Ar galite naudoti šaldytas morkas sriuboje?
Oct 28, 2019
Taip, šaldytas morkas galite naudoti sriuboje, o dauguma paprastų šaldytų morkų gali būti tiesiai iš šaldiklio į puodą. 15 minučių mirkymas šiltame vandenyje paprastai yra nereikalingas. Sudėkite morkas į karštą sultinį arba verdančią sriubą, leiskite skysčiui vėl pastoviai virti ir prieš patiekdami patikrinkite, ar didžiausi gabalėliai yra minkšti. Laikykitės pakuotės nurodymų, jei morkos pagardintos, padažytos, sumaišytos su kitais ingredientais arba pažymėtos konkrečiu paruošimo būdu.
Naudingas klausimas yra ne tik tai, ar šaldytos morkos tinka. Tai koks jūsų gabalas ir kokios tekstūros reikia sriubai. Maži kauliukai ir gabalėliai greitai suminkštėja ir tinka sriuboms, sriuboms ir gatavų -įdarų patiekalams. Storiems gabalams, raukšlėtiems įpjovimams ir didesniems gabalams reikia daugiau laiko, bet jie išlieka geriau matomi. Kadangi komercinis apdorojimas ir pjaustymo dydis skiriasi, fiksuotas kepimo laikas yra mažiau patikimas nei šakutės ir skonio testas.
Trumpas atsakymas:Virkite paprastas šaldytas morkas tiesiai sriuboje, nebent etiketėje nurodyta kitaip. Pridėkite juos pagal pjūvio dydį ir norimą tekstūrą, tada įvertinkite paruošimą pagal didžiausią gabalėlį, o ne pagal laikrodį.
Ar prieš sriubą reikia atšildyti šaldytas morkas?
Paprastam sultiniui, troškiniui ar tyrei sriubai atšildymas prideda darbo, nesuteikdamas aiškaus pranašumo. Karštas skystis perduoda šilumą aplink kiekvieną gabalėlį, o bet koks nedidelis paviršinio ledo kiekis tampa recepto vandens dalimi. Įdėjus šaldytą ingredientą, puodas gali trumpam nustoti virti, ypač didelėje partijoje. Prieš nuspręsdami, kiek dar reikia morkoms, leiskite jam atsigauti iki kontroliuojamos ugnies.
Istorijos reikalų tvarkymas. USDA klasės standartas apibūdina šaldytas morkas, pagamintas plaunant, rūšiuojant, nulupus, apipjaustant, blanširuojant ir užšaldant. Tačiau tarptautinis Codex standartas leidžia greitai -šaldytas morkas, kurios gali būti blanširuojamos arba ne. Šis skirtumas yra gera priežastis nemanyti, kad kiekviena šaldyta morka buvo termiškai apdorota taip pat. Perskaitykite produkto aprašymą, laikykitės etiketės ir blanširavimą vertinkite kaip kokybės ir proceso detales, o ne įrodymą, kad produktas yra paruoštas valgyti.
Kai atšildymas dar gali padėti
Atšildymas gali būti naudingas, kai morkas reikia nusausinti prieš įvedant griežtai kontroliuojamą receptą, kai virėjas nori jas patroškinti su aromatinėmis medžiagomis prieš pildamas skystį arba kai gamykloje reikia išmatuoti atšildytą derlių. Tai nėra numatytasis įprastos sriubos žingsnis. Jei reikia atšildyti, naudokite kontroliuojamą metodą. FDA rekomendacijose šaldytuvas, šaltas vanduo ir mikrobangų krosnelė nurodomi kaip saugūs atšildymo būdai; šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje atšildytas maistas turi būti nedelsiant paruoštas. Todėl dubuo su stovinčiu šiltu vandeniu nėra gera standartinė procedūra.
