IQF šaldytų daržovių be{0}}tėkmės testas: gumulėlių ribos ir partijos priėmimas

IQF šaldyta daržovė laisvai teka-, kai jos gabalėlius galima atskirti ir išpilstyti numatytu užšaldytu būdu be nepriimtinos susiliejusios masės. Tai nereiškia, kad kiekvienas žirnio, morkos kauliukas, brokolių žiedynas ar žiedinis kopūstas turi sėdėti atskirai. Gali atsirasti natūralus kontaktas, nedidelis paviršiaus šerkšnas ir nedideli trapūs sankaupos. Naudingas klausimas yra tai, ar partija išlieka porcija ir ar gumulėliai neviršija rašytinės masės, dydžio arba naudojimo ribos.

Rekomenduojame fiksuotą,{0}}mase pagrįstą testą, o ne greitą vizualinį sprendimą. Prieš palygindami partijas, apibrėžkite mėginio dydį, kondicionavimo temperatūrą, tvarkymo metodą, gniužulų kategorijas, atskyrimo jėgą, apskaičiavimą ir priėmimo taisyklę. Rezultatas, pvz., „8,0 % mėginio liko susiliejusiuose gumuluose po švelnaus atskyrimo rankomis“, yra pakankamai atkuriamas, kad būtų galima aptarti. "Atrodo šiek tiek užblokuotas" nėra.

Tas pats procentas gali lemti skirtingus sprendimus. Automatizuota kelių galvučių svėrimo mašina gali atmesti gumulėlius, kuriuos sriubos augalas gali supilti į garų virdulį. Mažmeniniam maišeliui gali prireikti patrauklių palaidų gabalėlių, o pramoninės tyrės linija gali priimti ne-laisvą-tekantį bloką, jei toks formatas buvo užsakytas. Pradėkite nuo produkto pristatymo ir taikymo, tada nustatykite testą. Mūsų platesnisšaldytų daržovių asortimentasiliustruoja, kodėl viena gumulėlių taisyklė negali protingai apimti kiekvieno daržovių stiliaus.

Laisvas srautas yra apibrėžta produkto savybė, o ne šūkis

IQF aprašo procesą ir pateikimo tikslą: maži gabalėliai greitai užšaldomi ir laikomi individualiais. FAO techninėje medžiagoje paaiškinama, kad skystojo sluoksnio užšaldymas yra naudingas dalelėms, kurios linkusios prilipti arba sulipti, nes šaltas oras gali apsupti ir sustabdyti gaminį. Procesas yra vertingas porcijų kontrolei, tačiau raidės IQF negarantuoja, kad po supakavimo, sandėliavimo, transportavimo ir pakartotinio naudojimo dėžutė liks laisva.

MūsųIQF užšalimo apibrėžimo vadovasapima tapatybės ir proceso pagrindų įšaldymą. Savininkas čia yra siauresnis: kaip „laisvą-tekėjimą“ paverčiate gavimo bandymo ir partijos sprendimu. Skirtumas yra svarbus, nes techniškai IQF gaminys vėliau gali susikaupti gumulėlių dėl paviršinio vandens likučių, suspaudimo prieš sukietėjimą, silpno drėgmės barjero, sandariklio pažeidimo ar temperatūros judėjimo.

Nekopijuokite vienos skaitinės ribos gaminiuose. Pavyzdžiui, USDA prekių specifikacijoje, skirtoje kubeliais supjaustytiems IQF grybams, reikalaujama, kad produktas būtų laisvai tekantis ir ribotas šaldytų gumulėlių kiekis, didesnis nei vienas colis iki 10 % masės. Tai naudingas visos taisyklės demonstravimas, nes joje nurodomas produktas, pateikimas, gumulėlių dydis ir masės pagrindas. Tai nėra visuotinė teisinė riba žirniams, edamame, brokoliams ar privačiai{4}}pažymėtam daržovių mišiniui. Naudokite paskirties reikalavimą ir patvirtintą SKU komercinę specifikaciją.

