Ar šilkmedžius saugu valgyti? Prinokimo ir maisto saugos vadovas

Visiškai prinokęs, teisingai identifikuotas šilkmedžio vaisius yra valgomas. Saugumas vis tiek priklauso nuo šaltinio, brandos, švaros, būklės, laikymo ir jį valgančio žmogaus. Nevalgykite nežinomų miško uogų, kietų neprinokusių šilkmedžių, kelių purslais ar chemikalais užterštų vaisių, pelėsio, rūgimo kvapo ar plačiai pažeistų uogų.

Šviežias šilkmedžio uogas švelniai nuplaukite po švariu tekančiu vandeniu prieš pat valgydami, nusausinkite ir laikykite žalius produktus toliau nuo žalios mėsos ir nešvarių indų. FDA pataria plauti gaminius po tekančiu vandeniu be muilo arba komercinius produktus; plovimas sumažina paviršiaus bakterijų skaičių, bet nepašalina visų pavojų.[1]

Užšaldytas, džiovintas, sultis išspaustas ir papildytas formas reikia tikrinti atskirai. Užšaldytas maišelis nėra automatiškai paruoštas valgyti, o šilkmedžio lapų kapsulė nėra tas pats produktas, kaip prinokęs vaisius. Prieš patiekdami perskaitykite etiketėje nurodytas sudedamąsias dalis, paruošimo instrukcijas, laikymą ir numatomą naudojimą.

Išlaikyti penkis patikrinimus prieš valgydami šilkmedį

    1. Tapatybė:Patvirtinkite, kad vaisius yra šilkmedis iš žinomo augalo arba paženklinto maisto produkto. Vaisių formos ir tamsios spalvos neužtenka, nes nesusiję augalai taip pat gali nešti sugrupuotas uogas. Kai identifikacija neaiški, neragaukite vaisiaus, kad sužinotumėte. Pasinaudokite vietine pratęsimo tarnyba arba kvalifikuotu gamyklos ekspertu.

    2. Prinokimas:Prinokęs šilkmedis paprastai būna minkštas, sultingas ir saldus arba saldus{0}}rūgštus. Subrendusi spalva skiriasi priklausomai nuo rūšies ir veislės; baltojo šilkmedžio vaisiai gali būti balti, rožiniai, violetiniai arba juodi. NC State Extension prinokę baltojo šilkmedžio vaisiai yra valgomi, tačiau įspėja apie mažą neprinokusių uogų ir pieniškų sulčių toksiškumą.[2]

    3. Šaltinis:Venkite uogų iš vietovių, kuriose pesticidai naudojami nežinomi, užteršto potvynio vandens, didelių nešvarumų pakelėse, gyvūnų atliekų ar pramoninių nuosėdų. Plovimas yra naudinga paviršiaus nešvarumų ir kai kurių mikrobų kontrolė, tačiau jis negali patikimai pakeisti cheminių medžiagų poveikio ar užteršimo, esančio pažeistuose audiniuose.

    4. Būklė:Atmeskite vaisius su matomu neryškiu pelėsiu, supuvusiais lopais, vabzdžiais pažeisto audinio viduje, aštriu alkoholio kvapu, nesandariomis pakuotėmis arba nepaaiškinamu temperatūros pažeidimu. Vieną supelijusią uogą minkštoje, drėgnoje kekėje verta išnagrinėti plačiau, nes šalia esantys vaisiai gali būti paveikti prieš augant.

    5. Naudotojas ir naudojimas:Apsvarstykite alergijos istoriją, amžių, imuninę būklę ir receptą. Daugumos žmonių toleruojamos uogos vis tiek gali sukelti alerginę reakciją įjautrintam asmeniui. Vaisiai, skirti ruošti padažui, skiriasi nuo vaisių, dedamų ant deserto, skirto didelės-rizikos valgytojams.

