Ar konservuoti vaisiai yra sveiki? Cukrus, porcijos ir etikečių patikra

Taip, konservuoti vaisiai gali būti subalansuotos mitybos dalis. Naudingas skirtumas yra ne tik šviežias ir konservuotas: tai vaisiai, tai, kas jį supa, ir kiek to derinio suvalgote. Kasdieninei vaisių porcijai tinkamas atspirties taškas yra vandenyje supakuotas vaisius- arba tinkamas produktas 100 % sultyse be pridėtinio cukraus. Vaisiuose sirupe vis dar yra vaisių, tačiau saldintas skystis keičia cukraus ir energijos indėlį.

Kartu perskaitykite sudedamąsias dalis ir maistingumo deklaraciją. Pakuotėje sultyse nėra cukraus-, o dėl mažesnės porcijos viena etiketė gali atrodyti šviesesnė už kitą. Prieš palygindami patikrinkite, ar paveikslėliai apibūdina nusausintus vaisius arba vaisius su skysčiu. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja vandenį arba 100 % vaisių sultis kaip konservuotus vaisius; šis patarimas yra pradinis filtras, o ne tikrojo paketo skaitymo pakaitalas.

Virtuvės ar mažmeninės prekybos pirkėjui kitas klausimas yra praktiškas: ar patieksite skystį, nuvarvinsite vaisius, ar abu įtrauksite į desertą? Šis sprendimas pakeičia, kokia informacija apie mitybą yra naudinga. Pasirinkite produktą, kurio sudedamosios dalys ir deklaracija atitinka jūsų ketinamą pasiūlyti porciją, o ne pasikliauti plačiu sveiku vaizdu ant skardinės priekio.

Kas prisideda prie konservuotų vaisių

Konservuoti vaisiai išlaiko maistinę vertę. Konkretus pavyzdys yra USDA FoodData Central įrašas 169930: persikai, konservai, sulčių pakuotė, kietos medžiagos ir skysčiai. 100 g tame įraše nurodyta 44 kcal, 1,3 g maistinių skaidulų, 10,27 g bendro cukraus ir 3,6 mg vitamino C. Aprašymas svarbus tiek pat, kiek skaičiai. Tai yra vaisių{10}}ir{11}}skysčio derinio reikšmės tame duomenų bazės įraše, o ne 100 g nusausintų persikų gabalėlių.

Šie skaičiai suteikia naudingą masto pojūtį: šis maistas suteikia skaidulų ir vitamino C, taip pat aprūpina cukrumi. Prekiniai ženklai, veislės ir pakavimo receptai skiriasi. Supakuotam produktui naudokite dabartinę jo informaciją, o ne kopijuokite bendrąjį duomenų bazės įrašą į meno kūrinį arba meniu skaičiavimą. Bendras cukrus taip pat skiriasi nuo pridėtinio cukraus.

Vitaminas C padeda organizmui gaminti kolageną ir pasisavinti geležį iš augalinio maisto, kaip paaiškino NIH maisto papildų biuras. Karštis ir ilgas laikymas gali sumažinti jo kiekį. Tai yra priežastis vengti teigti, kad konservuojant kiekvienas vitaminas išlieka nepakitęs, o ne priežastis atsisakyti konservuotų vaisių. Esamas kiekis, suvalgyta porcija ir kiti maisto produktai lemia jo indėlį; Normali maistinių medžiagų funkcija nėra įrodymas, kad valgydami konservuotus persikus išvengsite ligos.

Tas pats atsargumas taikomas lyginant su šviežiais vaisiais. Lyginant nesusijusius duomenų bazės įrašus, galima maišyti veisles, brandą, valgomas porcijas ir pakavimo skysčius. Tai nėra kontroliuojamas konservavimo proceso testas. Jei jūsų meniu konkrečiai reikalingas patikimas vitaminų kiekis, gaukite tinkamo ingrediento ir preparato sudėties įrodymų. Jei siekiama tiesiog pasiūlyti patogią vaisių porciją, geras ingredientų ir porcijų pasirinkimas yra naudingesnis nei universalus teiginys, kad vienas konservavimo formatas yra pranašesnis maistiniu požiūriu.

