Šaldytų žaliųjų svogūnų gamybos procesas ir kokybės kontrolė

Aukštos kokybės-šaldytas žalias svogūnas neapibrėžiamas vien šaldymo greičiu. Jis gaunamas iš kontroliuojamos grandinės: tinkama žaliava, higieniškas apipjaustymas ir plovimas, pagal paskirtį pritaikytas pjūvis, dokumentais pagrįstas sprendimas blanširuoti arba ne, greitas individualus užšaldymas, veiksminga pašalinių{2}}medžiagų kontrolė, patikima pakuotė ir nenutrūkstama užšaldyta šaldymo grandinė. Galutinis produktas turėtų būti vertinamas pagal sutartas specifikacijas dėl spalvos, aromato, pjūvio-dydžio pasiskirstymo, žalios- ir -baltos santykio, defektų, laisvo-tekėjimo būklės, mikrobiologinių kriterijų, pakuotės vientisumo ir temperatūros istorijos.

Svarbiausia supaprastinto proceso eigos pataisa yra tokia: blanširavimas nebūtinas automatiškai kiekvienai šaldytų žaliųjų svogūnų programai ir dėl to produktas nepadaromas sterilus. Codex apibūdina blanširavimą daugiausia kaip terminį apdorojimą, naudojamą fermentams inaktyvuoti ir (arba) fiksuoti spalvą, o USDA medžiaga šaldytiems svogūnams atpažįsta ir blanširuotą, ir nebalintą produkciją. Maršrutas turi būti patvirtintas pagal produkto formą, paskirties vietos reikalavimus, numatomą naudojimą ir sutartą saugos planą.

Ką reiškia „aukšta kokybė“ šaldytam žaliam svogūnui

Kokybė prasideda nuo tinkamumo naudoti. 4–6 mm gabalas gali būti tolygiai supilamas į koldūnų įdarą arba prieskonių mišinį, o ilgesnis gabalas gali suteikti geresnį sriubos ar paruošto patiekalo vizualinį identitetą. Nė vienas iš prigimties nėra pranašesnis. Jei pjūvis neatitinka pildymo įrangos, gaminimo žingsnio ar baigtos išvaizdos, vizualiai patrauklus pavyzdys vis tiek gali būti netinkamas produktas.

Todėl atskiriame keturis sprendimus. Pirma, tapatybė apibrėžia, kas tiekiama: žalias svogūnas, laiškinis svogūnas ar laiškinis svogūnas; botaninis arba komercinis tipas, kai tinka; žalio lapo ir balto stiebo santykis; ir ar produktas blanširuotas. Antra, sudėtis nurodo, ar pakuotėje yra tik žalias svogūnas, ar yra kitas leistinas ingredientas. Trečia, apdirbimas apima apipjaustymą, pjūvių paskirstymą, spalvą, kvapą, lūžusias dalis, šaknų medžiagą, geltonus lapus, nešvarumus ir kitas pašalines medžiagas. Ketvirta, pristatymo sąlyga apima laisvą tekėjimą, užšalimą, sulipimą, pakuotės sandariklius, kodavimą, grynąjį svorį ir temperatūros įrodymus.

Šios kategorijos neleidžia neaiškiai patvirtinimo kalbai, pvz., „šviežia spalva“ arba „A klasė“, naudoti visą specifikaciją. USDA šaldytų{1}}svogūnų standartai iliustruoja naudingesnį požiūrį, įvertinant išvaizdą, spalvą, charakterį, skonį ir kvapą, smėlį ar nešvarumus ir apibrėžtus defektus. Vasarinis svogūnas nėra identiškas subrendusiam svogūniniam svogūnui, todėl tų standartų nereikėtų kopijuoti kaip sutarties be pritaikymo. Vertingas principas: pavadinkite atributą, apibrėžkite, kaip jis tikrinamas, ir nurodykite priėmimo taisyklę.

Gera specifikacija taip pat išskiria saugumą nuo komercinės kokybės. Nuobodu spalva, perteklinis baltas stiebas arba kintantis pjūvis gali atmesti kokybę, neįrodžius maisto saugos{1}}gedimo. Ir atvirkščiai, patrauklus žalias mėginys neįrodo plovimo vandens, sanitarijos, likučių, mikrobiologijos ar pašalinių medžiagų kontrolės. Jums reikia ir matomo produkto rezultato, ir kontrolės įrodymų.

