Kaip pjaustyti mangą: skruostai, griežinėliai, kubeliai ir naudinga apdaila

Nupjaukite du mėsingus skruostus kartu su plokščiu mango akmeniu, tada ant stabilios lentos padalykite minkštimą griežinėliais arba kubeliais. Šaukštu išgriebkite jį nuo žievelės.

Naudingas rezultatas yra mangas, kurį galite valgyti numatytame patiekale. Vaisių lėkštė, salsa ir sumaišytas desertas reikalauja skirtingų dalykų. Kai kurios detalės turi atrodyti taisyklingai; kitiems tereikia pridėti naudingos mėsos. Atskirdami šį skirtumą prieš pradėdami galite sutaupyti vaisių ir nereikalingo pjaustymo.

Supraskite vaisius, kuriuos ruošiatės pjaustyti

Mangas yra kaulavaisis su didele, plokščia sėkla, uždengta sumedėjusia luobele. UF/IFAS apibūdina skirtingų veislių vaisių formos, dydžio ir spalvos skirtumus, o valgomasis minkštimas svyruoja nuo šviesiai geltonos iki sodriai oranžinės spalvos. Ši įvairovė yra viena iš priežasčių, kodėl fiksuotas pjovimo atstumas, paimtas iš nuotraukos, netiks kiekvienam mangui.

Pasirinkite vaisius pagal jo vaidmenį valgyje. Nacionalinė mangų valdyba pataria naudoti švelnų spaudimą, o ne tik spalvą, kad būtų galima įvertinti sunokimą: prinokę vaisiai šiek tiek suteikia, o neprinokę vaisiai yra tvirtesni ir aštresni. Raudona dėmė nėra brandos įrodymas. Jei norite saldaus vaisių lėkštės, rinkitės vaisius, atitinkančius tą valgymo patirtį, o ne manydami, kad tiks bet koks mangas su ryškia odele.

Prieš ištraukdami peilį, nuspręskite, kur pateks paruoštas minkštimas. Padėkite jo dubenį šalia lentos ir palikite kitą vietą nulupimui ir centrinei daliai. Lentoje turi būti pakankamai laisvos vietos kitam gabalui, kurį tvarkote. Užbaigtų vaisių krūva šalia ašmenų daro užduotį be reikalo nepatogią, ypač jei ruošiate kelis mangus.

Pradėkite nuo vieno vaisiaus. Jis parodys, kaip elgiasi jo minkštimas ir kaip naudingi gabalai atitinka jūsų suplanuotą patiekalą. Nėra jokios naudos sutvarkyti visą partiją vienam pjovimo modeliui prieš pamatant pirmojo mango rezultatą.

Atskirkite skruostus, tada padarykite norimą pjūvį

FDA rekomendacijose reikalaujama, kad produktus prieš lupimą ar pjaustymą būtų galima plauti po tekančiu vandeniu, švariomis rankomis ir įrankiais, o žalius vaisius laikyti atskirai nuo žalios mėsos ir jos įrankių. Ant mango nedėkite muilo ar ploviklio. Jo žievelė pašalinama, bet peilis vis tiek pereina paviršių pakeliui į minkštimą.

Naudokite skruostų{0}}pjovimo seką, tada surinkite likusį minkštimą:

1. Kai stiebo galas yra viršuje, nupjaukite kartu su akmeniu, kad pašalintumėte vieną skruostą. Pakartokite priešingoje pusėje. Jei susiduriate su dideliu pasipriešinimu, sustokite ir patraukite pjovimo liniją į išorę.
2. Ant lentos padėkite skruostų odą -žemyn. Jei norite pjaustyti, lygiagrečiai perpjaukite minkštimą, nepramušdami žievelės. Dėl kubelių pridėkite pjūvius per pirmąsias eilutes.
3. Įstumkite šaukštą tarp minkštimo ir nulupkite, kad ištrauktumėte gabalėlius. Laikykite šaukštu vaisius paruoštame dubenyje, kol dirbsite ant kito skruosto.
4. Saugiai uždėkite centrinę dalį ant lentos ir pašalinkite prieinamas minkštimo juosteles aplink akmenį. Atskirkite jų žievelę ir pasilikite tinkamą minkštimą.