Vanduo, sultys ir sirupas yra skirtingi pasirinkimai

Pradėkite nuo pakavimo terpės, kai siaurinate trumpąjį sąrašą. Thekonservuotų{0}}vaisių asortimentąiliustruoja išsamaus produkto aprašymo poreikį: vaisių rūšis, pjaustymo ir pakavimo skystis. Perskaitykite recepto informaciją, o ne iš nuotraukos nuspręskite apie saldumą.

Vien tik vanduo neprideda cukraus, nors vaisiuose natūraliai yra cukraus. Sultys gamina savo cukrų, todėl sultyse{1}}supakuotame produkte gali būti rodomas bendras cukraus kiekis, net jei deklaracijoje nėra pridėto cukraus. Sirupas įveda saldintą terpę. Lengvas ir sunkus yra naudingi produktų aprašymai, tačiau juose nenurodytas cukraus kiekis jūsų pasirinktoje porcijoje be pridedamos sudėties informacijos.

Skaitykite toliau, nei priekyje esantis aprašymas, jei pirkimo reikalavimas yra nepridėtas cukrus arba konkretus saldiklis. Trumpame produkto pavadinime gali nebūti ingredientų, kurie yra visame sąraše. Mišrioje -vaisių pakuotėje taip pat identifikuokite kiekvieną vaisių ir bet kurį paruoštą komponentą: pakeitus mišinį gali pasikeisti saldumas ir sudėtis, net jei pakuotės-skysčio aprašymas nesikeičia. Išsaugokite tikslų patvirtintų ingredientų sąrašą kartu su mėginių įrašu.

Yra teisėta taikymo priežastis pasirinkti sirupą, kai jis yra numatyto deserto dalis. Sprendimas turi būti aiškus.Kriaušių puselės sirupeapibūdinkite kitą pradinį ingredientą nei kriaušės vandenyje. Jei siekiama paprasto vaisiaus porcijos su mažiau pridėto cukraus, pasirinkite šį reikalavimą pirkdami, o ne manydami, kad vėliau virtuvėje pakoregavus bet kurį produktą bus lygiavertis.

Bendrą cukrų ir pridėtą cukrų skaitykite atskirai

JAV mitybos faktų etiketėje bendras cukrus apima natūraliai susidarantį cukrų ir visus pridėtus cukrus. Pridėto-cukraus eilutė yra tos sumos dalis, o ne papildoma suma, kurią reikia pridėti dar kartą. Jei iliustracinėje etiketėje parašyta 18 g viso cukraus ir 8 g pridėtinio cukraus, bendra suma yra 18 g, o ne 26 g. FDA pridėtinės{8}}cukraus gairės tiesiogiai paaiškina šį ryšį.

FDA naudoja 50 g pridėtinio cukraus dienos vertę, nurodytą 2 000 -kalorijų etiketėje. Paprastai nuskaitant etiketę, 5 % ar mažiau DV yra žemas, o 20 % ar daugiau DV yra didelis. Tai yra JAV palyginimo pagalbinės priemonės, o ne asmeninė cukraus pašalpa ar automatinis leidimas spausdinti teiginį apie maistines medžiagas. Reikia peržiūrėti atitinkamą deklaraciją ir bet kokią priekinę-pakelio formulę, skirtą paskirties rinkai.

Perkant ingredientų sąrašas ir numeriai atsako į įvairius klausimus. Sąraše nurodoma, kas pateko į produktą; deklaracijoje nurodytas nurodytas maistinių medžiagų kiekis pagal apibrėžtą pagrindą. JAV sudedamųjų dalių sąrašo pradžioje esantis cukraus ingredientas yra naudingas signalas ištirti, nes sudedamosios dalys pateikiamos mažėjančia tvarka. CDC gairės dėl paslėptų cukrų paaiškina šį skaitymo metodą. Palygindami kiekį, naudokite mitybinę deklaraciją, o ne sudedamųjų dalių tvarką.