Tvarkymo pastaba:Pirmenybė teikiama pakuotės nuorodoms, ypač paruoštiems produktams ar daržovių mišiniams. Jei sriuboje taip pat yra mėsos, paukštienos, jūros gėrybių, kiaušinių ar kitų ingredientų, kuriems nustatytas saugaus gaminimo reikalavimas, įvertinkite visą patiekalą pagal taikomus nurodymus, o ne tik pagal morkų švelnumą.
Kada pridėti skirtingų šaldytų morkų gabalėlių
Pridėkite laiką po sriubos, o ne universalaus minučių skaičiaus. Pradėkite nuo norimos patiekimo tekstūros ir eikite atgal. Skaidrioje makaronų sriuboje gali prireikti matomų minkštų, bet nepažeistų morkų gabalėlių. Ilgai-laikyta švediško stalo sriuba turi būti supjaustyta taip, kad toleruotų tiek virimą, tiek karštą laikymą. Sumaišyta morkų sriuba tereikia, kad gabalėliai pakankamai tolygiai suminkštėtų, kad būtų galima sklandžiai apdoroti.
| Šaldytos morkos forma | Naudingos sriubos aplikacijos | Geriausias sprendimo būdas |
|---|---|---|
| Maži kauliukai | Chowders, daržovių sriubos, įdarai, paruošti patiekalai | Patikrinkite, ar nėra tolygaus švelnumo ir per didelių baudų |
| Supjaustykite arba supjaustykite | Skaidrios sriubos, troškiniai, maisto tarnybų daržovių sriubos | Pradurkite storiausią gabalėlį ir įsitikinkite, kad jis vis dar išlaiko formą |
| Dideli gabalėliai arba visos mažos morkos | Ilgiau{0}}virti troškiniai ir kaimiškos sriubos | Išbandykite didžiausio gabalo šerdį |
| Smulkintos arba smulkios juostelės | Greitos sriubos, padažai-kaip pagrindai, mišrios formos | Žiūrėkite integraciją ir vandens išsiskyrimą, o ne gabalo tvirtumą |
Jei sriubos ir toliau verda arba stovės karštoje patalpoje, šaldytas morkas įdėkite vėliau, nei dėsite tokio pat dydžio žalias morkas, tada patikrinkite prieš patiekiant. Jei norite trumpai -virti sriubą, įdėkite jas anksčiau, kad centras spėtų įkaisti ir suminkštėti. Tai yra krypties pasirinkimai, o ne fiksuotos formulės. Pradinė temperatūra, partijos masė, virdulio galia, blanširavimo lygis, pjovimo tolerancija ir kitos šaldytos medžiagos kiekis keičia rezultatą.
Kaip neleisti, kad šaldytos morkos netaptų minkštos
Sušaldytos morkos po virimo paprastai būna minkštesnės nei šviežios, nes užšaldymas ir bet koks ankstesnis blanširavimas jau pakeitė audinius. Dėl to jie nėra netinkami sriubai. Tai reiškia, kad virėjas turi apsaugoti likusią tekstūrą. Naudokite nuolatinį troškinimą, o ne agresyvų virimą, išbandykite storiausius gabalus ir nustokite virti, kai jie pasiekia patiekimo tekstūrą. Nepamirškite, kad karštas laikymas ir pašildymas yra papildomas gaminimo laikas.
Jei sriuba pradedama nuo svogūnų, salierų, prieskonių ar kito aromatingo pagrindo, pirmiausia išplėtokite tą pagrindą ir, kai skysčiui įsigers, įpilkite šaldytų morkų. Bandant apkepti ledines morkas sausakimšoje keptuvėje, dažnai susidaro garai, o ne apskrus. Kai būtinas skrudintų arba skrudintų morkų skonis, išvirkite tą komponentą atskirai tokiu būdu, kuris skirtas drėgmei pašalinti, tada sumaišykite su sriuba.