Prieš ką nors skaičiuodami, atskirkite keturias sąlygas

Naudingas patikrinimas išskiria sąlygas, kurios turi skirtingas priežastis ir pasekmes. Jei kiekviena balta dalelė vadinama „ledu“, o kiekviena sujungta gabalėlis vadinama „gumstu“, rezultatas nebus nukreiptas į gamybos korekciją ar pretenziją. Pirmiausia naudojame paprastas fizines kategorijas, o po to tiriame priežastis.

Birus ledas ir lydytos daržovės nėra keičiami. Birus ledas keičia turinio ir išvaizdos klausimus, o susiliejusi daržovių masė keičia dozavimą ir kepimo vienodumą. Grunte gali būti mažai matomo laisvo ledo, tačiau jis vis tiek gali sujungti bunkerį. Ir atvirkščiai, maišelyje gali būti puraus šerkšno, bet pilamas įprastai. Užrašykite abi sąlygas, kad taisomieji veiksmai atitiktų įrodymus.

Pakartojamas IQF daržovių gumulėlių testas

1. Apibrėžkite tiekiamą būklę ir bandymo temperatūrą

Pavadinkite daržovę, pjaustymą, blanširavimo būseną, IQF arba bloko pateikimą, vidinę pakuotę ir numatomą užšaldytą būklę. Išbandykite neatidarytus blokus iš kontroliuojamos užšaldytos saugyklos. Codex CXC 8 rekomenduoja greitai užšaldytus maisto produktus palaikyti -18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje, o laikymo ir idealiu atveju transportavimo svyravimai yra minimalūs. Naudokite sutartinę temperatūrą ir taikomą vietinę leistiną nuokrypį, tačiau fizinio bandymo metu mėginius laikykite užšaldytus. Atšilęs mėginys gali atrodyti lengviau lūžtantis kelias minutes, o vėliau sušlapęs ir lipnus, todėl palyginimas negalioja.

2. Pasirinkite pavyzdžius įvairiose dėžėse ir padėklų vietose

Vienas patrauklus viršutinis krepšys neatspindi siuntos. Nupieškite neatidarytas pakuotes iš sutarto skaičiaus dėklų ir vietų. Jei skundas yra-susijęs su maršrutu, įtraukite viršutinę, vidurinę, šoninę, durų-galą ir aukštą{4}}gretimas vietas, kur praktiška. Laikykite kiekvieną pavyzdį identifikuotą pagal partiją, dėklą, padėklą ir vietą. Mėginių ėmimo planas turi atitikti sprendimą: tiekėjo patvirtinimas, įprastinis partijos išleidimas, pristatymo sulaikymas arba skundo tyrimas kelia skirtingą riziką, todėl gali būti naudojami skirtingi imties dydžiai.

Prieš naudodami rezultatą priėmimui, paleiskite metodą pasikartojančiose pakuotėse ir palyginkite operatoriaus rezultatus. Jei du apmokyti inspektoriai tą pačią grupę klasifikuoja skirtingai, sugriežtinkite apibrėžimą naudodami pamatinę nuotrauką, matmenis ir tikslius atskyrimo veiksmus. Jei pakartojimo procentai vienu atveju labai skiriasi, išplėskite imtį, o ne sumažinkite variacijos vidurkį. Tikslas nėra laboratorinis tikslumas; tai pakankamai stabilus metodas, kad tiekėjas ir gavėjas priimtų tą patį komercinį sprendimą iš lygiaverčių užšaldytų mėginių.

3. Atidarykite, paskleiskite ir atlikite vieną atskyrimo veiksmą

Žinojamą šaldytą masę dedame ant švaraus, šalto darbinio paviršiaus arba į paruoštą dėklą. Kiekvienam mėginiui naudokite tą patį veiksmą: tam tikrą skaičių švelnių purtimų, nurodytą sietelio judesį arba lengvą rankos spaudimą per izoliuotas pirštines. Nemuškite vieno tiekėjo gumulėlių į stalą, o kitam tiekėjui tik purtykite. Jei programai svarbi jėga, apibrėžkite paprastą įrenginį arba metodą ir patvirtinkite jo pakartojamumą.