Komercinis gamybos procesas, etapas po etapo

1. Žaliavos parinkimas ir gavimas

Linija negali atkurti kokybės, kuri jau buvo prarasta lauke arba transportuojant. Žalias žalias svogūnas turi būti tokios spalvos, aromato, brandos ir struktūrinės būklės, kurios reikia pasirinktam pjūviui. pageltę lapai, puvimas, sunkus dirvožemis, vabzdžių pažeidimai, per didelės mėlynės, nuvytimas arba pažeisti balti stiebai padidina apipjaustymo praradimą ir apsunkina vienodą baigtą spalvą. Priimanti kontrolė turėtų nustatyti partiją, auginimo ar tiekimo šaltinį, derliaus ar pristatymo informaciją, jei reikia, ir patikrinimo rezultatus prieš pradedant gaminti medžiagą.

Rekomenduojame susieti gavimo specifikaciją su galutiniu{0}}produkto tikslu. Jei užsakymui reikalinga didelė tamsiai žalių lapų dalis, gaunama medžiaga ir apipjaustymo taisyklė turi palaikyti šį rezultatą. Jei užsakymui reikia matomų žalių-ir-baltų žiedų, stiebo skersmuo ir branda turi įtakos išvaizdai ir pjovimo našumui. Mėginių ėmimas tik dėžės viršuje yra silpnas įrodymas; Priėmimo plane turėtų būti nurodytos įvairios partijos pozicijos ir įrašytas reikalavimų neatitinkančios medžiagos išdėstymas.

2. Apipjaustymas, rūšiavimas ir plovimas

Apipjaustant pašalinamos šaknys, labai pažeisti audiniai, geltoni lapai ir matomos pašalinės medžiagos. Rūšiavimas turėtų vykti ten, kur operatoriai gali matyti visą žaliavą, o ne tik ją supjaustę į šimtus smulkių gabalėlių. Kai dirvožemis, augalų liekanos, vabzdžiai, plastikas ar pažeisti audiniai suskaidomi, aptikimas tampa sunkesnis ir užteršimas gali išplisti į didesnį produkto srautą.

Skalbimas pašalina nešvarumus ir sumažina paviršiaus užterštumą, tačiau plovimas nėra sterilizavimas. FDA{1}}paskelbtuose žaliųjų svogūnų{2} gairėse aptariama vandens kokybė, vandens priedai, dezinfekavimo priemonių stebėjimas, pH arba oksidacijos{3}}mažinimo potencialas, jei taikoma, įrangos kalibravimas, filtravimas ir įrašai kaip kontroliuojamos operacijos. Organinė apkrova gali sunaudoti antimikrobinį apdorojimą ir paversti recirkuliuojamą vandenį kryžminiu-užteršimo keliu. Todėl patikimame kontrolės plane nurodomas vandens šaltinis, numatomas naudojimas, stebėjimo taškas, veikimo riba, tikrinimų dažnumas, korekciniai veiksmai ir įrašai.

Nespręskite apie skalbimą pagal tai, kaip aiškiai atrodo paskutinis skalavimas. Peržiūrėkite apibrėžtus vandens kriterijus ir stebėsenos įrašą, tada patikrinkite produktą vizualiai ir mikrobiologiniu planu, atitinkančiu paskirties vietą ir numatomą paskirtį. Jei naudojamas priedas, jis turi būti tinkamas -susiliečiantis su maistu ir kontroliuojamas laikantis galiojančių teisinių ir techninių sąlygų.

3. Pjovimo ir dydžio kontrolė

Pjovimas kintamą augalą paverčia kontroliuojamu ingredientu. Ašmenų būklė, padavimo greitis, stiebo skersmuo, orientacija ir gaminio temperatūra turi įtakos švarių pjūvių, susmulkintų gabalų, ilgų uodegų ir smulkmenų skaičiui. Vardinė „5 mm“ etiketė yra neišsami, nebent metodas taip pat apibrėžia priimtiną pasiskirstymą aplink taikinį ir kaip bus matuojamas mėginys.