Neatmeskite vaisiaus vien todėl, kad bendras cukraus kiekis nėra nulis. Taip pat palyginimą neturėtų baigti eilutė su nuliu-pridėtu-cukrumi. Patiekalas vis dar turi dydį, vaisiai vis dar turi sudėtį, o numatytame patiekale gali būti kitų saldintų ingredientų. Naudingoje pirkimo santraukoje nurodomas prioritetas: pridėtinio cukraus mažinimas, apibrėžtos meniu sudėties laikymasis arba tam tikro ingrediento vengimas. Šie tikslai sutampa, bet tai nėra tas pats prašymas.

Suderinkite patiekimo ir maisto pagrindą

Maistingumo skaičiai tampa palyginami tik tada, kai maistas ir kiekis sutampa. FDA paaiškina, kad pažymėta porcija atspindi tai, ką žmonės paprastai vartoja; tai nėra nurodymas, kiek žmogus turi valgyti. Vienoje pakuotėje gali būti kelios porcijos. Patikrinkite metrinį porcijos svorį ir namų ūkio aprašymą, pvz., pusę puodelio, ypač kai skiriasi vaisių gabalėliai ir pridedamo skysčio kiekis.

Vidiniam palyginimui konvertuokite kiekvieną deklaraciją į tą pačią masės bazę: nurodytas maistinių medžiagų kiekis padalytas iš porcijos svorio gramais, padaugintas iš 100, gaunamas kiekis 100 g. Pirmiausia suderinkite maisto būseną, tada atlikite aritmetiką. Apvalinant originalias etiketes pasiekiamas rezultatas, todėl išlaikykite protingą tikslumą, o ne rodykite ilgą apskaičiuotų dešimtainių skaičių eilutę.

Puodelio matuoklis nusipelno ypatingo dėmesio virtuvėje. Puselės, griežinėliai ir kauliukai gali palikti skirtingus tarpus tarp gabalėlių. Kaušas, į kurį patenka skystis su vaisiais, taip pat gali paruošti kitokią porciją iš kiaurasamčio. Prieš skaičiuodami meniu, pasverkite faktiškai patiekiamą porciją ir dokumentuokite, ar pridedamas skystis. Pasiruošimas turi būti pakankamai paprastas, kad pasikartotų kita pamaina.

Palygindami produktus, mes išspręstume šį pagrindą prieš vertindami mažesnį skaičių. Tiekėjo lape su antrašte konservuoti persikai gali būti aprašytas visas turinys, o virtuvės lape tyliai atsižvelgiama į nusausintus gabalus. Abu dokumentai gali atrodyti patikimi ir vis tiek atsakyti į skirtingus klausimus. Prašytume pateikti deklaracijoje naudoto maisto produkto aprašymą, tada su juo suderintume paraiškos įrašą. Taip išvengiama pasirinkto produkto pakeitimo dėl akivaizdaus mitybos pranašumo, kurį sukuria tik skirtingos matavimo taisyklės.

Nusausinimas keičia tai, kas pasiekia dubenį

Jei išmesite pakavimo skystį, nebetieksite viso turinio pagal pradines proporcijas. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl nusausintam vaisiui automatiškai netaikyti vaisių{1}}ir-skysčių duomenų bazės vertės. USDA maisto pirkimo vadovas savo derliaus informacijoje išskiria vaisius, patiektus su skysčiu, nuo nusausintų vaisių. Jo valgymo-programos taisyklės turi savo kontekstą, tačiau šis fizinis skirtumas yra naudingas bet kurioje virtuvėje.

