Kaip virti šaldytus brokolius: metodai, laikas ir tekstūra

Virkite paprastus šaldytus brokolius tiesiai iš šaldytų, kai toks būdas yra pakuotėje. Naudokite garuose arba mikrobangų krosnelėje, kad būtų drėgna, švelni pusė; rinkitės karštą orkaitę arba orkaitę, kai norite rudų kraštų. Pasirūpinkite, kad krovinys būtų lengvai valdomas, gerai išvirkite ir prieš pildami padažą nusausinkite išleistą vandenį. Atšildyti ant prekystalio nereikia gaminiams, skirtiems gaminti iš šaldytų.

Naudinga laiko nuoroda yra iš „McCain Classics Broccoli Florets“: jos gaminio lape nurodyta maždaug 4 minučių virimas arba 5–6 minučių garinimas, tiesiogiai iš užšaldyto. Tai yra nurodyto produkto instrukcijos, o ne universalus kiekvieno pjūvio grafikas ar XMSD gaminimo specifikacija. Pirmenybė teikiama jūsų pačių pateiktoms produkto nuorodoms. Tankus stiebas, perkrautas padėklas ar didesnis krūvis gali būti kitaip nei mažas, laisvas gėlynas.

Pradėkite nuo rezultato, kurio jums reikia. Brokoliai sriubai gali būti minkštesni nei brokoliai, patiekiami prie ant grotelių kepto pagrindinio patiekalo. Makaronų padažui vandens perteklius dažnai yra didesnė problema nei nepaskrudimas. Teisingai pasirinkti yra naudingiau nei stengtis, kad kiekvienas gaminimo būdas gautų tą pačią tekstūrą.

Pasirinkite patiekalo būdą

Garinkite, kai norite švaraus brokolių skonio ir drėgno paviršiaus, kuris nusausinus užtruks sviestą, aliejų ar prieskonius. Brokoliai sėdi virš vandens, o ne yra panardinti. Palikite pakankamai vietos garams cirkuliuoti ir naudokite tinkantį dangtį. Jei sukrausite gilų kauburį į nedidelį krepšelį, gabalai nebebus taip apdorojami kaip seklus sluoksnis.

Virimas yra paprastas, kai puodas jau yra valgio ruošimo dalis. Naudokite gaminiui nurodytą vandens kiekį ir virimo seką, tada nedelsdami nusausinkite. Paliekant gėlytes karštame vandenyje, kol baigiate kitą patiekalą, jie vis suminkštėja. Šalia viryklės paruoštas kiaurasamtis yra nedidelis paruošimo žingsnis, kuris neleidžia perkepti kitu atveju sėkmingos partijos.

Mikrobangų krosnelė tinka nedidelei porcijai arba gaminiui, tiekiamam mikrobangų kepimo maišelyje. Naudokite tik specialiai tam naudojimui pažymėtas pakuotes.

Įprastas šaldiklio įdėklas arba išorinis maišelis automatiškai nėra kepimo indas. Kartu laikykitės nurodytos porcijos, galios, vandens, uždengimo, maišymo ir stovėjimo instrukcijų; nukopijavus tik minučių skaičių, daug metodo nelieka.

Skrudinimas ir kepimas ore yra geresnis pasirinkimas siekiant sausesnio paviršiaus ir rudų galiukų. Žiedynuose vis dar yra drėgmės, todėl pradiniame kepimo etape jie kaitinami ir išleidžiamas vanduo, kol jie pradeda ruduoti. Plati, sekli apkrova leidžia drėgmei išeiti. Dėl storos krūvos apatiniai gabalėliai atrodo kaip garuose virtos daržovės, o atviri vainikai tamsėja.

Keptuvės patiekalui pirmiausia apsvarstykite galimybę virti brokolius pagal nurodytą metodą, nusausinti, o po to trumpam apibarstyti gatavu padažu. Tai atskiria kruopštų gaminimą nuo galutinio skonio dangos. Tai ypač naudinga, kai česnakai, prieskoniai ar tirštas glajus sudegs, kol dar nėra paruošti šaldyti centrai. Švelniai suberkite brokolius, kad švelnūs vainikėliai liktų nepažeisti.