Jei norite mažo kauliuko, galite atskirai išmatuoti ilgį ir skersmenį arba naudoti sietą ir rankinius patikrinimus, priklausomai nuo formos ir pritaikymo. Ilgai pjaunant, gali būti naudingesnis ilgio pasiskirstymas ir didžiausias stiebo skersmuo. Užsirašykite, kaip klasifikuojamos sulenktos dalys, lapų juostelės, teleskopiniai žiedai ir sulūžusios skeveldros. Tas pats fizinis gabalas neturėtų išlaikyti vieno patikrinimo ir nepavykti kito, nes šalys naudojo skirtingus apibrėžimus.

Pjovimo dydis taip pat keičia proceso elgesį. Smulkūs gabalėliai atidengia daugiau pjaunamo paviršiaus, lengviau išskiria drėgmę ir gali kauptis kaip smulkūs gabalėliai transportuojant. Ilgi gabalai išsaugo vizualinį identitetą, tačiau gali sujungti tiektuvą arba netolygiai pasiskirstyti mažame mažmeniniame maišelyje. Prieš nustatydami leistiną nuokrypį, suderinkite pjūvį su dozavimo sistema ir galutiniu maistu.

4. Nuspręskite, ar blanširavimas priklauso procesui

Proceso sraute turėtų būti nurodyta „blanširuota“ arba „nebalinta“, o ne tyliai pasirinkti vieną maršrutą. Codex apibrėžia blanširavimą kaip šilumos procesą, kuris paprastai naudojamas fermentams inaktyvuoti ir (arba) spalvai nustatyti. Jis taip pat gali sumažinti pradinę mikrobų apkrovą, tačiau pasiektas sumažėjimas priklauso nuo laiko, temperatūros, gaminio geometrijos, apkrovos ir įrangos veikimo. Tai nėra reikalavimas sterilizuoti ir nepašalina būtinybės higieniškai tvarkyti po karščio.

Neblanširuotas žalias svogūnas gali išlaikyti aštresnį neapdorotą aromatą ir kitokią tekstūrą, o patvirtintas blanširavimas gali palaikyti spalvos ar fermentų kontrolę. Šiluma taip pat gali suminkštinti gležnus audinius, išplauti tirpius komponentus ir pakeisti aromatą. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras pažymi, kad jaunus žalius svogūnus galima užšaldyti be blanširavimo, nors šios buitinės gairės nėra komercinio proceso patvirtinimas. Tai tiesiog patvirtina, kad blanširavimas yra produkto-ir-proceso sprendimas, o ne visuotinė tiesa.

Komercinio užsakymo atveju nuspręskite pagal numatomą pritaikymą, jutiminį tikslą, pavojaus analizę, paskirties reikalavimus ir kontroliuojamo bandymo įrodymus. Palyginkite spalvą, aromatą, tekstūrą, lašėjimą, mikrobiologinius rezultatus ir stabilumą po laikymo užšaldyti. Tada nurodykite patvirtintą maršrutą specifikacijoje ir proceso dokumentuose, kad pakartotinės partijos būtų vykdomos tuo pačiu pagrindu.

5. Nusausinkite, iš anksto-atvėsinkite, kai reikia, ir greitai-užšaldykite

Paviršinio vandens perteklius skatina gabalus sustingti ir prideda šerkšno, kuris nepriklauso ingredientui. Nusausinant arba nusausinant, laisvo vandens kiekis turėtų būti sumažintas nesutraiškant tuščiavidurių lapų ir stiebų. Jei naudojamas blanširavimo etapas, greitas kontroliuojamas aušinimas apsaugo nuo nereikalingo kepimo likučių; Svarbus higieninis atskyrimas po kaitinimo, nes produktas gali būti pakartotinai užterštas prieš užšaldant.

Atskiras greitas užšaldymas turėtų pakankamai greitai perkelti gabalėlius per didžiausio ledo -kristalų susidarymo zoną, kad susidarytų stabili užšalimo būklė. Vien tik šaldiklio oro nustatymo taškas neįrodo produkto rezultato. Produkto apkrova, juostos gylis, oro srautas, įleidimo temperatūra, pjūvio dydis, drėgmė, buvimo laikas ir įrangos apkrova lemia šiluminį rezultatą. Stebėkite kintamuosius, kurie apibrėžia patvirtintą procesą, ir patikrinkite produkto temperatūrą atitinkamame taške.