Prinokę ir neprinokę vaisiai yra skirtingi saugumo sprendimai

Bendras teiginys, kad kiekvienas šilkmedis yra saugus, yra per platus. NC valstija apibūdina prinokusius vaisius kaip valgomus žalius ir praneša apie skrandžio sutrikimus ir haliucinacijas dėl neprinokusių uogų ir pieno sulčių, kurių lapuose ir jaunuose ūgliuose yra šiek tiek toksiško baltojo latekso.[2]Apsinuodijimų kontrolė taip pat nukreipia netikėtą ar per didelį nuodų poveikį{0}}centre, o ne spėlioja namuose.[3]

Vien spalva nepatikima. Prinokusi balto-šilkmedžio veislė gali likti blyški, o raudoni arba violetiniai kito medžio vaisiai gali būti tvirti ir nesubrendę. Kartu naudokite kelis signalus: žinomą veislę arba šaltinį, numatomą brandžią spalvą, minkštumą, lengvą išsiskyrimą, būdingą saldumą ir pieno sulčių nebuvimą vaisiuose.

Nepaverskite medžio bufetu. Vaisiai nėra tinkami valgyti lapus, žievę, stiebus ar lateksą kasdieniam valgymui. Komercinė lapų arbata ir standartizuoti ekstraktai turi savo tapatybę, dozę ir saugos failus. Thešilkmedžio toksiškumo vadovasišsamiai aptariamos augalų dalys ir{0}}reakcijos į nuodus ribos.

Jei norite gauti tiesioginių neapdoroto{0}}valgymo instrukcijų, žržalio šilkmedžio paruošimo vadovasapima brandą, šviežią tvarkymą ir pritaikymą. Saugumo sprendimas šiuo atveju yra platesnis: taip pat klausiama, ar produktas sugedęs, ar netinkamai naudojama temperatūra, netinkamai pažymėtas etiketėmis, ar jis skirtas maisto ruošimui ar tinkamas tam tikrai paslaugų grupei.

Šviežias šilkmedžius nuplaukite jų nepažeisdami

Šilkmedžiai yra trapūs, todėl agresyvus šveitimas gali jas sutraiškyti. Pirmiausia nusiplaukite rankas bent 20 sekundžių, pašalinkite akivaizdžiai sugedusias uogas, suberkite sveikus vaisius į negilią kiaurasamtį ir švelniai nuplaukite švariu tekančiu vandeniu. Judinkite vaisius švariais pirštais, kad vanduo pasiektų paviršių, tada nusausinkite ir nusausinkite švaria medžiaga, kur įmanoma.

Vaisiams valyti nenaudokite rankų muilo, indų ploviklio ar baliklio. FDA teigia, kad paprastas tekantis vanduo yra tinkamas, o produktai yra pakankamai poringi, kad įsisavintų buitinius ploviklius.[4]Komercinio produkto plovimas neturėtų būti laikomas sterilizavimo etapu. Plovimas sumažina paviršiaus užterštumą; negirdi supuvusių vaisių garso.

Nuplaukite arti naudojimo, nebent patvirtintas komercinis procesas nurodo kitaip. Papildoma drėgmė pagreitina gležnų uogų kokybės praradimą. Jei skalaujate prieš šaldant, gerai nusausinkite ir išdžiovinkite, naudokite švarų kvėpuojantį indą ir laikykite šaltai. Niekada negrąžinkite nuplautų vaisių į nešvarų derliaus krepšelį.

Užkirsti kelią kryž{0}}užteršimui. Naudokite švarias rankas, kiaurasamčius, lentas ir indus ir atskirkite -valgyti paruoštas-uogas nuo žalios mėsos, paukštienos, jūros gėrybių ir jų sulčių. FDA pataria valyti lentas, indus, indus ir skaitiklius tarp žalio gyvūninio maisto ir produkcijos, kuri bus valgoma be virimo.[4]

Šviežioms, šaldytoms, džiovintoms ir apdorotoms formoms reikia skirtingų kontrolės priemonių

    Švieži vaisiai:Pagrindiniai valdikliai yra tapatybė, prinokimo būklė, šaltinis, plovimas, šaldymas ir greitas naudojimas. Šviežios šilkmedžio uogos lengvai susimuša ir tarnauja trumpai. Sugriuvusi uoga nėra automatiškai nesaugi, tačiau didelis nuotėkis, pelėsis, dujos, gleivės ar neįprastas kvapas keičia sprendimą.