Išpiltas sirupas pašalina skystį, kurį kitu atveju būtų galima valgyti, tačiau pridėto cukraus gali likti vaisiuose. Norint kiekybiškai įvertinti pokytį, reikia tinkamos sudėties informacijos, o ne tik išmesto svorio. Vaisiai ir skystis gali turėti skirtingą koncentraciją. Atėmus tą patį procentą iš kiekvienos maistinės medžiagos, nes tas skardinės procentas buvo išpiltas, jie būtų traktuojami kaip viena vienoda medžiaga.

Skalavimas gali būti taikomas pasirinkimas, tačiau jis neturėtų tapti sugalvotu teiginiu apie maistingumą. Neturėdami tinkamų duomenų apie produktą ir paruošimą, greitam skalavimui nepriskirkite fiksuoto kalorijų ar cukraus kiekio mažinimo. Jei vengimas pridėtinio cukraus yra svarbiausias dalykas, pasirinkti tinkamą formulę yra patikimiau, nei pasikliauti neapibrėžtu nusausinimo ar skalavimo etapu, kad būtų pasiektas skaitinis tikslas.

Pasiruošimą susitarkite su asmeniu, kuris iš tikrųjų patieks vaisius. Ant virtuvės lapo užrašykite indą, ar yra laisvo skysčio, ir tikslinę dalį. Norėdami apskaičiuoti mitybą, naudokite atitinkamą nusausinto{2}}produkto informaciją arba tinkamai palaikomą recepto skaičiavimą. Jei tų įrodymų trūksta, palikite matomą spragą plėtros įraše, o ne vertinkite apskaičiuotą vertę kaip užbaigtą deklaraciją. Rezultatas yra dalis, kurią galima pakartoti, ir skaičius, kurio reikšmę galima paaiškinti.

Įvertinkite vaisius gatavame valgyje

Paprastų vaisių porcija ir vaisių desertas yra skirtingi maisto produktai. Jogurtas, grietinėlė, pyragas, saldinti dribsniai ar papildomas padažas gali pakeisti gatavos porcijos sudėtį. Gali būti naudinga pasirinkti mažiau-pridėtą-cukrinį vaisių ingredientą, tačiau tai tik viena recepto dalis. Suskaičiuokite ingredientus, kurie liko patiekiamoje porcijoje, o ne spręskite apie patiekalą vien iš vaisių.

    Praktinis pavyzdys:Tarkime, kavinėje ruošiama 100 g nusausinto persiko porcija patiekti su paprastu jogurtu. Jame lyginamas sirupo-supakuotas mėginys-supakuotas mėginys be cukraus. Virtuvė nusausina kiekvieną vienodai, vaisius sveria atskirai ir skanauja abu su numatytu jogurtu. Jei sulčių -supakuotas mėginys atitinka norimą skonį ir tekstūrą be papildomo saldinto užpilo, tai labiau tinka nurodytam tikslui – neįtraukti cukraus į vaisių komponentą. Tai yra iliustracinis atrankos bandymas, o ne išmatuotas XMSD kliento rezultatas.

Veiksmas yra patvirtinti visą derinio ir porcijos metodą, tada gauti informaciją apie atitinkamą ingredientą recepto skaičiavimui. Viso deserto negalima skelbti-be cukraus: vaisiuose ir jogurtuose gali būti natūraliai susidarančių cukrų. Jei paragavus virtuvė prideda saldinto padažo, tas papildymas priklauso skaičiuojant. Bandymas vis dar buvo naudingas, nes atskleidė tikrąjį receptą, o ne paliko užpilą už palyginimo ribų.

Siūlomą pakaitalą ragautume jau gatavoje porcijoje, o ne tik iš šaukšto, paimto tiesiai iš skardinės. Mažiau saldus vaisius gali puikiai tikti šalia saldaus komponento, bet skonis nesubalansuotas kitame patiekale. Ir atvirkščiai, pasirinkus vaisius sirupu ir įpylus įprastą saldaus užpilo kiekį, galima nugalėti pradinį glaustą. Įrašykite pasirinktą derinį, kad vėlesnis keitimas tyliai nepanaikintų sprendimo.