Codex apibrėžia greitai{0}}užšaldytą maistą kaip maistą, kuris greitai užšaldomas ir palaikomas –18 laipsnių arba žemesnėje temperatūroje per šaldymo grandinę, atsižvelgiant į leistinus trumpalaikius-tolerantus. Ši vertė yra šaltos{5}}grandinės nuoroda, o ne šaldiklio patvirtinimo pakaitalas. Didelis gumulas gali turėti šiltesnį šiluminį centrą nei palaidi gabalai, net kai aplinkinis oras yra daug šaltesnis.

6. Po-užšaldymo dydžio nustatymas, patikrinimas, aptikimas ir pakavimas

Po užšaldymo sijojant galima pašalinti smulkias daleles arba atskirti nenumatyto dydžio frakciją. Vizualinis arba optinis rūšiavimas gali nukreipti į pakitusias spalvas ir matomus augalų defektus. Tada pašalinių -medžiagų aptikimas parenkamas pagal pavojų analizę ir produkto-pakavimo derinį. Metalo detektorius, magnetas, rentgeno sistema ar kitas įrenginys nepašalina visų tipų ar dydžio pašalinių medžiagų. Jo jautrumas turi būti parodytas naudojant tikrąjį gaminį, diafragmą, pakuotę, linijos greitį ir valdymo programos naudojamus bandinius.

Pakuotė turi apsaugoti ingredientą nuo drėgmės padidėjimo, kvapo perdavimo, fizinės žalos, užteršimo ir piktnaudžiavimo temperatūra. Vidinė medžiaga, sandariklio konstrukcija, dėžutės stiprumas, grynasis svoris, kodavimas, padėklo raštas ir etiketės informacija turi atitikti paskirstymo maršrutą. Produktas gali būti paliktas iš šaldiklio puikios būklės ir vis tiek atkeliauja susmulkintas arba -sudegė šaldiklis, jei šiltas supakavimas, silpni sandarikliai, pažeistos dėžutės arba prastas pakrovimas leidžia į vidų patekti šilumai arba drėgmei.

Išleidimas yra galutinis sprendimas, o ne iškilmingas parašas. Recenzentas turi turėti gamybos partijos tapatybę, -proceso įrašus, galutinį patikrinimo rezultatą, reikalingą laboratorinį išdėstymą, pakuotės patikras ir laikymo sąlygas. Jei rezultatas neatitinka patvirtintos taisyklės, įraše turėtų būti nurodytas sulaikymas, tyrimas, pertvarkymas arba atmetimo sprendimas ir leidimas paleisti.

Sukurkite kokybės kontrolę atsižvelgdami į pavojus, defektus ir įrodymus

Proceso diagrama nurodo, kur produktas keliauja. Valdymo plane paaiškinama, kas gali suklysti, kaip linija tai aptinka, kokia riba taikoma ir kas nutinka, kai rezultatas yra nepriimtinas. Skirtumas yra svarbus, nes „plovimas, užšaldymas ir pakavimas“ gali apibūdinti ir disciplinuotą, ir nekontroliuojamą procesą.

Lentelė nėra universalus RVASVT planas. Pavojai, prevencinės kontrolės priemonės, kritinės ribos, patikra ir įrašai turi būti nustatyti tikram įrenginiui, procesui, produktui ir paskirties vietai. Jame pateikiama disciplinuota peržiūros struktūra: kiekvienas svarbus rezultatas turi būti susijęs su metodu ir įrodymu.

Maisto-saugos kontrolė ir komercinis priėmimas yra susiję, bet nepakeičiami

Mikrobiologiniai, pesticidų -likučiai, sunkiųjų- metalų ir kiti cheminiai kriterijai kyla iš paskirties rinkos, produkto naudojimo, teisinės sistemos, pavojų analizės ir reikalavimų, su kuriais sutinkate užsakymui. Nėra atsakingo pasaulinio numerio, kurį būtų galima įklijuoti į kiekvieną šaldytų žaliųjų svogūnų specifikaciją. Tiekėjo specifikacijoje gali būti nurodytas atskaitos taškas, tačiau sutartyje turėtų būti nurodytas tyrimo metodas, mėginių ėmimo pagrindas, laboratorijos prognozė, vienetai ir disponavimo taisyklė.