    Šaldyti vaisiai:Perskaitykite etiketę. „Frozen“ apibūdina išsaugojimą, o ne nužudymo žingsnį. Kai kurie produktai yra skirti tolesniam perdirbimui; kiti gali turėti paruošimo instrukcijas vartotojams ar maisto tiekimui. Laikykitės nurodytos užšalimo temperatūros, atmeskite suplyšusias ar nesandarias pakuotes ir nemanykite, kad atitirpęs produktas bus paruoštas --valgyti.

    Džiovinti vaisiai:Mažiau vandens pagerina lentynos stabilumą, tačiau atidarytas produktas vis tiek gali sugerti drėgmę arba būti užterštas. Patikrinkite, ar nėra pridėto cukraus, sulfitų ar kitų ingredientų, pakuotės vientisumą, kenkėjų, neįprasto sulipimo ir pelėsio. Mažoje džiovintoje porcijoje gali būti daug daugiau vaisių sausųjų medžiagų nei tokio paties svorio šviežių uogų.

    Sultys, tyrė, uogienė ir padažas:Įvertinkite visą procesą ir paketą. Pasterizavimas arba patvirtintas terminis apdorojimas, rūgštingumas, tirpios kietosios medžiagos, karštas užpildymas, aseptinis apdorojimas, šaldymas ir konservavimo sistemos yra nepakeičiamos. Namų receptas negali būti pakeistas į lentynoje{2}}stabilų komercinį produktą be leidimo apdoroti.

Pavykęs pavyzdys: atleiskite arba laikykite maitinimo paslaugų dėklą

    Veikęs pavyzdys:Virtuvėje yra 10 kg šaldytų šilkmedžių, nurodytų –18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje. Korpuso paviršiaus matmenys –12 laipsnių, du vidiniai maišeliai minkšti, vienas sandariklis nesandarus, o padėklo temperatūros įrašas turi šešių valandų tarpą. Kitas dėklas su ta pačia apkrova yra –19 laipsnių, išlieka kietas, plombos nepažeistos ir nuolatinis įrašas.

Neapskaičiuokite dviejų atvejų į vieną priėmimą. Laikykite paveiktą atvejį, užrašykite produkto ir partijos tapatybę, išmatuokite pagal patvirtintą temperatūros metodą, nufotografuokite būklę ir peržiūrėkite laiko{1}}temperatūros istoriją naudodami QA. Aritmetinis skirtumas nuo ribos yra 6 laipsniai, kai rodmuo –12 laipsnių: –12 – (–18)=6 laipsniai šiltesnis už nurodytą maksimumą.

Šis skaičius yra nukrypimo signalas, o ne mikrobų verdiktas. Gaminio šerdies temperatūra, trukmė, pakuotė, atšilimo požymiai, numatytas gaminimas ir tiekėjo disponavimo procesas gali pakeisti sprendimą dėl rizikos. Nepažeistas dėklas gali sekti savo gavimo įrašą; nesandarus dėklas neturėtų būti išleistas vien dėl to, kad praėjo gretima dėžutė.

Kad būtų galima -valgyti-suvalgyti kokteilių programa, išleidimui taip pat reikia sutartų mikrobiologinių ir tiekėjų kontrolės, sanitarijos ir etiketės nurodymų. Gaminimo procesas gali pateikti patvirtintą valdiklį kitoje programoje, tačiau „klientas jį sumaišys“ nėra nužudymo veiksmas.

Parašykite maitinimo paslaugų SOP, kurią darbuotojai galėtų sekti

Naudinga standartinė veikimo procedūra prasideda gavus. Jame nurodomi patvirtinto gaminio, tiekėjo, pakuotės ir partijos laukai; pateikia temperatūros metodą ir ribą; nustato nepriimtinai pažeistas plombos, nuotėkį, atšilimo įrodymus ir pašalines medžiagas; ir nurodoma, kas gali paleisti arba karantinuoti atvejį. „Atrodo gerai“ nėra priėmimo kriterijus, nes skirtingi darbuotojai jį taikys skirtingai.