Skrudinimas ir kepimas ore be vandeningo padėklo

„Birds Eye“ šaldytų -brokolių kepimo vadove pateikiamas 450 laipsnių F, maždaug 232 laipsnių 20–25 minučių orkaitės pavyzdys. Jo oro-gruzdintuvės pavyzdys naudoja 390 laipsnių F, apie 199 laipsnius, 10–20 minučių viename sluoksnyje, sukasi arba purtoma kas 5 minutes, o po 10 minučių atidžiai stebi. Šiuose paskelbtuose pavyzdžiuose aprašomas gamintojo paruošimo metodas; prieš naudodami suderinkite tikrąsias gaminio ir prietaiso instrukcijas.

Prieš dėdami brokolius, įkaitinkite prietaisą. Paskleiskite gabalus taip, kad vainikėliai būtų atviri, o ne palaidoti, ir naudokite prietaiso{1}}saugų dėklą ar krepšelį. Lengva, lygi aliejaus danga padeda paskirstyti prieskonius nepaliekant baseino po juo. Užpylus aliejaus ant vieno užšalusios krūvos kampo gaunamas nevienodas rezultatas: kai kurie gabalėliai stipriai aptepa, o kiti lieka sausi.

Nedėkite minučių vien dėl to, kad keli gabalėliai neparudavo. Pirmiausia pažiūrėkite į apkrovą.

Jei vanduo telkiasi ir žiedynai labai persidengia, kitą partiją paskirstykite daugiau vietos arba kepkite mažesnes porcijas. Prailginus tą pačią perpildytą partiją, stiebeliai gali likti labai minkšti, kol paviršius netaps toks sausas, kaip tikėjotės.

Mažos šakelės vainiko pakraštyje tamsėja greičiau nei storas stiebas. Apverskite gabalus pagal metodą ir palyginkite kelias dėklo padėtis. Kai vainikas atrodo paruoštas, bet stora dalis lieka nepakankamai iškepusi, kitas koregavimas yra siauresnis dydžio diapazonas arba kitas metodas, o ne paviršiaus išvaizda kaip vienintelis bandymas.

Laikykite šlapius apdailos ingredientus tinkamam etapui. Citrinų sultys, plonas užpilas arba birus padažas, įpiltas po virimo, gali suteikti skonį, nepripildžius kepimo padėklo daugiau skysčio. Jei brokoliai iš karto pateks į sriubą ar padažą, gali būti mažai naudos, jei iš pradžių jie bus labai rudi. Pasirinkite šį papildomą žingsnį tik tada, kai jo skonis išliks galutiniame patiekale.

Virimas garuose, mikrobangų krosnelėje

Garinant vanduo turėtų generuoti garus nepasiekdamas brokolių. Atsargiai pridėkite šaldytą dalį, uždenkite ir naudokite nurodytą gaminio seką. Tikrindami pakelkite dangtelį nuo veido. Apžiūrėkite storą kotą ir nedidelį vainikėlį: lengviausia pradurti gabalas retai būna pats reikliausias krepšyje. Prieš įvertindami skonį, užbaikite virti.

Norėdami užvirti, laikykite porciją puodo darbingumo ribose. Didelis užšaldytas priedas atvėsina vandenį, todėl atkreipkite dėmesį, ar etiketė pradeda rodyti laiką, kai brokoliai patenka, ar kai vanduo grįžta į reikiamą būklę. Šie du atspirties taškai nepakeičiami. Lygindami partijas naudokite tą patį pagrindą, kitaip laiko žurnalas gali atrodyti nuoseklus, o tikrasis apdorojimas skiriasi.

Išvirtus brokolius nusausinkite nespausdami ir nespausdami vainikėlių. Jų forma yra svarbi, kai norite, kad lėkštėje būtų atpažįstami žiedynai.

Jei patiekalui reikia smulkiai pjaustytų brokolių, po reikiamo virimo ir nusausinimo sumažinkite dydį, naudodami švarius indus. Taip galima geriau valdyti, nei bandant peiliu sulaužyti sušalusią skepetą, kuri gali paslysti ir susidaryti netolygus trupinių ir storų stiebų mišinys.

Mikrobangų krosnelės instrukcijos ypač jautrios nurodytam produktui ir porcijai. McCaino lape aprašoma 250 g porcija tinkamoje uždengtoje, vėdinamoje talpykloje maždaug 4 minutes, tačiau nenurodoma galia. Šis praleidimas reiškia, kad tai nėra perduodamos galios-ir-laiko nurodymas kitai mikrobangų krosnelei. Naudokite etiketę arba patikrintą receptą, atitinkantį jūsų prietaisą, o ne „aukštą“ vertinkite kaip universalų nustatymą.