Ta pati disciplina galioja ir fiziniams defektams. „Jokios pašalinės medžiagos“ išreiškia tikslą, bet neapibrėžia imties tikrinimo jautrumo ar statistinės reikšmės. Nustatykite, kurie defektai yra nepriimtini, kurių nuokrypis gali būti ribotas, mėginio masę arba pakuočių skaičių, patikrinimo būseną ir ar sprendimas pagrįstas atskirais mėginių vienetais ar partija. USDA tikrinimo instrukcijose naudojamas 450 g mėginio dydis, siekiant nustatyti kubeliais supjaustytų ir kitų supjaustytų šaldytų svogūnų dėmes, charakterį, nurodytus defektus ir mechaninius pažeidimus. Tai naudingas oficialus apibrėžto matavimo pagrindo pavyzdys, o ne automatinė XMSD ar svogūnų{5}}svogūnų sutartis.

    Veikęs pavyzdys:Tarkime, kad jūsų hipotetinėje specifikacijoje nustatytas 4–6 mm tikslinis ilgis ir leidžiama ne daugiau kaip 5,0 % masės už sutarto diapazono ribų. 450 g mėginyje atskiriate 27 g trumpų ir ilgų gabalėlių. Skaičiuojama 27 g ÷ 450 g × 100=6.0%. Kadangi 6,0 % viršija hipotetinę 5,0 % ribą, ta imtis neatitinka nurodytos taisyklės. Kitas veiksmas atliekamas pagal sutartą mėginių ėmimo planą: apžiūrėkite reikiamus papildomus vienetus arba sulaikykite partiją, o ne iš naujo apibrėžkite „priimtinas“, kai pamatysite rezultatą.

Šis skaičiavimas parodo, kodėl jums ir jūsų tiekėjui reikia to paties metodo prieš gaminant. Pakeitus mėginio masę, skaičiuojant gabalus, o ne juos svėrus, tiesinant sulenktus lapus arba kitaip apdorojant smulkias daleles, procentas gali pasikeisti. Užrašykite metodą šalia ribos, kad skaičių būtų galima atkurti.

Pakuotė ir šaltos{0}}grandinės valdymas apsaugo rezultatą

Žaliųjų svogūnų gabalėliai turi didelį atvirą paviršių ir stiprų aromatą. Prastas drėgmės barjeras, neužbaigtas sandarinimas, pradūrimas arba atviras vidinis įdėklas leidžia sublimuotis, nudegti šaldiklyje, perduoti kvapus ir užšalti. Pakuotės pasirinkimas turėtų prasidėti nuo paskirstymo maršruto ir sunaudoto kiekio po atidarymo. Maitinimo įmonė, sunaudojanti 5 kg per pamainą, gali patikimiau valdyti kelis mažesnius vidinius maišelius nei vieną didelį įdėklą, kuris pakartotinai atidaromas, tačiau taip pat lemia kartono stiprumas ir pakuočių atliekos.

Codex šalčio{0}}grandinės gairėse naudojami –18 laipsnių ar žemesnė temperatūra greitai užšaldytiems-maisto produktams su leistinais trumpalaikiais-svyravimais, kurie neturėtų pakenkti saugai ar kokybei. Stebėkite gaminio būklę ir oro temperatūrą. Oras gali greitai atsigauti atidarius duris, kol gaminys išlieka šiltas. Ir atvirkščiai, vienas šiltesnis medkirtys, rodantis šalia durų, neapibūdina kiekvienos dėžutės. Jutiklio padėtis, kalibravimas, įkėlimo modelis, laukimo laikas ir produkto{8}}pagrindinės patikros nustato, ką reiškia įrašas.

Pakrovimo metu patikrinkite transporto priemonės švarumą, išankstinį aušinimą,{0}}jei reikia, oro srauto kelius, padėklų būklę, dėžių skaičių, sandarumo vientisumą ir kodavimą. Neužblokuokite šaldymo oro srauto netinkamu padėklų raštu. Siuntimo įrašas turėtų susieti produkto partiją su konteineriu arba transporto priemone, temperatūros įrodymus, pakrovimo datą ir programos naudojamą plombą arba saugos identifikatorių.

