Ar šaldytos daržovės yra maistingesnės nei šviežios?

Taip. Paprastos šaldytos daržovės yra maistingos, o šaldytas formatas vis dar laikomas daržovių pasirinkimu. Tikslesnis palyginimas nėra „šviežias geras, sušaldytas blogas“ ar atvirkščiai. Maistinių medžiagų lygis priklauso nuo daržovių, veislės, brandos derliaus nuėmimo metu, laiko iki apdorojimo, blanširavimo sąlygų, užšaldymo{3} laikymo istorijos, ingredientų ir gaminimo būdo. Šviežia daržovė, suvalgyta netrukus po derliaus nuėmimo, gali būti labai gerai; tinkamai apdorotą šaldytą daržovę galima palyginti su produktais, kurie kelias dienas buvo transportuojami, mažmeninėje prekyboje ir šaldytuve namuose.

Šis kvalifikuotas atsakymas yra svarbus, nes kategorija apima labai skirtingus produktus. Paprasti IQF brokoliai, edamame SKU, mišrus daržovių mišinys, sviesto -padažų maišelis ir skrudintos daržovės pusė neturėtų dalytis mitybos verdiktu. Vartotojams naudingi patikrinimai yra ingredientų sąrašas, mitybos faktų skydelis, patiekimo pagrindas ir paruošimo būdas. Maisto gamintojams ir importuotojams teiginys taip pat turi atitikti tikslią specifikaciją ir parduodamą ar paruoštą produktą.

Kokie stingimo pokyčiai{0}}ir ko ne

Komercinės šaldytos daržovės paprastai rūšiuojamos, nuplaunamos, supjaustomos ir trumpai blanširuojamos prieš greitą užšaldymą, nors tikslus procesas priklauso nuo produkto. Blanširavimas padeda kontroliuoti fermentus, kurie kitu atveju laikymo metu ir toliau keistų spalvą, skonį ir tekstūrą. Jis taip pat gali sumažinti kai kurias šilumai - ar vandeniui -jautrias maistines medžiagas prieš prasidedant užšalimui. Kai produktas užšaldomas ir palaikomas stabiliai žemoje temperatūroje, daugelis cheminių ir fermentinių pokyčių labai sulėtėja.

Pats užšaldymas neištrina daržovių skaidulų ar mineralų. Šie komponentai paprastai yra stabilesni nei vitaminas C ir kai kurie B grupės vitaminai, nors išmatuotos vertės vis tiek gali skirtis priklausomai nuo prekės ir perdirbimo istorijos. Vandenyje tirpūs vitaminai labiau prarandami plaunant, blanširuojant, atšildant, netenkama skysčio ir ilgai verdant vandenyje. Riebaluose tirpūs junginiai ir karotinoidai elgiasi skirtingai, o gaminant maistą kartais gali pagerėti jų ekstrahavimas, net kai sumažėja kitos maistinės medžiagos.

Kontroliuojamas aštuonių vaisių ir daržovių tyrimas parodė, kad vitaminų kiekis šaldytuose mėginiuose iš esmės buvo panašus į šaldytuve laikomus mėginius ir kartais didesnis, tačiau rezultatas nebuvo vienodas visoms prekėms ir vitaminams. Papildoma mineralų, skaidulų ir bendro fenolio analizė taip pat parodė daug nereikšmingų skirtumų tarp šviežių ir šaldytų formų. Šie tyrimai patvirtina praktinę išvadą: šaldytose daržovėse gali būti daug maistinių medžiagų-, tačiau visos kategorijos-pažadas, kad šaldytos visada yra lygios arba pranašesnės, yra daugiau nei įrodymai.

Apdorojimo greitį taip pat lengva supaprastinti. „Sušaldyta iki didžiausio šviežumo“ yra rinkodaros frazė, nebent tiekėjas gali apibrėžti tikrosios programos derliaus brandą, praėjusį laiką ir proceso valdymą. Atliekant patikimą įvertinimą, naudojama to SKU specifikacija ir gamybos įrašas, o ne numanoma laiko juosta, taikoma visam užšaldytam koridoriui.

Kodėl vieno maistinių medžiagų reitingas nepavyksta

Mitybos lentelės yra momentinės nuotraukos, o ne garantijos kiekvienam maišui. Veislė, dirvožemis, oras, derliaus branda, pjūvio dydis, blanširavimo laikas, šaldymo temperatūra, laikymo trukmė ir laboratorinis metodas gali pakeisti skaičių. Palyginimo pagrindas taip pat svarbus: žalias ir virtas, 100 gramų, palyginti su viena porcija, o produktas „parduodamas“ ir „paruoštas“ gali duoti skirtingus rezultatus. Todėl patikimame straipsnyje ar etiketėje nurodomas maisto produktų, maistinių medžiagų ir palyginimo pagrindas, o ne vienas rezultatas paverčiamas universalia taisykle.