Pagal patiekalą kubo raštas gali būti platesnis arba siauresnis. Jei mangas bus tiesiog sumaišytas, pjaustyti daug glaudžių linijų yra papildomas darbas. Jei norite valgyti šaukštu, išbandykite kelis gabalėlius dubenyje prieš dalindami antrąjį skruostą. Tuo metu vis tiek galite pakeisti išdėstymą neperkirpdami visko.

Laikykite pirštus už ašmenų kelio ir perkelkite gabalą, kuris nesaugiai sėdės.

Pirmuoju bandymu sutelkite dėmesį į švariai atskirtą valgomą minkštimą. Šiek tiek netaisyklingas gabalas yra naudingas rezultatas. Išvaizda gali tapti labiau suderinta su praktika; bandymas atkurti dekoratyvinę nuotrauką nėra pjovimo sekos tikslas.

Likusią mėsą palikite naudingoje vietoje

Paruoštame dubenyje dažniausiai bus įvairių formų: platūs gabaliukai nuo skruostų, siauresnės juostelės ir mažesnės porcijos, iš kurių nebus tvarkingi kubeliai. Apsvarstykite, ką kiekvienas gali padaryti prieš tvarkydami netaisyklingus gabalus kaip atliekas. Namų vaisiams jie visi gali būti laukiami tame pačiame dubenyje. Padengtas desertas gali juos naudoti kaip atskirus vaidmenis.

Pavyzdžiui, laikykite keletą plačių griežinėlių matomai lėkštės daliai, o mažesnes garsines gabalėlius naudokite mango šaukšte šalia jų. Jūs neprivalote pjaustyti geriausiai atrodančių gabalų,{1}}kad jie atitiktų kiekvieną mažesnį gabalėlį. Vaisių mišinys taip pat neturi atrodyti taip, lyg kiekviena porcija būtų iš skruosto vidurio.

XMSD naudojamo mango kiekį atskiriame nuo kiekio, atitinkančio konkretų pristatymą. Virėjas gali priimti visą sumaišyto komponento minkštimą, bet tik tam tikrus gabalus, kad būtų matomas užpilas. Abu kiekius vadinus „mango derliumi“, tas skirtumas paslepia. Naudingas klausimas yra tai, kuri dalis bus naudojama pagal receptą ir ar likę valgomieji vaisiai turi kitą suplanuotą paskirtį.

Šis skirtumas yra svarbus dar prieš priimant sprendimą pirkti. Tarkime, kad tam pačiam patiekalui gaminate vaisių lėkštę ir nedidelį mangų mišinį. Iš pradžių pasirinkus lėkštės gabalus, mišiniui lieka skaidrus minkštimas. Pasirinkus juos paskutinę akimirką, gali tekti išardyti tai, ką jau paruošei. Darbas lengvesnis, kai abu vaidmenys sprendžiami kartu.

Naudokite atskirą dubenį žievelei ir išmestam centrui, kad šios medžiagos nebūtų supainiotos su paruoštais vaisiais. Dirbdami perkelkite naudingą mėsą į savo konteinerį. Tikslas yra aiškus atskyrimas tarp to, kas bus valgoma ir kas ne, o ne perpildyta krūva, kurios pabaigoje reikia kitos rūšies.

Nepainiokite netaisyklingos formos su gedimu. FDA pataria nupjauti pažeistas ar sumuštas vietas ir išmesti supuvusius produktus. Sumaišytas receptas nėra būdas paslėpti vaisius, kuriuos reikėtų išmesti. Alternatyviam naudojimui priklauso tik sveiki valgomi gabaliukai.