Sandėliavimo žingsnis turėtų nurodyti šaldiklio nustatytą tašką, produkto limitą, atsargų sukimąsi ir atsaką į pavojaus signalus. Kartonines pakuotes laikykite nuo užterštos grindų, apsaugokite atidarytus vidinius maišelius ir užrašykite, kada pakuotę atidarote pirmą kartą. Jei įvyksta šaldiklio aliarmas, išsaugokite temperatūros istoriją ir įvertinkite paveiktas siuntas prieš grąžindami jas į įprastas atsargas.

Paruošimo etapas turi atitikti etiketę ir paskirtį. Nurodykite, ar uogos naudojamos šaldytos, atšildytos šaldytuve ar virtos; maksimalus laikas už kontrolės ribų; švarią įrangą; ir kaip tvarkomi likučiai. Atšildymas ant šilto stalviršio neribotą laiką nėra kontroliuojamas procesas. Nei vienas, nei kitas pakartotinai negrąžina atviros kokteilių talpyklės į šaldiklį.

Jei norite valgyti paruoštą-valgyti-, atskirkite uogų stotį nuo žaliavinio-gyvulinio-maisto ruošimo. Naudokite švarius kaušelius, saugokite, kad rankos nepatektų į bendras pakuotes ir pakeiskite indus pagal nustatytą grafiką. Jei meniu pateikiami alergiškiems klientams, išsaugokite ingredientą ir kryžminį-kontaktinį įrašą, o ne sakydami darbuotojams, kad uogose visada nėra alergenų.

Mokymo metu turėtų būti naudojami išlaikymo, laikymo ir atmetimo sąlygų pavyzdžiai. Parodykite tvirtai sustingusį dėklą, nesandarią vidinį maišelį, plačiai išplitusį ledą iš įtariamo atšildymo{1}}, supelijusius šviežius vaisius ir netinkamai pažymėtą botaninį maišelį. Paprašykite darbuotojų pasirinkti veiksmą ir įrašyti priežastį. Vien parašas neįrodo, kad sprendimo taisyklė buvo suprasta.

Atskirkite kokybės trūkumus nuo saugos pavojų

Kokybės trūkumas daro gaminį mažiau priimtiną, tačiau automatiškai nepadaro jo pavojingo. Nedidelis uogų lūžimas, spalvos pasikeitimas pagal specifikaciją arba minkštesnė tekstūra po atšildymo gali būti kokybės problemų. Veiksmas gali būti sprendimas dėl kokybės, recepto koregavimas arba komercinis teiginys, jei partija vis tiek atitinka saugos ir teisinius reikalavimus.

Pavojus saugai gali sukelti ligą arba susižalojimą. Pavyzdžiai: pašalinis objektas, nedeklaruotas ingredientas, nepatvirtintos cheminės medžiagos likučiai, patogeninis užteršimas, reikiamo naikinimo etapo praradimas arba nekontroliuojamo laiko{1}}temperatūra. Neatmeskite saugos signalo, nes vaisiai vis dar kvepia saldžiai arba buvo ištirtas tik vienas mėginys.

Kai kuriuos stebėjimus reikia ištirti, nes jie gali nurodyti bet kurią kategoriją. Ledo perteklius gali atspindėti įprastą drėgmės migraciją arba temperatūros pokyčius. Rūgštus kvapas gali atspindėti natūralų vaisių rūgštingumą arba fermentaciją. Įrašykite siuntą, mėginio metodą, temperatūrą, pakuotę, jutiminį palyginimą ir proceso istoriją, tada leiskite nuspręsti rašytinėje disponavimo taisyklėje.

Testavimas turi ribas. Neigiamas vieno sudėtinio mėginio rezultatas neįrodo, kad kiekviename vienete nėra nevienodo pavojaus. Naudokite tiekėjo patvirtinimo, prevencinės kontrolės, sanitarijos, atsekamumo ir proceso patikros bandymus. Kai priėmimo plane nurodomas mėginių skaičius ir metodas, tyliai jo nesumažinkite, nes pristatymas vėluoja.