Maišytos sriubos yra labiausiai atlaidus pritaikymas. Formos išlaikymas nėra svarbus, todėl kauliukai, griežinėliai, susmulkinti gabalėliai ar susmulkinimai gali būti naudingi, jei skonis, spalva ir sudedamųjų dalių specifikacijos yra priimtinos. Skaidrioje sriuboje išvaizda svarbesnė. Dėl didelio storio skirtumo ploni gabalai gali likti minkšti, o stori gabalai išlieka tvirti, todėl pjovimo vienodumas tampa maisto gaminimo kontrolės dalimi.
Vandens išleidimo, šalčio ir sultinio balansas
Nedidelis šerkšno kiekis ant šaldytų daržovių yra normalu, tačiau sunkus birus ledas ar dideli gumulėliai gali pakeisti recepte nurodytą vandenį ir porcijos tikslumą. Buitiniame puode poveikis gali būti nedidelis. Sriubos fabrike arba centrinėje virtuvėje pakartotinis keitimas gali pakeisti kietąsias medžiagas, prieskonių koncentraciją, virimo išeigą ir partijos porcijų skaičių. Praktinis atsakymas yra nuosekliai pasverti užšaldytą įvestį ir įrašyti, kaip produktas elgiasi pagal tikrąjį receptą.
Nelaikykite paviršinio šerkšno kaip visaverčio maisto{0}}saugumo verdikto. Šaldiklio nudegimas ir dehidratacija daugiausia yra kokybės problemos, o pažeistus sandariklius, nežinomą atšildymo istoriją ir piktnaudžiavimą temperatūra reikia įvertinti atskirai. Maišelis, kuriame yra viena kieta masė, o ne atskiriami gabalėliai, galėjo patirti drėgmės migraciją, suspaudimą arba temperatūros svyravimus, tačiau priežastį reikėtų ištirti, o ne atspėti vien iš išvaizdos.
Norėdami kontroliuoti receptą, pradėkite nuo nurodyto sultinio tūrio, o ne automatiškai įpilkite papildomo vandens. Įpilkite šaldytų morkų, leiskite partijai grįžti į proceso temperatūrą, tada sureguliuokite konsistenciją arba prieskonius, kad atitiktų tinkamą recepto etapą. Taip išvengiama vandens, kuris gali niekada neišleisti, kompensavimas ir gaunamas labiau pakartojamas rezultatas visose partijose.
Kaip maisto paslaugų ir perdirbimo pirkėjai turėtų įvertinti šaldytas morkas sriubai
1. Suderinkite išpjovą su baigtu valgymu
Sriubos pirkėjas turėtų apibrėžti, kaip turi atrodyti ir jaustis morka aptarnaujant, tada pasirinkti pjūvį. SrovėXMSD šaldytų morkų asortimentasrodomi kauliukai, griežinėliai, kubeliai, sulenkti pjūviai, juostelės ir pritaikyti formatai. Sprendimo nauda savaime nėra įvairovė; tai galimybė suderinti tirštumą ir gabalėlio tapatumą su skaidraus sultinio, stambaus troškinio, tyrės sriubos, patiekalų rinkinio ar įdaru.
Patvirtinkite pavyzdį tikroje virimo sistemoje. Naudokite numatytą virdulį arba viryklę, partijos masę, ingredientų tvarką, laikymo laiką, aušinimo planą ir pakartotinio pašildymo žingsnį. Nustatykite didžiausių ir mažiausių gabalėlių priėmimą, sulaužytų-gabalų lygį, švelnumą palaikius ir vizualinį pasiskirstymą įprastoje porcijoje. Stalviršio pavyzdys gali atrodyti priimtinas, tačiau po ilgo komercinio laikymo nepavyks.