Šviežia, šaldyta arba konservuota: naudokite tinkamą palyginimą

„Švieži“ apibūdina formatą, o ne fiksuotą amžių. Produktai iš netoliese esančio ūkio ir produktai, kurie iškeliavo, laukė paskirstymo centre, sėdėjo ant mažmeninės prekybos lentynos ir penkias dienas praleido šaldytuve, yra vadinami švieži. Užšaldyti produktai taip pat skiriasi: greitas apdorojimas ir nenutrūkstama šaldymo grandinė skiriasi nuo lėto užšaldymo, pasikartojančių temperatūros svyravimų ar ilgo laikymo. Konservuotos daržovės yra stipriau termiškai apdorojamos ir gali būti pridėtos druskos, tačiau tinkamai parinktos ir naudojamos jos išlieka naudingos daržovės.

2017 m. palyginus šviežius, penkias dienas šaldytuve laikomus ir šaldytus produktus, daugumoje vitamino C, beta-karotino ir folio rūgšties tyrimų reikšmingo skirtumo nebuvo. Kai atsirado skirtumų, sandėliavimas šaldytuve paprastai buvo siejamas su mažesnėmis vertėmis. Šį tyrimą finansavo „Frozen Food Foundation“, todėl jį reikėtų skaityti kartu su kitais tyrimais, o ne laikyti galutiniu žodžiu. Jo naudingas indėlis yra tikroviškas „šviežias-saugomas“ palyginimas, o ne įrodymas, kad užšaldytas laimi kiekvieną kartą.

Kasdieniniam pasirinkimui įvairovė ir tikrasis vartojimas gali būti svarbesni nei teorinio nugalėtojo vaikymasis. USDA MyPlate pripažįsta šviežias, šaldytas, konservuotas ir džiovintas daržoves kaip formas, kurios priskiriamos daržovių grupei. Pasirinkti keletą daržovių pogrupių ir paruošti jas taip, kaip žmonės nuolat valgys, yra naudingiau nei atsisakyti paprastų šaldytų daržovių, nes jos yra perdirbtos.

Prieš pavadindami produktą sveiku, perskaitykite pakuotę

Žodis „užšaldytas“ nurodo konservavimo būdą; jame nepasakoma visa formuluotė. Paprastame maišelyje gali būti viena daržovė arba paprastas mišinys. Į prieskoniais pagardintą arba padažą pagardintą maišelį galima pridėti druskos, sviesto, grietinėlės, sūrio, aliejaus, krakmolo ar cukraus. Keptos daržovės pristato kitą sudedamųjų dalių sistemą ir gaminimo elgesį. Šie produktai gali tilpti į skirtingus valgiaraščius, tačiau jie neturėtų būti apibūdinami kaip maistinių medžiagų keičiami.

Pradėkite nuo ingredientų sąrašo. Tada perskaitykite kalorijas, natrį, sočiuosius riebalus, pridėtą cukrų, jei reikia, skaidulų kiekį ir etiketėje nurodytą porcijos dydį. FDA vartotojų rekomendacijose konkrečiai rekomenduoja šaldytas daržoves be padažo ar prieskonių, kai siekiama sumažinti natrio kiekį. Dėl to kiekvienas padažas nėra nepriimtinas; tai reiškia, kad sprendimas turėtų būti grindžiamas galutiniu produktu ir likusiu valgio kiekiu, o ne sveikuolišku aureolu, pritvirtintu prie daržovių porcijos.

Mišrioms daržovėms reikia dar vieno patikrinimo: mišinio sudėties. Dviejuose maišeliuose su tuo pačiu priekiniu-pakelio pavadinimu{2}}gali būti skirtingos proporcijos žirniai, kukurūzai, morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai, pupelės arba paprikos. Šie santykiai turi įtakos angliavandenių, baltymų, skaidulų, spalvos, tekstūros, kainos, virimo išeigai ir bet kokiam mitybos skaičiavimui. Vartotojui sudedamųjų dalių tvarka suteikia užuominą. Komerciniam pirkėjui mišinio santykis ir tolerancija turėtų būti įrašyti specifikacijoje.

Maisto gaminimas gali būti toks pat svarbus kaip ir užšaldytas formatas

Maisto gaminimas keičia daržoves, nesvarbu, ar jos pradėtos šviežios, ar šaldytos. Šiluma gali sumažinti kai kurių jautrių vitaminų kiekį, o vanduo gali pernešti tirpias maistines medžiagas. Tuo pačiu metu virimas minkština augalų audinius, pagerina skonį ir gali lengviau išsiskirti iš maisto matricos tam tikrus junginius. Tyrimai, lyginantys gaminimo būdus, rodo, kad išlaikymas skiriasi priklausomai nuo daržovių, vitaminų, laiko ir metodo; nėra vienos technikos, kuri maksimaliai padidintų visas maistines medžiagas kiekvienoje daržovėje.