Atsekamumas rūpestį paverčia ribotu veiksmu. Išsaugokite tiekėjo partiją, pagaminimo datą, pakuotės kodą, gautą kiekį, saugojimo vietą ir klientų išsiuntimo įrašus. Jei skunde įvardijami tik „šilkmedžiai“, tyrimas gali išplisti tarp nesusijusių gyvūnų. Jei joje nurodyta įskaitoma partija ir laikas, QA gali išskirti medžiagą, peržiūrėti įrašus ir greičiau susisiekti su paveiktais klientais.

Skundo įrašuose turi būti atskirtas sužalojimas, alerginė reakcija, pašalinės medžiagos, gedimas, pakuotės gedimas ir juslinis nepasitenkinimas. Įrašykite suvalgytą kiekį, paruošimą, laiką, simptomus ir likusį produktą nenustatydami kliento diagnozės. Nedelsdami eskaluokite rimtą ligą pagal teisines ir įmonės procedūras. Tendenkite ir pasikartojančius nusiskundimus dėl kokybės: pasikartojantis nuotėkis arba atitirpę gumulėliai gali atskleisti tiekimo-grandinės trūkumą, kol jis tampa didesniu nuostoliu.

Patvirtinimas uždaro kilpą. Atlikę taisomuosius veiksmus, peržiūrėkite kitą nustatytą partijų skaičių pagal tuos pačius defektus, temperatūrą ir dokumentacijos kriterijus. Įrašykite, ar pasikartojimas nukrenta, išlieka nepakitęs ar pereina į kitą gedimo režimą. Tiekėjo pažadas be tolesnių įrodymų{3}}neįrodo, kad pagrindinė priežastis buvo kontroliuojama, o nuolatinio atmetimo taisyklė gali būti nereikalinga, kai veikia patvirtintas taisomasis veiksmas.

Alergija ir asmeninė tolerancija vis dar svarbios

Alergija šilkmedžiui yra nedažna, tačiau paskelbtose ataskaitose aprašoma maisto -sukelta dilgėlinė, burnos simptomai ir sisteminės reakcijos, įskaitant galimą kryžminį -reakciją su figomis ar žiedadulkėmis.[5]Nustokite valgyti ir kreipkitės skubios pagalbos dėl kvėpavimo sutrikimo, gerklės ar liežuvio patinimo, alpimo ar greitai plintančios reakcijos.

Nedidelis virškinimo diskomfortas po didelio kiekio gali atspindėti porciją, kitas sudedamąsias dalis, infekciją ar individualų jautrumą; ji pati nenustato šilkmedžio toksiškumo. Išsaugokite produktą, partiją, sudedamąsias dalis, kiekį ir laiką, kai pasireiškia simptomai. Thešilkmedžio šalutinių{0}}efektų vadovasatskiria numatomus GI simptomus, alergiją, papildų poveikį ir medicinines raudonąsias vėliavas.

Mažus vaikus reikia prižiūrėti, nes bet koks mažas vaisius gali kelti susirūpinimą dėl užspringimo, o pašarų vaisiai gali būti klaidingai atpažinti. Nėščios, nusilpusios imuninės sistemos, vyresnio amžiaus ar pažeidžiamos medicinos žmonės turėtų laikytis gydytojo pateiktų maisto saugos nurodymų, ypač dėl žaliavų, nepasterizuotų sulčių ir papildų.

Sukurkite patikrinamą B2B saugos pagrindą

Dėl XMSDšaldytų šilkmedžių asortimentas, pirkėjo informaciniame dokumente turėtų būti apibrėžta rūšis arba patvirtinta veislė, branda, visa arba sulaužyta forma, sudedamosios dalys, paskirtis, defektų tolerancijos, pašalinių -medžiagų kontrolė, mikrobiologiniai kriterijai, pesticidų-likučių reikalavimai, pakuotė, saugojimas ir galiojimo laikas. Paklauskite, kuri įranga ir bandymo apimtis taikoma tikram užsakymui.