Jei gaminį reikia maišyti arba stovėti, įtraukite šiuos veiksmus. Atsargiai išmaišykite, kad gabalėliai pasiskirstytų jų nesutrindami. Stovėjimo laikas yra instruktuoto proceso dalis, o ne atsarginis laukimo laikas, kurį galima automatiškai pašalinti. Baigę virti, prieš pagardindami nuleiskite vandens perteklių, tada nedelsdami patiekite, jei norite, kad vainikas ir stiebas būtų kuo geresni.

Gamyklinis paruošimas keičia ir tai, kas patenka į maišelį. Blanširavimas ir užšaldymas skiriasi nuo galutinių gaminimo krypčių. Mūsų paaiškinimaskaip apdorojami šaldyti brokoliaiapima tą skirtumą. Naudojimui virtuvėje svarbus produkto perdavimas yra numatomas produkto naudojimas ir gaminimo instrukcijos, o ne prielaida, kad žalias, nublankęs žiedynas yra paruoštas valgyti.

Kodėl vienas maišelis tampa minkštas, o kitas lieka nelygus

Dydžio pasiskirstymas dažnai yra pirmasis kintamasis, kurį reikia ištirti. Gėlynas sujungia ploną vainiką su tankesniu stiebu, o dvi panašaus bendro ilgio dalys gali turėti skirtingą stiebo storį. Maišelį, kuriame yra daug smulkių skeveldrų ir kelios didelės kotelio dalys, tolygiai iškepti sunkiau nei pakankamai nuoseklų pjūvį. Dydžio aprašymas tampa naudingas tik tada, kai žinote, kokio dydžio jis matuojamas.

Mums praktinis pavyzdinis klausimas – ar reikalingas kepimo būdas suteikia priimtinus vainikus ir stiebus tame pačiame taške. Palyginsime visą mėginį po virimo, įskaitant mažesnius gabalėlius maišelio apačioje.

Pasirinkus tik didžiausius patrauklius gėlynus nuotraukai, paslėpta medžiaga, kuri vis tiek pateks į virtuvės dalis.

TheIQF brokolių produktų asortimentasyra išeities taškas pasirenkant formą. Dengtoje pusėje gali prireikti gerai-apibūdintų karūnėlių; sriuboje galima naudoti skirtingą stiebų ir gabalėlių balansą. Kai taikymas bus aiškus, kartu apibūdinkite pjūvį, priimtinus mažus gabalus ir numatomą paruošimą. Mokėjimas už pristatymo įvertinimą suteikia mažai naudos, jei brokoliai yra skirti maišyti.

Laisvai{0}}tekančius gabalus patogu dalyti porcijomis, tačiau vien maišelio išvaizda negali nustatyti jo temperatūros istorijos. Patikrinkite saugojimo įrašus ir pakuotės būklę, jei pristatymas kelia susirūpinimą. Atskirkite kokybės problemą, pvz., sulūžusias karūnėles arba netinkamo dydžio mišinį, nuo maisto saugos -problemos. Pridėti daugiau šilumos nėra tinkamas būdas ištirti nežinomą tvarkymo istoriją.

Norėdami palyginti tekstūrą, naudokite nuoseklų skonio metodą. Virkite kiekvieną mėginį pagal atitinkamą sutartą procedūrą, nusausinkite jį tokiu pačiu būdu ir įvertinkite po to paties aptarnavimo intervalo. Įrašykite tvirtus stiebus, griūvančias vainikas, palaidas skeveldras ir lėkštėje likusį vandenį. Tai yra naudinga priežastis priimti arba atmesti pjūvį, o ne bendras komentaras, kad vienas maišelis atrodė geresnis.

Kontroliuokite vandenį prieš pridėdami brokolius į receptą

Virimo metu išsiskiriantis vanduo priklauso recepto skaičiavimui. Į skaidrią sriubą gali būti nesunku; kiaušinių įdaru, tešloje ar tirštame sūrio padaže gali pakeisti gatavą tekstūrą. Virkite ir nusausinkite brokolius pagal poreikį, tada išmatuokite naudojamą ingredientą pagal receptą. Užšaldyto maišelio svoris ir virtas, nusausintas svoris atsako į įvairius klausimus.