4. Klasifikuokite ir pasverkite likusias frakcijas

Atlikę patvirtintą atskyrimo veiksmą, pasverkite laisvai-tekančius gabalus, birų ledą ar šerkšną, priimtinas mažas sankaupas ir nepriimtinus susiliejusius gumulėlius. Jei specifikacijoje nurodytas gumulėlių matmuo, išmatuokite likusius gumulėlius pagal nurodytą didžiausią matmenį arba naudokite sutartą ekraną. Laikykite sulaužytą produktą ir smulkias daleles atskirai, nebent toje pačioje specifikacijoje jie sąmoningai derinami. Keturios frakcijos turėtų būti pagrįstai suderintos su pradine mase; didelė balanso klaida dažniausiai reiškia, kad atšilęs lašėjimas, produkto praradimas arba nepilnas surinkimas pakeitė bandymą.

    Veikęs pavyzdys:Hipotetinis patikrinimas prasideda nuo 600 g šaldytų daržovių mišinio. Dėl švelnaus standartizuoto atskyrimo lieka 48 g susiliejusių gumulėlių, viršijančių sutartą matmenį, 9 g kaip birus ledas ir 543 g kaip palaidi gabaliukai arba priimtinos mažos sankaupos. Sulydyta-grupė yra 48 ÷ 600 × 100 =8.0%. Birus ledas yra 9 ÷ 600 × 100 =1.5%. Pranešti apie abu. Jei sutartyje leidžiama ne daugiau kaip 5,0 % susiliejusių gumulėlių, šis pavyzdys neatitinka kokybės taisyklės, nors 90,5 % lieka naudoti. Jei limitas yra 10,0 % šiam tiksliam SKU ir programai, jis atitinka gniuždymo taisyklę, bet vis tiek reikia atskiro laisvo -ledo sprendimo.

Neverskite apdorotų skaičių į standartą. Jie parodo skaičiavimą ir kodėl vardiklis yra svarbus. Jei prieš nustatydami pradinę masę pašalinsite palaidą ledą arba palyginsite 500 g mažmeninės prekybos maišelį su nežinomu kaušeliu iš birių įdėklų, procentai nebus palyginami. Į metodą įrašykite vardiklį ir apdorojimo seką.

Kur apdorojant ir platinant susidaro gumulėlių

Sulipimas yra simptomas, o ne viena diagnozė. Pradėkite nuo modelio. Vienodos šviesos sankaupos daugeliu atvejų nukreiptos kita kryptimi nei vienas šlapias blokas šalia pažeisto sandariklio. Prieš priskirdami atsakomybę, naudokite gamybos įrašus, nuotraukas, pakuotės būklę, temperatūros įrodymus ir pakartokite mėginius.

Paviršinis vanduo ir gabalų paruošimas

Vanduo, nešamas iš plovimo, blanširavimo aušinimo ar stiklinimo, gali užšalti tarp gretimų dalių. Tinkama kontrolė priklauso nuo daržovės. Žirniai ir maži kauliukai atskleidžia daug sąlyčio taškų; žiedinių kopūstų žiedynai sulaiko vandenį šakojančiuose paviršiuose; lapiniai gabalai gali sutapti kartu; brokolių smulkmenos gali užpildyti tarpus tarp didesnių žiedynų. Peržiūrėkite nutekėjimo laiką, vandens nusausinimo įrangą, gabalų apkrovą, dydžio pasiskirstymą ir vėlavimą nuo vandens nusausinimo iki užšalimo. Didesnis drenavimas automatiškai nėra geresnis, jei jis sušildo arba išsausina produktą, todėl kartu patikrinkite užšalimo būklę ir virimo kokybę.