    Praktinis pavyzdys:Įsivaizduokite, kad atvykus patikrinimas aptinka stiprų šerkšną ir kietus gumulėlius trijose dėžutėse prie konteinerio durelių, o devynios paimtos dėžutės toliau viduje lieka laisvai{0}}tekėti. Neverskite stebėjimo vidurkio į „daugiausia priimtina“. Įtraukite į karantiną paveiktą sritį, palyginkite kartoninių dėžių temperatūras ir medienos ruošos vietas, apžiūrėkite plombos ir pakuotės pažeidimus bei pažymėkite būklę pagal padėklo padėtį. Įrodymai gali atskirti vietinį durų apšvietimą nuo daugelio-užšalimo ar pakavimo problemų ir patvirtina proporcingą priėmimo, atskyrimo ar pretenzijos sprendimą.

Suderinkite specifikaciją su numatoma paskirtimi

SrovėXMSD IQF šaldytų svogūnų puslapispateikiamos pjaustymo kubeliais, griežinėliais ir ilgo-pjūvio parinktys, įskaitant 4–6 mm ilgį kubeliais, maždaug 12,5 mm ilgį ir maždaug 45 mm ilgį pjūvį. Tai formato parinktys, o ne universalios kokybės klasės. Teisingas pasirinkimas priklauso nuo dozavimo, matomumo, gaminimo trukmės ir jūsų gaminio drėgmės tolerancijos.

Įdarą koldūnams, vontonams ar spyruokliniams{0}}vyniotiniams pradėkite nuo tokio dydžio, kuris tolygiai pasiskirstytų per įdarą ir nesudarytų ilgų pluoštų ties vyniojimo sandarikliu. Išbandykite tikrosios formulės ingredientą, nes mėsa, kopūstai, padažas, druska ir laikymo laikas keičia vandens išsiskyrimą. Užrašykite, ar bandymo metu naudojamas tiesiogiai užšaldytas, ar atšildytas produktas; naudojant du metodus galima gauti skirtingą lašėjimą ir tekstūrą.

Sriubai, greitai paruošiamiems makaronams, padažams ir paruoštiems patiekalams matoma tapatybė gali pateisinti didesnį žiedą arba ilgą pjūvį. Išbandykite, kaip gabalas išgyvena maišant, pumpuojant, užpildant, užšaldant ir kaitinant. Jei jis dingsta padaže arba kaupiasi bunkerio apačioje, problema gali būti pjaustymo ar šėrimo būdas, o ne žalia spalva.

Žalios{0}} ir-baltos santykis yra vizualinis ir jutiminis. Daugiau tamsiai žalių lapų gali sustiprinti žalią išvaizdą, tačiau gali padidėti lengvų lapų fragmentų. Baltesnis stiebas pakeičia išvaizdą, tekstūrą ir svogūnų natą. Apibrėžkite santykį atkuriamu metodu arba patvirtintu etaloniniu pavyzdžiu, o ne vien aprašomąją kalbą. Jei naudojamas etaloninis vaizdas, valdykite apšvietimą ir mėginio būseną, kad dėl šalčio ar atšildymo nebūtų sukurtas klaidinantis palyginimas.

Pakuotė atitinka tą pačią taikymo logiką. Didelės apimties įdėklai gali būti veiksmingi nepertraukiamai gamybai, o mažesnės vidinės pakuotės gali sumažinti poveikį atidarius maitinimo įstaigoje arba mažos apimties gamyboje. XMSDšaldyto{0}}maisto pakuočių informacijarodomi klausimų, kuriuos turėtų apimti pakuotės apžvalga, tipai. Galutinės medžiagos, pakuotės dydžio, etiketės, dėžutės ir padėklo reikalavimai vis dar priklauso užsakymo specifikacijai.

Naudokite pirkėjo{0}}paruoštą patvirtinimo seką

Seka svarbi, nes kiekvienas sprendimas susiaurina kitą. Kainos patvirtinimas prieš gaminio formą ir būdą yra stabilus, todėl vėliau kyla nesutarimų. Naujai šaldytų žaliųjų svogūnų programai rekomenduojame atlikti tokį užsakymą:

1. Apibrėžkite programą.Nurodykite receptą, dozavimo sistemą, gaminimo žingsnį, matomumo tikslą ir tai, ar ingredientas naudojamas iš užšaldyto.
2. Užrakinkite produkto tapatybę ir proceso maršrutą.Pavadinkite pjaustytą, žalią{0}}į-baltą, ingredientus ir blanširuoto arba nebalinto būseną.
3. Parašykite išmatuojamas priėmimo taisykles.Apibrėžkite mėginio bazę, pjūvių pasiskirstymą, defektus, jutimo būklę, laisvą srautą, pakuotę, temperatūrą ir reikiamus laboratorinius kriterijus.
4. Peržiūrėkite tiekėjų kontrolę ir įrodymus.Prijunkite lauko arba tiekėjo patvirtinimo, plovimo kontrolės, sanitarijos, proceso patvirtinimo, aptikimo, testavimo, atsekamumo ir išleidimo įrašus su tikruoju gaminiu.
5. Patvirtinkite tipinį pavyzdį tikroje paraiškoje.Įrašykite paruošimą, formulę, kiekį, įrangą, rezultatą ir pamatinį pavyzdį arba vaizdus.
6. Patvirtinkite komercines ir siuntimo sąlygas.Nustatykite pakuotę, etiketę, kiekį, dokumentus, gamybos laiką, maršrutą, temperatūros įrodymus ir atvykimo{0}}patikrinimo procedūrą.
7. Atvykę laikykitės tų pačių taisyklių.Prieš išleisdami partiją patikrinkite tapatybę, kodą, skaičių, sandariklius, temperatūrą, laisvą srautą, jutimo būklę ir sutartus pavyzdžiu{0}}pagrįstus atributus.

Dokumentai turi būti pakankamai konkretūs, kad palaikytų šią seką. Atsižvelgiant į paskirties vietą ir užsakymą, jums gali prireikti produkto specifikacijos, sudedamųjų dalių ir alergenų deklaracijos, proceso eigos, analizės sertifikato, likučių ar teršalų rezultatų, mikrobiologinių rezultatų, sertifikato arba sistemos įrodymų, pakuočių sąrašo, sąskaitos faktūros, važtaraščio, kilmės arba fitosanitarinių dokumentų, jei taikoma, ir temperatūros įrašų. Prašykite tik to, ką pateisina rinkos ir rizikos vertinimas, tačiau įsitikinkite, kad kiekvienas dokumentas atitinka produktą, partiją, datą ir išduodančią šalį.

Įrangos nuotraukos yra kontekstas, o ne valdymo įrodymas. Dabartinis puslapis, kuriame aprašomaXMSD apdorojimo ir tikrinimo įrangagali padėti nustatyti, kuriuos įrašus ir galimybes aptarti. Patvirtinimas vis tiek turėtų priklausyti nuo sutartos programos, produkto įrodymų ir konkrečių partijos rezultatų, o ne į mašinų sąrašą.

Galutinis sprendimas

Patikimas šaldytų žaliųjų svogūnų procesas – tai susietų sprendimų grandinė, o ne pažadas, kad greitas užšaldymas viską išsaugos. Pradėkite nuo žaliavos, kuri gali pasiekti tikslą, kontroliuoti vandens ir higieninį tvarkymą, pasirinkti ir dokumentuoti blanširavimo būdą, supjaustyti iki išmatuoto paskirstymo, užšaldyti patvirtintomis pakrovimo sąlygomis, apžiūrėti pavojingiems ir defektams pritaikytais metodais ir apsaugoti gaminį pakuojant ir laikant šaltai.

Norėdami įsigyti ir patvirtinti kokybę, pakeiskite „aukštą kokybę“ įrodymais: paraiškos{0}}atitinkančia specifikacija, atkuriamu mėginių ėmimo metodu, apibrėžtomis ribomis, patvirtintu mėginiu, proceso ir bandymų įrašais bei atvykimo planu. Dėl tokio požiūrio nesutarimai lengviau išsprendžiami, o pakartotiniai nurodymai yra lengviau nuoseklūs.

Nuorodos

• Codex Alimentarius: Greitai užšaldytų maisto produktų apdorojimo ir tvarkymo praktikos kodeksas (CXC 8-1976)
• FDA{0}}paskelbė specifines žaliavinių svogūnų maisto saugos gaires
• USDA AMS: šaldytų svogūnų tikrinimo instrukcijos
• USDA AMS: Jungtinių Valstijų šaldytų svogūnų klasių standartai
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: svogūnų užšaldymas
• XMSD darbo patirtis šaldyto{0} maisto tiekimo, IQF apdorojimo, kokybės kontrolės, pakavimo ir B2B eksporto koordinavimo srityse.