Kepimas prideda atskirą drėgmės ir tekstūros problemą. TheKepimui skirtų konservuotų vaisių vadovasapima tą sprendimą dėl prašymo. Kartu su mitybos palyginimu patikrinkite, ar vaisiaus gabalas išlaiko formą numatytame įdaru ir kiek skysčio gali priimti tešla.

Palyginkite pasiūlymus dėl bendros mitybos

Norėdami gauti trumpąjį mažmeninės prekybos sąrašą, šalia tikslaus ingredientų sąrašo ir patiekimo aprašymo pateikite visą deklaraciją. Jei įmanoma, palyginkite tuos pačius vaisius ir pakavimo stilių, tada normalizuokite svarbius skaičius. Jei vienas kandidatas yra mišrus-vaisių produktas, o kitas yra tik persikų produktas, pažymėkite šį skirtumą prieš priskirdami rezultatą jo pakavimo skysčiui. Teisingas palyginimas prasideda nuo palyginamų produktų, o ne nuo dviejų patrauklių priekinių etikečių.

    Veikęs pavyzdys:Paimkite dvi hipotetines vaisių{0}}ir-skysčių deklaracijas mažmeninei prekybai peržiūrėti. A pakuotėje nurodyta 18 g viso cukraus, įskaitant 8 g pridėto cukraus, 125 g porcijoje. B pakuotėje nurodyta 18 g viso cukraus ir 0 g pridėtinio cukraus 150 g porcijoje. 100 g A turi 18 ÷ 125 × 100=14.4 g bendro cukraus ir 8 ÷ 125 × 100=6.4 g pridėtinio cukraus. B turi 18 ÷ 150 × 100=12 g bendro cukraus ir 0 g pridėtinio cukraus. Tai yra numanomos aritmetinės įvestys, o ne XMSD produkto specifikacijos.

Todėl identiškos 18 g antraštės apibūdina skirtingas koncentracijas ir skirtingas formules. Jei trumpoje vietoje pirmenybė teikiama pridėtinio cukraus vengimui, B yra kandidatas, kuris gali būti peržiūrėtas ingredientų, jutimo ir etiketės peržiūrai. Esant lygiai 125 g porcijai, bendras cukraus kiekis būtų 12 × 1.25=15 g. Šis rezultatas apibūdina palyginimą, o ne garantuotą poveikį sveikatai ar paruoštą-atspausdinti- maistingumo deklaraciją.

Dabar apsvarstykite veiklos išimtį: mažmenininkas tikisi, kad klientai nusausins ​​vaisius, tačiau abiejose aukščiau pateiktose deklaracijose yra skysčio. Skaičiuojant vis tiek lyginami siūlomi produktai, kaip aprašyta; jis nenustoja nusausintos porcijos sudėties. Prieš pateikdami atskirą reikalavimą, paprašykite atitinkamo pagrindo. Užmažmeninės prekybos pakuočių planavimas, patiekimo pateikimas, ingredientai ir vartotojo instrukcijos turėtų papasakoti nuoseklią istoriją. Nenaudokite mažesnės porcijos vien tam, kad panašiame produkte būtų mažiau cukraus.

Prie tinkamo produkto laikykite mitybos įrodymus

Patvirtinta etiketė priklauso apibrėžtam produktui, o ne vaisių pavadinimui apskritai. Kartu laikykite formulės identifikatorių, visas sudedamąsias dalis, mitybos pagrindą, pagalbinį duomenų šaltinį ir meno kūrinio versiją. Pasikeitus pakavimo skysčiui, vaisių mišiniui ar saldikliui, patikrinkite, kurios deklaracijos ir aprašymai turi įtakos. Ankstesnėje versijoje išsaugota etiketė gali atrodyti dabartinė, aprašant gaminį, kuris nebeperkamas.