Vykdykite pakuotės nurodymus ir venkite nereikalingo atitirpinimo, nebent to reikalauja receptas ar specifikacija. Kepimas garuose, mikrobangų krosnelės su nedideliu kiekiu vandens ir trumpas kepimas maišant{1}} yra praktiški būdai apriboti ilgą sąlytį su vandeniu. Jei daržovės verdamos, naudokite tik tiek laiko, kiek reikia norimai tekstūrai. Kai virimo skystis lieka sriuboje, troškinyje ar padaže, maistinės medžiagos, patekusios į skystį, nėra automatiškai išmetamos.

Tekstūra taip pat yra sprendimo dalis. Šaldyti špinatai gali būti tinkami įdarams ir padažams, bet ne pakeisti žalių salotų lapų. Šaldyti brokoliai puikiai tinka sriuboms, paruoštiems patiekalams ir bulvytėms, tačiau reikia griežtai kontroliuoti laiką, kad būtų išvengta minkštumo. Vien mityba nenulemia taikymo tinkamumo; pjovimo dydis, blanširavimo lygis, ledo glazūra, kur naudojama, vandens išsiskyrimas ir laikymo laikas – visa tai įtakoja patiekimo rezultatą.

Keturi teiginiai, kuriems reikia daugiau priežiūros

„Šaldytos daržovės visada yra maistingesnės nei šviežios“.

Kartais tam tikros maistinės medžiagos užšaldytas mėginys yra didesnis nei atšaldytas šviežias mėginys. Ši išvada nenustato visuotinės hierarchijos. Prieš palygindami nurodykite daržovę, maistines medžiagas, laikymo sąlygas ir paruošimo pagrindą.

„Užšalimas sunaikina visus vitaminus“.

Įrodymai tokio teiginio nepatvirtina. Kai kurie nuostoliai gali atsirasti prieš-užšaldymą apdorojant, laikant ir gaminant, tačiau šaldytos daržovės vis tiek gali aprūpinti vitaminais ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Sulaikomas kiekis priklauso nuo produkto-.

„Užšalimas žudo kiekvieną mikroorganizmą“.

Užšaldymas yra konservavimo, o ne visuotinio sterilizavimo žingsnis. Jis sulėtina mikrobų augimą, kol maistas lieka užšaldytas, tačiau kai kurie organizmai gali išgyventi. Laikykite gaminį taip, kaip nurodyta, apsaugokite šaldymo grandinę ir laikykitės pakuotės gaminimo instrukcijų, jei jos pateiktos.

"Šiek tiek šerkšnas reiškia, kad maistas neturi maistinių medžiagų."

Matomas šerkšnas nėra maistinių medžiagų tyrimas. Stiprus vidinis šerkšnas, kietas gumulas, suplyšusi pakuotė, išsausėjimas ar atšilimo požymiai-gali rodyti kokybės ar tvarkymo problemas, tačiau vien išvaizda negali įvertinti vitaminų kiekio. Laikykite šiuos požymius kaip priežastis ištirti saugojimo ir pakuotės vientisumą, o ne kaip nulinės mitybos įrodymą.

Ko B2B pirkėjai turėtų paklausti prieš patvirtindami mitybos teiginį

Mažmeninės prekybos, maitinimo paslaugų ir pramonės programoms „šaldytos daržovės yra maistingos“ yra tik atspirties taškas. Reikalavimo pagrindas turi atitikti tikslų SKU. Patvirtinkite daržovių arba mišinio santykį, kilmę, veislę, jei reikia, blanširavimo reikalavimą, pjaustymo specifikaciją, leidžiamus ingredientus, glaistą, jei taikoma, porcijos dydį ir tai, ar rezultatai nurodyti kaip parduodami, ar po apibrėžto paruošimo. Duomenų bazės įvertinimas gali padėti plėtoti produktą, o reguliuojamoms etiketėms ar tvirtai maistinei medžiagai -teigti turinį gali prireikti konkrečios rinkos-peržiūros ir esamų analitinių įrodymų.