Prie patiekalo pridėkite griežinėlius, kubelius ir minkštesnę minkštimą

Tas pats mangas gali būti padalintas skirtingai, priklausomai nuo to, kaip kas nors jį valgys. Ilgas gabalas suteikia matomą vaisių formą lėkštėje; trumpesni gabalėliai leidžia lengviau sujungti mangą su kitu ingredientu šaukšte. Norėdami įvertinti rezultatą, naudokite serviravimo indą ir įrankį, o ne rinkitės dydį vien iš nuotraukos.

Praktinis pavyzdys: namų ūkyje yra du mangai pjaustytam pusryčių lėkštei ir sumaišytas desertas. Vienas vaisius suteikia gabalus, kurie išlaiko formą, o kitas turi minkštesnį, sveiką minkštimą. Šioje pavyzdinėje situacijoje pirmąją naudokite matomoms riekėms, o antrąją – sumaišytam receptui. Abu patiekalai gali būti patiekiami neverčiant minkštesnių vaisių kubeliais, kurių patiekalui nereikia.

Pasirinkimas atliekamas pagal tai, ką vaisiai iš tikrųjų daro ruošiant. Jei gabalas lūžta, kai jį pakeliama, tai yra naudinga informacija pasirenkant jo vaidmenį. Tai nėra priežastis stipriau spausti per likusį minkštimą arba pakartotinai perpjauti, kad būtų imituojamas tvirtesnis vaisius. Namų ūkis gauna lėkštę su atpažįstamais gabalėliais ir antrą ruošinį, kai forma nėra svarbi.

Jei norite išbandyti salsą, prieš maišydami padėkite mangą šalia susmulkintų ingredientų. Jei ant šaukšto dominuoja mango gabalėliai, pabandykite sumažinti likusią dalį. Jei mišinyje juos sunku atskirti, jūsų pageidavimui gali patikti didesnis gabalas. Tai yra receptų pasirinkimas, o ne universali taisyklė, kad kiekvienas mango kubas turi būti vienodo dydžio.

Kai pjūvis pasiteisins, likusius ruoškite tokiu pat stiliumi tam patiekalui. Palikite kitą preparatą laisvai naudoti kitokį stilių. Vieno mango pjaustymo seanso galima pagrįstai pagaminti keletą formų, kai meniu yra keletas vaisių užduočių.

Prieš gamindami didelį dubenį, suplanuokite kitą naudojimą

Sumažinkite sunaudotą kiekį ir paruoštus vaisius padėkite į tinkamą saugyklą, kai bus paruošta. FDA pataria šaldyti produktus, įsigytus iš anksto-pjaustytus. Namuose-paruoštoms detalėms taip pat reikia atitinkamo tvarkymo plano; neleiskite, kad vaisių ruošimas taptų dingstimi jų atsisakyti per ilgą gaminimo seansą. Švarus konteineris kitą kartą padaro praktiškesnį nei perpildyta lenta.

Jei norite išsaugoti neprinokusių mangų perteklių, Nacionalinis maisto konservavimo namuose centras siūlo specifinį užšaldymo būdą. Jo nesaldinta padėklo pakuotė išdėlioja paruoštus griežinėlius ant keptuvės, užšaldo ir perkelia į sandarius indus. Taip pat aprašomas tyrės pasirinkimas. Tai yra namų šaldymo gairės; jame neaprašomas įsigyto IQF produkto apdorojimas ir negarantuojama šviežia -vaisių tekstūra po atšildymo.

Rinkitės tarp atraminių gabalėlių arba sumaišytos formos paruošimo pagal receptą, kurį tikitės pagaminti. Jei planas yra sumaišytas mango ingredientas, įmantrūs kubeliai prideda paruošimo be aiškios naudos. Jei norite atpažįstamų vaisių gabalėlių, išsaugokite tinkamą pjūvį, tai suteikia jums tokią galimybę. Bet kuriuo atveju turinį turėtų atpažinti kitas konteinerį naudojantis asmuo.