Šaldiklio pakrovimas ir grūdinimas

Fluidizuotam šaldikliui reikalingas veikimo langas, atitinkantis gabalo masę, paviršiaus plotą, lovos gylį, oro pasiskirstymą, tiekimo būklę ir juostos greitį. Perkrova gali sumažinti judėjimą ir sukurti kontaktus prieš paviršiams sukietėjus. Labai šlapi arba lipnūs produktai gali nesuskystėti kaip švarūs, tolygiai supjaustyti gabalai. Patikrinkite linijos nustatymus su faktine produkto temperatūra ir pralaidumo įrašais. Įrangos nuotrauka negali įrodyti sklypo užšalimo efektyvumo, bet kvalifikuota apžvalgaapdorojimo ir tikrinimo įrangapadeda paklausti, kur vyksta atskyrimas, nusausinimas, užšalimas ir galutiniai patikrinimai.

Pakavimas, suspaudimas ir temperatūros judėjimas

Produktas, supakuotas prieš tolygiai sukietėjus, gali suspausti į grupes. Aukštas birių įdėklų įdėklas apatiniams sluoksniams daro kitokį spaudimą nei mažas mažmeninis maišelis. Dėžutės sukrovimas, padėklo iškyša ir grubus perkėlimas gali sustumti netaisyklingas dalis. Vėliau drėgmės migracija ir ledo rekristalizacija temperatūros svyravimų metu gali sustiprinti ryšius. Codex traktuoja greitą-užšaldymą ir transportavimą kaip temperatūros-valdomą grandinę; vien šaldiklio nustatymo taškas neaprašo produkto istorijos.

Atvykę peržiūrėkite konteinerio ir medkirčių įrašus, korpuso būklę, vidinius sandariklius, šlapią dėmę, šalčio modelį, produkto temperatūrą pagal patvirtintą procedūrą ir gumulėlių pasiskirstymą. Codex pristato laipsnišką metodą: vizualinis patikrinimas, oro-temperatūros įrašai, neardomasis produkto matavimas, kai reikia, ir destrukcinis matavimas, jei įrodymai rodo galimą pažeidimą. Laikykitės paskirties taisyklių ir patvirtintos procedūros, o ne improvizuokite zondo metodo pakrovimo aikštelėje.

Nustatykite priėmimą pagal programą, o ne tik išvaizdą

Komerciniai nuostoliai dėl gumulėlių priklauso nuo to, kaip produktas juda atidarius. Daugiagalvėms svarstyklėms reikalingas stabilus gabalų srautas į svėrimo kibirus. Dėl nedidelio gumulėlio gali susidaryti antsvorio pakuotės arba išbadinti kitą porciją. Sraigtas arba siauras latakas gali tiltuoti ant žiedyno masės. Rankų braukimas yra tolerantiškesnis, tačiau vis tiek gaunamos netaisyklingos porcijos. Partijos virdulys gali priimti didesnes grupes, jei šiluma ir maišymas juos saugiai ir tolygiai atskiria.

Paleiskite nemokamą{0}} srauto rezultatą šalia programos bandomosios versijos. Įrašykite dozavimo laiką, nuoseklų porcijų svorį, užblokuotus pašarus, operatoriaus įsikišimą, virimo vienodumą ir atliekas. Mūsų platusšaldytų daržovių kokybės standartų vadovaspaaiškina, kodėl pjūviams, defektams, spalvai, charakteriui ir programos veikimui reikia atskirų priėmimo eilučių. Laisvas-tekėjimas nepateisina per daug sulaužytų gabalų, pašalinių medžiagų, prastos tekstūros ar netinkamo maišymo santykio.