Patvirtinant dokumentai turėtų būti derinami su realiu paraiškos bandymu. Dėl ašaldytų daržovių mišiniųprogramą, paruoškite tiekėjo pavyzdį su faktine pirkėjo įranga, receptu, partijos dydžiu ir laikymo laiku. Įrašykite virimo išeigą, vandens išsiskyrimą, spalvą, tekstūrą, skonį, atsiskyrimą, matomus defektus ir mišinio pasiskirstymą. Palyginkite tuos rezultatus su užrašytu leistinu nuokrypiu ir išsaugotu etaloniniu pavyzdžiu. Vien mitybos skydelis negali atskleisti, ar produktas išgyvens numatytą procesą.

Šaltos{0}}grandinės ir pakuotės dizainas taip pat turi įtakos komerciniam priėmimui. Apibrėžkite laikymo temperatūrą, dėklo ir vidinės pakuotės konfigūraciją, sandarinimo reikalavimus, kodavimą, padėklų modelį ir pristatymo patikrinimą. XMSDšaldytų pakuočių apžvalgagali padėti suformuoti diskusiją apie pakuotę, o platesnėšaldytų daržovių asortimentasparodo, kodėl viena specifikacija negali apimti kiekvieno pjovimo, maišymo ir pritaikymo. Prieš patvirtindami meno kūrinius, patvirtinkite teisinius ženklinimo ir mitybos reikalavimus paskirties rinkoje.

• Reikalavimo įrodymai:srovės šaltinis, tikslus SKU, apibrėžtas patiekimo ir paruošimo pagrindas.
• Produkto įrodymai:specifikacija, sudedamųjų dalių teiginys, maistingumo duomenys ir partijos atsekamumas.
• Prašymo įrodymai:virtos išeigos, tekstūros, spalvos, vandens išskyrimo ir išlaikymo savybės.
• Pristatymo įrodymai:pakuotės vientisumą, temperatūros įrašus ir gavimo{0}}pavyzdžių rezultatus.

Dažnai užduodami klausimai

Ar šaldytos daržovės yra tokios pat sveikos kaip šviežios daržovės?

Jie gali būti palyginti maistingi, tačiau nė vienas formatas nelaimi kiekvieno palyginimo. Vartojimo šviežumas, blanširavimas, laikymas užšaldytas, daržovės, išmatuotos maistinės medžiagos, pridėtos sudedamosios dalys ir gaminimas turi įtakos rezultatui. Paprastos šaldytos daržovės yra geras pasirinkimas įvairiose dietose.

Ar šaldytos daržovės netenka vitamino C?

Dalis vitamino C gali būti prarasta blanširuojant, laikant ir gaminant, nes jis jautrus karščiui, deguoniui ir vandeniui. Šviežios daržovės taip pat netenka vitamino C laikymo metu. Skirtumo dydis priklauso nuo daržovių ir apdorojimo istorijos, todėl venkite universalių procentų, nebent jie atsiranda dėl konkretaus produkto ir metodo.

Ar šaldytos daržovės su padažu vis dar yra maistingos?

Juose vis dar yra daržovių, tačiau padažas pakeičia gatavą mitybos profilį. Patikrinkite porcijos dydį, natrio kiekį, sočiuosius riebalus, pridėtą cukrų, jei reikia, ir ingredientų sąrašą. Rinkitės produktą atsižvelgdami į visą valgį ir savo mitybos poreikius, o ne manydami, kad visi šaldytų daržovių formatai yra lygiaverčiai.

Paskutinės mintys iš XMSD

Šaldytos daržovės yra maistingos, tačiau nuoširdus atsakymas – konkretus produktas{0}}. Paprastos daržovės išlaiko reikšmingas maistines medžiagas; blanširavimas ir virimas gali pakeisti jautrius vitaminus; padažai ir prieskoniai gali pakeisti natrio, riebalų ir kalorijų kiekį; o švieži produktai taip pat keičiasi saugojimo metu. Vartotojai turėtų palyginti etiketes ir paruošimo būdus. Komerciniai pirkėjai kiekvieną paraišką turėtų susieti su tiksliu SKU, įrodymų šaltiniu, paraiškos bandymu ir paskirties -rinkos taisyklėmis.

Nuorodos

• USDA MyPlate: Daržovės
• MedlinePlus: maistas{0}}Šviežis, palyginti su šaldytu ar konservuotu
• Bouzari ir kt.: Vitaminų susilaikymas aštuoniuose vaisiuose ir daržovėse
• Bouzari ir kt.: Mineralų, skaidulų ir viso fenolio susilaikymas
• Li ir kt.: pasirinktos šviežių, šviežių{1}}saugomų ir šaldytų produktų maistinių medžiagų analizės
• Lee ir kt.: Virimo metodų poveikis vitaminų kiekiui ir sulaikymui
• JAV FDA: natris jūsų mityboje
• XMSD darbo patirtis šaldyto{0} maisto tiekimo, IQF apdorojimo, kokybės kontrolės, pakavimo ir B2B eksporto koordinavimo srityse.