2. Patvirtinkite proceso būseną ir receptūrą{1}}vandens elgesį
Paklauskite, ar produktas yra blanširuotas, koks pjūvio tolerancija taikomas ir kaip vertinama{0}}laisva tekėjimo būklė. Tada perskaitykite receptą daugiau nei vieną partiją. Rizikos signalai apima neįprastai platų išsidėstymą, perteklines smulkias daleles, stiprų sulipimą, netikėtą paviršiaus ledą arba tekstūrą, kuri suyra per planuojamą laikymo laikotarpį. Naudingi įrodymai yra produkto specifikacija, reprezentatyvus pavyzdys, partijos įrašai, jei taikoma, ir pakartojamas virimo testas.
Kiekvienam bandymui įrašykite užšaldytos įvesties svorį, pradinį sultinio tūrį, grįžimo-prie-troškinimo elgseną, galutinį virimo išeigą, porcijų skaičių ir jutimo rezultatą. Priėmimas turėtų būti susietas su tikra formule. Nedidelis drėgmės išsiskyrimas sultinyje gali būti nekenksmingas, bet nepriimtinas koncentruotame įdare arba sriubos pagrindu, parduodamas pagal sausųjų medžiagų kiekį.
3. Paketą ir pristatymo sąlygas įtraukite į specifikaciją
Pasirinkite pakuotės dydį, atitinkantį partijos dozę. Pakartotinai atidarius per didelį maišelį, padidės valdymas ir pasunkėja porcijų valdymas. Gavimo metu patikrinkite sandariklio vientisumą, įdėklo būklę, dėžutės stiprumą, partijos identifikavimą ir užšalimo būklę. XMSDšaldyto{0}}maisto pakuočių apžvalgapaaiškina vidinių maišelių, pagrindinių dėžučių, etikečių ir padėklų apsaugos vaidmenis; pirkėjas vis tiek turi susitarti dėl tikslios paskirties ir naudojimo pakuotės.
Dokumento peržiūra taip pat turėtų atitikti paskirties rinką ir pirkėjo programą. Užuot manydami, kad sertifikavimo pavadinimas taikomas kiekvienam produktui ar linijai, paprašykite dabartinės apimties ir atitinkamų partijos dokumentų. TheXMSD sertifikavimo ir atitikties puslapisyra atskaitos taškas tikrinant, kurie esami dokumentai turėtų būti aptariami įgyvendinant projektą.
XMSD šaltinio pastaba:Jei norite ruošti sriubą,{0}}gatavą patiekalą ar maisto tiekimo projektą, prieš susitardami dėl galutinės specifikacijos galime kartu su jumis peržiūrėti numatytą morkos pjaustymą, kepimo baigtį, pakuotės formatą ir pavyzdinį{1}}bandymo planą.
Galutinis sprendimas
Šaldytos morkos puikiai tinka sriubai, o paprasti gabalėliai dažniausiai geriausiai tinka verdant tiesiai iš šaldytų. Praleiskite įprastą mirkymą šiltame{1}}vandenyje. Pridėkite juos pagal pjaustymo dydį ir likusį sriubos virimo bei laikymo laiką, tada patikrinkite, ar didžiausi gabalėliai yra minkšti.
Komerciniam naudojimui stipriausias sprendimas priimamas iš viso recepto išbandymo, o ne dėl bendro gaminimo laiko. Apibrėžkite pjūvį, proceso būseną, gabalo toleranciją, vandens elgesį, pakuotę, šaltos{1}}grandinės būklę ir pateikimo galutinį tašką. Tai paverčia paprastą šaldytą daržovę kontroliuojamu sriubos ingredientu.
Nuorodos
- BBC geras maistas: kaip užšaldyti morkas
- USDA žemės ūkio rinkodaros tarnyba: JAV šaldytų morkų klasių standartai
- Codex Alimentarius CXS 320-2015 m.: Greitai užšaldytų daržovių standartas
- JAV maisto ir vaistų administracija: saugus maisto tvarkymas
- JAV maisto ir vaistų administracija: ar saugiai laikote maistą?
- FoodSafety.gov: keturi žingsniai į maisto saugą