    Praktinis pavyzdys:Į kiekvieną dėklą įpilama 125 g šaldytų brokolių. A partijoje yra 4 % trapių sankaupų, kurios atsipalaiduoja vieno bunkerio vibracija ir pagamina 20 porcijų iš eilės nuo 122 g iki 128 g. B partijoje taip pat rodoma 4 % masės, bet kelios susiliejusios žiedynai sudaro tiltelį ir tuo pačiu bandymu gaunamos nuo 109 g iki 143 g porcijos. Procentai atrodo lygūs; gamybos rizika nėra. Patvirtinkite fizinę ribą tik po faktinio tiektuvo bandymo ir įrašykite srauto{13}}našumo taisyklę į pavyzdžio patvirtinimą.

Parašykite specifikaciją, kurią gali pakartoti kitas inspektorius

Tvirta{0}}laisvo srauto sąlyga nurodo gaminį ir išpjovą, IQF pateikimą, pakuotės dydį, reikiamą užšaldytą būklę, mėginio pasirinkimą, bandymo masę, kondicionavimo temperatūrą, atskyrimo veiksmą, gumulėlių apibrėžimą, ekrano dydį arba matavimą, skaičiavimo pagrindą, priėmimo numerį, pakartotinio{1}}bandymo taisyklę ir išdėstymą. Pridėkite palaidą ledą, skaldytus gabalus ir pakuotės būklę kaip atskiras eilutes, kai tai svarbu. Jei taikoma daugiau nei viena šalis arba kliento standartas, nurodykite, kuris dokumentas kontroliuoja užsakymą.

Tiekėjo{0}}procesų valdymas ir pirkėjo sutikimas turi būti susieti, bet atskirti. Tiekėjas gali stebėti vandens nusausinimą, diržo apkrovą, šaldiklio temperatūrą ir galutinio patikrinimo pavyzdžius. Jūsų gavimo plane gali būti naudojamos neatidarytos pakuotės iš pasirinktų dėklų. Sutartis sugenda dėl sutarto gatavo produkto metodo; proceso nukrypimas tiriamas per įrašus. Neatmeskite partijos vien dėl to, kad nustatyta vertė skiriasi nuo numanomo skaičiaus, kai patvirtintas gatavas produktas vis dar atitinka reikalavimus, ir nepriimkite neatitinkančios partijos vien todėl, kad nustatytos vertės atrodo normalios.

Pirminiam patvirtinimui laikykite reprezentatyvias priimtinų ir nepriimtinų sąlygų nuotraukas, bet niekada nenaudokite nuotraukų be rašytinio metodo. Mastelis, apšvietimas, kampas ir atšildymo būsena gali iškraipyti išvaizdą. Išsaugokite mėginio tapatybę, bandymo lapą, likučio identifikaciją, rezultatą, skaičiavimą, inspektorių, datą ir išdėstymą. Kai kartotinės partijos artėja prie ribos, keiskite vertes, o ne laukite gedimo. Stabilios gabalėlių dalies didėjimo tendencija gali atskleisti drenažą, pakrovimą, pakavimą arba šaltos-grandinės nukrypimą prieš sustabdant naudojimą.

Pakuotė gali išsaugoti arba sunaikinti laisvą srautą

Vidinė pakuotė turi apriboti drėgmės pernešimą, išlikti sandariai uždaryta ir tikti vienu metu atidarytam kiekiui. Pramuštas arba silpnas sandariklis gali sukelti drėgmės mainus ir dehidrataciją. Perteklinė erdvė gali padidinti judėjimą ir lūžimą, o sandariai suspaustas pamušalas gali paskatinti dalių kontaktą. Pakuotės dydis taip pat keičia naudojimą: keli mažesni maišeliai gali sumažinti pasikartojantį šilto-oro poveikį, palyginti su vienu dideliu įdėklu, atidarytu daug kartų, tačiau jie papildo sandariklius ir tvarkymo vietas.

Peržiūrėkite medžiagos struktūrą, storį, kur nurodyta, sandarinimo plotį ir švarumą, sandarumo{0}}bandymo metodą, kartono stiprumą, įdėklo uždarymą, partijos kodavimą, padėklų modelį ir maršruto sąlygas. Mūsų apžvalgašaldytos pakavimo technologijayra kitas veiksmas, kai reikia prijungti IQF nemokamą{0}}srauto tikslą prie vidinių maišelių, dėžučių, privačių-etikečių formatų ir šaldyto platinimo.