Namų ūkyje paprastas aprašymas, pvz., mango griežinėliai ar mango tyrė, padeda atskirti indus, kurie užšaldyti gali atrodyti panašiai. Į tą aprašymą įtraukite visus pridėtus ingredientus. Kitas receptas gali naudoti numatytą gaminį, o ne atrasti, kad preparate jau yra kažkas, ko jam nereikia.

Sandėliavimo planavimas turėtų atitikti dabar galiojančią formą. Visas mangas, kurio laukia paruošimas, šviežiai supjaustyti gabalėliai ir sandarus šaldytas ingredientas yra skirtingi dalykai. Šiame straipsnyje aprašytas pjovimo metodas nenumato bendro visų trijų galiojimo laiko. Laikykitės konservavimo metodo arba produkto nurodymų, susijusių su tikruoju maistu, o ne kopijuokite numerį iš kito mango produkto.

Jei norite nedelsiant aptarnauti, organizavimas turi būti paprastas: paruošti vaisiai dubenyje, atskirtos nevalgomos medžiagos ir paruoštas patiekalas. Dėl to galutinis išdėstymas lieka trumpa užduotis, o ne dar vienas pjaustymo etapas, kol laukia kitas maistas.

Palyginkite šviežiai paruoštą minkštimą su pateiktu pjūviu

Virtuvė gali nuspręsti pradėti nuo paruošto mango ingrediento, o ne nuo sveikų vaisių. Tai pašalina mėsos atskyrimą nuo akmens toje virtuvėje, bet taip pat reiškia, kad reikia pasirinkti jau apibrėžtą formą. Atitinkamas palyginimas yra tai, ką kiekvienas maršrutas pateikia recepte, įskaitant gabalo formą ir paruošimą, reikalingą prieš patiekiant.

Palyginkite a punkte nurodytas formasšaldytų mangų asortimentasprieš tikrus gabalus, kurių reikia jūsų receptui. Prašymas dėl kubelių turi skirtingą tikslą nei prašymasmango griežinėliaiišdėlioti lėkštėje. Prieš nuspręsdami, ar jis tinkamas, suteikite darbą. Vienodai-atrodantys kūriniai naudingi tik tada, kai meniu vienodumas naudingas.

Vadovaukitės įsigyto produkto numatytomis{0}}naudojimo ir paruošimo instrukcijomis. Nuluptas ar sušaldytas savaime nereiškia, kad jis paruoštas nevirtai porcijai. Pakuotės nuotraukoje forma rodoma viename taške; paruoštą ingredientą reikia įvertinti inde, kuriame jis bus naudojamas. Šaltam desertui įskaičiuojama, ar gabaliukai išliks taip, kaip norėjote po instrukcijų paruošimo.

Jei norite sumaišyti receptą, palyginkite nedidelį kiekį naudodami įprastą įrangą ir kitus ingredientus. Forma gali būti mažiau svarbi nei užpilui, tačiau patogumas vis tiek apima, kaip ingredientas dalijamas ir įtraukiamas į receptą. Nekeiskite mango kiekio, kitų ingredientų ir metodo iš karto, nes kitą rezultatą bus sunkiau suprasti.

Įmaitinimas ir maitinimas, mes vertiname pateiktą gabalą pagal pagamintą patiekalą ir mėsos kiekį, kuris pasiekia porciją. Desertui su matomais griežinėliais ir mango komponentu, sumaišytu į pagrindą, reikia kitokios informacijos. Šis skirtumas suteikia pavyzdinei apžvalgai aiškų tikslą, nepaverčiant įprasto virtuvės bandymo bendru bandymu, ar mangas yra geras vaisius.

Pakuotės dydis nustatomas po to pasirinkimo. Tai turėtų atitikti virtuvėje įprastai paruošiamą kiekį ir gaminio tvarkymo nurodymus. Perskaitykite atitinkamąinformacija apie užšaldytą pakuotękartu su ingrediento aprašymu. Pakuotė, patogi didelėms sumaišytoms partijoms, gali būti nepatogu virtuvėje, kurioje matomos tik kelios vaisių porcijos.

