Užšaldyto vandens kaštonų kauliukai

Užšaldyto vandens kaštonų kauliukų gamybos procedūra susideda iš kelių gyvybiškai svarbių veiksmų, siekiant užtikrinti, kad gaminys būtų aukštos kokybės, gerai išsaugotas maistinėmis medžiagomis ir ilgai išsilaikytų.

Žaliavų kontrolė yra pagrindinis žingsnis, kruopščiai parenkant šviežius, putlius, kenkėjų nepažeistus ir nesupuvusius vandens kaštonus. Vandeninio kaštono danga turi būti tamsiai raudonai ruda ir blizgi, minkštimas turi būti baltas, traškus ir sultingas, nedidelio dydžio, kad vėliau būtų galima pjaustyti kubeliais.

Valymo metu vandens kaštonus nuplaukite aukšto slėgio vandens pistoletu arba dideliu kiekiu tekančio vandens, kad pašalintumėte paviršiaus smėlį, teršalus ir chemikalų likučius. Išvalę, greitai panardinkite juos į maistinę druskos rūgštį, kurios koncentracija yra maždaug 2 % - 3 %, 3 - 5 min., kad vidutiniškai korozuotų epidermį ir paskatintumėte lupimąsi, o tada visiškai nuplaukite. su švariu vandeniu, kad būtų užtikrintas tam tikras rūgščių ir šarmų neutralizavimas ir nebūtų nuosėdų.

Nulupę vandens kaštonus supjaustykite nuosekliais kubeliais, kurių dydis paprastai yra 0.8-1,2 centimetro šone. Pasinaudojus profesionaliu kauliukų pjaustytuvu, galima pasiekti tam tikrus vienodus matmenis. Rankomis valdomas kubelių pjaustymas yra pritaikomas, tačiau neefektyvus ir idealiai tinka mažų rinkinių gamybai. Supjaustytus vandens kaštonų kauliukus reikia nuplikyti, plikyti verdančiame vandenyje 2-3 min., greitai išimti ir įdėti į šaltą vandenį, kad būtų galima kondicionuoti. Šis veiksmas gali ne tik inaktyvuoti fermentų funkciją, apsaugoti nuo oksidacijos spalvos pasikeitimo ir pasirinkimo koregavimo, bet taip pat pašalinti kai kurias žaliavas ir išsaugoti trapų ir švelnų skonį.

Greito šalčio stadijoje vandens kaštonų kauliukus paskleiskite ant verdančio sluoksnio greitojo šaldytuvo šaldiklio arba spiralinio greitojo šaldiklio konvejerio ir užšaldykite žemoje temperatūroje nuo -30 laipsnio iki -40 laipsnio, kad vandenyje greitai susidarytų maži ledo kristalai, apsaugantys ląstelės karkasą. Greito užšaldymo laikas yra 10-15 min.

Galiausiai apvyniokite drėgmei ir deguoniui atsparia plastikine plėvele. Vakuuminė produkto pakuotė yra daug geresnė. Pirkite gatavą produktą šaldymo saugykloje, nurodytoje žemiau -18 laipsnių. Reguliariai tikrinkite temperatūrą ir drėgmę. Galiojimo laikas gali siekti 12-24 mėn.