Trumpas drenažo etapas turėtų būti kartojamas. Lygindami partijas naudokite tą patį sietelį, įkrovimo gylį ir intervalą ir nekeiskite vieno mėginio nuspausdami jį sausai, o kitą palikdami nepaliestą. Jei patiekalui reikia labai sauso ingrediento, ruoškite jį apgalvotai ir patikrinkite rezultatą visame recepte. Improvizuotas suspaudimas gali pažeisti žiedynus ir padaryti gerą ingredientą nenuoseklų.

Prieš keisdami tiekėjus, atskirtume padažo problemą nuo brokolių problemos. Palyginkite padažą prieš dėdami brokolius, iš karto po sumaišymo ir numatytu aptarnavimo laiku. Jei padažas jau per plonas, pasirinkus didesnius žiedynus, tai nepataisysi.

Jei mišinys praskiedžiamas tik įdėjus daržovę, virimo, nusausinimo arba ingredientų -su{1}} padažo santykis nusipelno kontroliuojamo palyginimo.

    Praktinis pavyzdys:Tarkime, nedidelė kavinė nori atpažįstamų žiedynų tirštame makaronų padaže ir pradeda nuo 500 g šaldytos porcijos. Išvirkite tą porciją pagal nurodymus, nusausinkite pakartojamu būdu ir pasverkite, kas pateks į padažą. Sulenkite brokolius į jau paruoštą padažą šalia aptarnavimo. Palyginkite jį su atskiru bandymu, kurio metu į padažą patenka virimo vanduo; įvertinti plokštelės apačioje esantį dangą ir skystį. Naudingas rezultatas – pasirinktas paruošimo būdas, o ne numanomas universalus drenažo procentas.

Pyragėliams, kiaušinių patiekalams ar kitiems įdarytiems maisto produktams brokolių paruošimas yra tik viena dalis saugiai gaminant gatavą patiekalą. Visam receptui vis tiek reikia savo instrukcijų. Mūsųbrokolių idėjos pikantiškiems kepiniams ir įdaramsištirti tuos taikomųjų programų pasirinkimus. Laikykite platų gaminimo būdą atskirai nuo konkrečios sudėties, kad sėkmingas garnyras nebūtų supainiotas su paruoštu{2}} patiekalu.

Apkrovą ir porciją išmatuokite atskirai

Gaminant didesnį kiekį reikia daugiau nei padauginti nedidelio recepto minučių. Keičiasi padėklo plotas, krepšelio gylis, orkaitės regeneravimas ir vandens kiekis aplink brokolius. Nustatykite, kiek įranga gali gerai išvirti vienoje partijoje, tada suplanuokite partijų skaičių aptarnaujant. Porcijos paklausa nurodo, kiek brokolių pirkti; įrangos veikimas nurodo, kaip ją paruošti.

    Veikęs pavyzdys:Paimkite maitinimo paslaugą planuodami 40 porcijų 80 g virtų, nusausintų brokolių. Reikia 40 × 80 g=3, 200 g arba 3,2 kg, paruošto porcijoms. Jei iliustruojantis bandymas duoda 90 % naudingą išeigą, šaldytos sąnaudos būtų 3,2 kg ÷ 0.90=3.56 kg. Esant pavyzdiniam 85 % išeigai, tai būtų 3,2 kg ÷ 0.85=3.76 kg. Tai yra hipotetinės planavimo vertės, o ne išmatuotas XMSD derlius ar aptarnavimo rekomendacija.

Šis apytiksliai 0,2 kg skirtumas yra svarbus perkant, tačiau jis nenurodo gaminimo laiko. Padalinkite pasirinktą įvestį tarp partijos apkrovų, kurias demonstravo jūsų įranga, ir pasverkite išeikvotą produkciją. Apskaičiuojant brokolių išeigą, neįtraukite į pridėtą aliejų ar padažą, nebent recepte aiškiai nurodyta baigta paruošta dalis. Priešingu atveju dėl sunkesnės dangos nurodytas daržovių derlius gali būti klaidinantis.