Apskaičiuokite minkštimą, kurio reikia keturiasdešimčiai desertinių puodelių

Veikęs pavyzdys: maitinimo virtuvėje suplanuota 40 desertinių puodelių, kurių kiekvienoje yra po 30 g paruošto mango. Pagal hipotetinį receptą puodeliams užpildyti reikia 40 × 30 g=1, 200 g arba 1,2 kg. Tai patiekalo porcijų skaičiavimas, o ne rekomenduojamas vaisių paros kiekis.

Jei norite palyginti viso -vaisio paruošimą, tarkime, kad atskiras iliustruojamas virtuvės bandymas prasideda nuo 2 kg sveikų mangų ir gaunama 1,3 kg tinkamos mėsos. Išeiga šiame pavyzdyje yra 1,3 ÷ 2=0.65 arba 65 %. Taikant tą patį numatytą derlių pagal siūlomą receptą, gaunama 1,2 kg ÷ 0,65, apytiksliai 1,85 kg viso vaisiaus prieš bet kokį papildomą kiekį. 65% yra hipotetinė įvestis, o ne standartinis mango derlius ar XMSD pažadas.

Svarbus žodis vartotinas. Jei 1,3 kg yra minkštas arba netaisyklingas minkštimas, kurio negalima naudoti pasirinktam desertui, pavyzdys nebeatspindi recepte priimto ingrediento. Virtuvei reikėtų figūros mėsai, kurią ji iš tikrųjų priima tiems puodeliams. Arba jis galėtų peržiūrėti pateikimą, kad būtų naudojamas tas vaisius. Matematika turi atitikti komandos pasirinktą metodą.

Tiekiamas paruoštas ingredientas gali būti lyginamas su tuo pačiu 1,2 kg poreikiu. Svėrimo etapas turi būti nuoseklus: receptas, apibrėžtas vaisių po paruošimo etapo, neturėtų būti lyginamas su kitu produktu, išmatuotu prieš tą etapą. Pavadinus etapą, du kiekiai yra interpretuojami nesugalvojant kiekvieno galimo mango kiekio.

Prieš keisdami receptą, surinkite kelis puodelius, naudodami numatytą 30 g. Pažiūrėkite, ar kiekis suteikia norimą vaisių ir ar pjaustymą lengva dalyti. Jei virėjas pakeičia vaisių kiekį, perskaičiuokite iš naujo kiekio. Teisingas dauginimas tiksliai atkartos recepto sprendimą, įskaitant sprendimą, kurį reikia pakeisti.

Praktinis tikslas yra paruošto mango dubenėlis, tinkamas kitam naudojimui. Kai kurie virėjai jį pasieks iš viso vaisiaus; kiti pasirinks pateiktą formą. Abiem atvejais geriau suprasti, kokios mėsos reikia, kaip ji dalijama ir kur patenka į patiekalą, nei stengtis, kad kiekvienas mangas atrodytų kaip ta pati demonstracinė nuotrauka.

Nuorodos

• Nacionalinė mango taryba: mango griežinėlių ir kubelių paruošimas
• Nacionalinė mango taryba: šviežių mangų pasirinkimas
• UF/IFAS: mango vaisių struktūra ir veislės skirtumai
• FDA: saugus produktų pasirinkimas ir patiekimas
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: mangų šaldymas (2014 m. rekomendacijos)
• Buities ir maitinimo pavyzdžiai yra iliustratyvūs. Recepto kiekiai ir 65% paruošimo išeiga yra hipotetiniai, nerekomenduojamos porcijos, standartinis vaisių derlius arba XMSD specifikacijos. Produktų nuotraukos iliustruoja vaisių formas, o ne virtuvės bandymo etapus.