Yra naudingas skirtumas tarp išankstinio patikrinimo ir galutinio patvirtinimo. Duomenų bazės įrašas gali padėti paaiškinti maistą arba sudaryti ankstyvą palyginimą. Tiekėjo esama informacija apie produktą gali susiaurinti galutinį sąrašą. Galutinėje mitybinėje deklaracijoje reikia tinkamai pagrįsti paskirties vietą ir tikrąjį receptą. Paklauskite, ar skaičiai yra apskaičiuoti ar analitiniai, ir kokią produkto būseną jie apibūdina; atsakymas turėtų būti susijęs su tikslia pateikta formule.

Mums nepaaiškinamas ingredientų sąrašo, pavyzdžio aprašymo ir mitybos lapo neatitikimas yra priežastis sustabdyti patvirtinimą. Tai nėra kažkas, ko reikia išspręsti pasirenkant, kuri figūra atrodo palankiausia. Atsiųskite prieštaraujančius laukus kartu ir paprašykite pataisyto rinkinio su versijomis. Tai ypač svarbu, kai mėginys buvo aprašytas neoficialiai kaip sultyse, bet komerciniame pasiūlyme naudojamas kitoks pakuotės-terpės aprašymas.

Komercinės kokybės priėmimas yra atskira apžvalga. Vaisių rūšis, nusausintas svoris, defektai ir sutartos tikrinimo sąlygos išlieka pirkimo reikalavimais. Thekonservuotų{0}}vaisių specifikacijos ir priėmimo vadovassprendžia šias kontrolės priemones. Abu sprendimai turi būti susieti naudojant tą patį produkto identifikatorių: priimtinas fizinis produktas taip pat turi būti tas, kuris aprašytas sudedamosios dalies ir maistingumo dokumentuose.

Pasirinkite pakuotę realiam naudojimui

Jei norite valgyti įprastas vaisių porcijas, pradėkite nuo tinkamo vandens- arba sulčių- be pridėtinio cukraus, tada įvertinkite porciją ir sotų patiekalą. Desertui, kuriame sąmoningai naudojamas sirupas, įtraukite jį į receptą. Nei vienam pasirinkimui nereikia tvirtinimo, kad konservuoti vaisiai yra geresni ar blogesni už šviežius vaisius. Praktinis tikslas yra produktas, kurį galite tiksliai apibūdinti ir naudoti taip, kaip numatyta.

Ši diskusija yra bendrosios maisto produktų ir etikečių gairės. Mediciniškai paskirta dieta reikalauja individualaus kvalifikuoto specialisto patarimo; Tinkamumui nustatyti nepakanka sveikai-skambančio pakuotės aprašymo. Įprastų produktų pasirinkimui naudingi klausimai yra daug konkretesni: koks vaisius, koks skystis, kokie ingredientai, kokia porcija ir koks deklaravimo pagrindas? Atsakykite į juos nuosekliai ir platus sveikatos klausimas taps valdomu maisto pasirinkimu.

Nuorodos

• USDA FoodData Central: persikai, konservai, sulčių pakuotė, kietos medžiagos ir skysčiai (169930)
• NIH maisto papildų biuras: vitaminas C, sveikatos specialistų informacinis lapelis
• JAV FDA: pridėtas cukrus mitybos faktų etiketėje
• JAV FDA: porcijos dydis mitybos faktų etiketėje
• JAV FDA: Kaip suprasti ir naudoti mitybos faktų etiketę
• CDC: paslėptų cukrų aptikimas kasdieniame maiste
• Amerikos širdies asociacija: švieži, šaldyti arba konservuoti vaisiai ir daržovės
• USDA maisto pirkimo vadovas: vaisiai
• XMSD veikimo perspektyva, susijusi su produktų aprašymais, taikymo bandymais, porcijų metodais ir tiekėjo{0}}dokumentų atitikimu. Abu pavyzdžiai yra iliustratyvūs, o ne istoriniai klientų atvejai.