IšsamiąIQF šaldyto šilkmedžio produkto puslapisgali pradėti specifikacijos aptarimą, bet užsakyti dokumentų kontrolę. Prieš patvirtindami patvirtinkite pjūvio ar visos būklės, Brikso metodą, jei naudojamas, jutiminį priėmimą, sulūžimo greitį, stiebo toleranciją, mėginių ėmimo planą, bandymo metodus ir reikalingus sertifikatus.

Nuspręskite, ar produktas bus virtas, ar patiekiamas be užmušimo žingsnio. Šis numatytas naudojimas turi įtakos tiekėjo patvirtinimui, proceso patvirtinimui ir klientų nurodymams. Mažmenininkas, jogurto gamykla ir kepykla gali nusipirkti panašiai -išvaizdų vaisių, tačiau jiems reikia skirtingų mikrobiologinių kriterijų ir paruošimo teiginių.

Priimant reikia susieti partijos kodą, plombą, korpuso būklę, gaminio temperatūrą, transporto priemonės būklę ir dokumentus. Išleidimas turėtų būti nepriklausomas nuo kainų spaudimo. Jei rezultatai ar įrašai neatitinka specifikacijos, palikite partiją karantine ir laikykitės rašytinio pašalinimo proceso, o ne peržymėkite ją kaip „apdoroti“ be patvirtinimo.

Pavyzdys: ūkininkų turgaus dėžutė ir pakelės medis

    Saugos pavyzdys:A langelį parašė įvardytas augintojas, kuris patvirtina prinokusius vaisius. Uogos šaltos, sausos, sveikos ir be neįprasto kvapo. Medis B yra šalia judraus kelio, rūšis neapibrėžta, vaisiai svyruoja nuo kietai žalių iki tamsiai minkštų, o ant nulūžusių stiebų atsiranda balta sula.

A langelį galima rūšiuoti, švelniai nuplauti ir greitai atšaldyti arba valgyti. B medžio mėginiai neturėtų būti imami. Neapibrėžtumas apima identifikavimą, brandumą, užterštumą pakelėse ir sulčių poveikį. Skalbimas negali išspręsti tų nežinomųjų, todėl teisingas veiksmas yra vengimas ir ekspertų identifikavimas.

Jei vaikas jau suvalgė nepažįstamų vaisių, nelaukite internetinės nuotraukų rungtynių prieš kreipdamiesi patarimo. Jungtinėse Valstijose naudokite webPOISONCONTROL arba skambinkite Poison Control numeriu 1-800-222-1222; kitur kreipkitės į vietinę apsinuodijimų tarnybą arba pagalbos teikėją. Atsineškite pavyzdį arba aiškias augalų nuotraukas, tik jei tai saugu.

Paskutinės mintys iš XMSD

Prinokę, identifikuoti ir sveiki šilkmedžio vaisiai yra valgomi. Saugus atsakymas vis tiek yra sąlyginis: patikrinkite augalą arba etiketę, naudokite prinokusius vaisius, pasirinkite tinkamą šaltinį, šviežias uogas nuplaukite po tekančiu vandeniu, išvengsite kryžminio-užteršimo ir išmeskite supelijusius ar neįprastai fermentuotus vaisius. Venkite neprinokusių vaisių, sulčių ir nežinomų augalų dalių.

Komercinių gaminių sauga atitinka tikslią formą ir paskirtį. Užšaldytas nėra automatiškai paruoštas-vartojimui Tiekėjo patvirtinimo, proceso kontrolės, temperatūros, mikrobiologijos, pakavimo ir išleidimo įrašus susiekite su siunta, kuri iš tikrųjų pasieks klientą.

Nuorodos

1. JAV FDA: 7 patarimai, kaip valyti vaisius ir daržoves.
2. NC būsenos plėtinys: baltasis šilkmedis, valgomumo ir nuodų savybės.
3. Nacionalinis sostinės apsinuodijimų centras: ar baltasis šilkmedis yra nuodingas?.
4. JAV FDA: žaliavinė produkcija, jos pasirinkimas ir saugus patiekimas.
5. Alerginės reakcijos į Morus genties augalus: apžvalga.