Amaitinimo ir maitinimo veikla, įvertinkite brokolius ten, kur klientai juos gauna. Mėginys, paragautas iš karto po nusausinimo, gali skirtis nuo partijos, laikomos per įprastą priežiūros intervalą. Bandymo metu naudokite įmonės reikalaujamą saugaus laikymo procedūrą ir palyginkite tekstūrą faktinio perdavimo metu. Dažnos, tinkamo dydžio partijos gali išlaikyti nuoseklesnį rezultatą nei viena didelė ankstyva partija.

Patvirtindami rutiną, užrašykite prietaisą, gaminį, užšaldytą įvestį, įkrovimo modelį ir atliktą metodą. Įtraukite priimtino kepimo rezultato nuotrauką, jei ji padeda skirtingiems virėjams jį atpažinti.

Nuotrauka yra kokybės nuoroda kartu su instrukcijomis; negali parodyti, ar šalčiausiai vietai buvo atliktas reikiamas virimo apdorojimas. Perduodami laikykite abiejų rūšių įrodymus.

Laikykitės gaminimo nurodymų su pakuote

Pakuotės dydis turi atitikti virtuvės darbo partiją. Didelis vidinis krepšys gali būti praktiškas, kai jis naudojamas nedelsiant; mažesnės vidinės pakuotės gali tikti virtuvei, ruošiančiai kelias atskiras paslaugas. Palyginkite tvarkymo veiksmus ir pirkimo kainą. Pakartotinis produkto atidarymas, porcijavimas ir grąžinimas į saugyklą prideda darbo ir leidžia lengviau prarasti pirminę gaminimo informaciją.

Naudinga informacija apiešaldytų{0}}maisto produktų pakuočiųįtraukti įskaitomą produkto tapatybę, partijos nuorodą, laikymo instrukcijas ir paruošimo nurodymus, kurie pasiekia gamintoją. Jei brokoliai perkeliami į patvirtintą laikymo talpyklą, išsaugokite šią informaciją su juo. Laikykite daugiau nei ingrediento pavadinimas.

Ranka parašyta etiketė, kurioje parašyta tik „brokolis“, kitam virėjui nenurodo, ar turinys yra paprasti žiedynai, pagardintas mišinys, ar kitokios paskirties produktas.

Maisto saugą ir pageidaujamą tekstūrą reikia patikrinti atskirai. JK maisto standartų agentūros gairėse teigiama, kad šaldytas daržoves, kurias reikia virti, reikia gerai išvirti, taip pat ir prieš naudojimą šaltai. Šaltoms brokolių salotoms pirmiausia užbaikite gaminimą, o tada naudokite tinkamą vėsinimo procedūrą. Trumpas panirimas, pasirinktas tik tam, kad žiedynai būtų žali, nepakeis reikalaujamo gydymo.

Namų ūkio likučius tose pačiose JK rekomendacijose patariama atvėsinti ir atšaldyti per dvi valandas, suvalgyti per 48 valandas arba užšaldyti ir pašildyti tik vieną kartą. Pagal atšaldymo nurodymus šaldytuve rekomenduojama 0–5 laipsnių temperatūra. Komercinės virtuvės turėtų taikyti savo taikomas maisto saugos procedūras{5}} vėsinimui, laikymui ir aptarnavimui. Suplanuokite šiuos veiksmus prieš gamindami didelę partiją, o ne palikite virtus brokolius giliame šiltame inde, kol nuspręsite, ką su jais daryti.

Patikimą gaminimo rutiną apibūdinti nesunku: tinkama gaminio forma, nurodytas metodas, valdomas kiekis ir aiškus apdailos žingsnis. Keiskite vieną kintamąjį vienu metu, kai rezultatas nuvilia. Jei žiedynai švelnūs, bet vandeningi, patikrinkite drenažą ir pakrovimą; jei stiebai ir vainikėliai baigiasi netolygiai, apžiūrėkite pjūvį. Šios pastabos kitą bandymą paverčia naudingu koregavimu.

Nuorodos

• McCain Classics Broccoli Florets: informacija apie produktą ir virimo instrukcijos
• Birds Eye: šaldytų brokolių kepimo idėjos ir paruošimo būdai
• Maisto standartų agentūra: maisto gaminimas
• Maisto standartų agentūra: kaip saugiai atšaldyti, užšaldyti ir atitirpinti maistą
• XMSD veikimo perspektyva: brokolių formos, mėginio paruošimo, drenažo ir pakuočių suderinimas su numatyta paskirtimi.