Grubus rezultatas nėra maisto{0}}saugumo nuosprendis

Grupės pirmiausia yra pateikimo ir kokybės signalas. Jie gali padėti tirti vandens perteklių, užšalimo efektyvumą, pakuotę ar temperatūros poveikį, tačiau jie neįrodo patogeno pavojaus arba neįrodo, kad įvyko atšildymas{1}}. Užšaldytas produktas gali sulipti be nesaugaus atšilimo, o mikrobiologinė problema gali kilti laisvai-tekančioje pakuotėje. Laikykite pavojaus kontrolę, mikrobiologinius kriterijus, pašalinių -medžiagų kontrolę, alergenų būseną ir pasirengusią--valgyti arba paruoštą-valgyti- tapatybę savo išleidimo sistemoje.

Jei suplėšyta pakuotė, šlapios dėžutės, nenormalus kvapas po kontroliuojamo atšildymo, trūksta atsekamumo arba temperatūros požymių, neatitinkančių leistinos taisyklės, atkeliauja į gumulėlius, sulaikykite paveiktas atsargas ir atlikite patvirtintą maisto{0}}saugos ir kokybės tyrimą. Išsaugokite įrodymus prieš suardydami kiekvieną gumulą. Nufotografuokite sandarias pakuotes, įrašykite vietas, apsaugokite registravimo failus ir laikykite mėginius kontroliuojamomis šaldymo sąlygomis.

Dažnai užduodami klausimai

Ar IQF reiškia nulį gumulėlių?

Ne. IQF siekiama individualiai naudoti vienetų, tačiau priėmimo lygis turi nurodyti gaminį, gumulėlių apibrėžimą, bandymą ir pritaikymą. Gali būti priimtini nedideli purūs kontaktai; susiliejusių masių, kurios sutrikdo dozavimą, gali nebūti.

Ar galiu spręsti apie atšilimą{0}}vien iš gumulėlių?

Ne. Grumelės gali atsirasti dėl vandens, šaldiklio pakrovimo, suspaudimo, pakavimo ar temperatūros judėjimo. Sujunkite fizinį modelį su plombomis, kartoninėmis dėžėmis, gamybos duomenimis, medkirčių įrašais, gaminio-temperatūros matavimais ir padėklų vietų palyginimu.

Ar birų ledą reikėtų įtraukti į gumulėlių procentą?

Paprastai yra aiškiau pranešti apie birų ledą atskirai, nes jis turi skirtingą poveikį grynajam kiekiui ir pakuotės išvaizdai nei susilieję daržovių gabaliukai. Jei sutartyje jie derinami, aiškiai nurodykite tą pagrindą ir naudokite jį kiekvienam palyginimui.

Kokie įrodymai turėtų būti pateikiami kartu su skundu?

Pateikite partijos ir pakuotės tapatybę, paveiktą kiekį, neatidarytos -pakuotės nuotraukas, mėginių ėmimo vietas, užšaldytos-būsenos įrašus, tikslų bandymo metodą, pradinį ir frakcijų svorį, skaičiavimus, pakuotės stebėjimus, registravimo duomenis, išsaugotus mėginius ir taikymo pasekmes.

Nuorodos

• Codex CXS 320-2015 m.: Greitai užšaldytų daržovių standartas
• Codex CXC 8-1976: Greitai užšaldytų maisto produktų apdorojimas ir tvarkymas
• FAO: Vaisių ir daržovių užšaldymas - Šaldymo įranga ir IQF principai
• USDA AMS: šaldytų daržovių prekių specifikacijos pakeitimas, skirtas IQF kubeliais supjaustytiems grybams
• USDA AMS: šaldytų mišrių daržovių rūšys ir standartai