Mikrobų kiekis šaldytose šilkmedžio uogose

Šaldytų šilkmedžių gamybos procesas:

1. Derliaus nuėmimas: pirmasis šaldytų šilkmedžių gamybos žingsnis yra derliaus nuėmimas. Subrendę šilkmedžiai skinami rankomis arba mechaniškai.

2. Rūšiavimas ir plovimas: Nuskintos šilkmedžio uogos rūšiuojamos ir nuplaunamos, kad pašalintų nešvarumus, šiukšles ir stiebo likučius.

3. Blanširavimas: uogos blanširuojamos karštame vandenyje, kad stabilizuotųsi jų spalva ir tekstūra.

4. Greitas užšaldymas: po to šilkmedžiai greitai užšaldomi naudojant kriogeninį arba greitojo užšaldymo metodą. Šie metodai padeda išlaikyti uogų tekstūrą ir maistinę vertę.

5. Pakuotė: šaldytos šilkmedžio uogos supakuojamos į sandarius, sandarius indus arba maišelius.

6. Sandėliavimas ir platinimas: supakuotos šilkmedžio uogos laikomos žemoje temperatūroje (-18 laipsnio ar žemesnėje temperatūroje), kad būtų išlaikyta jų kokybė. Tada jie paskirstomi mažmenininkams arba tiesiogiai vartotojams.

Mikrobiologija ir maistinė vertė:

Šilkmedžiai yra turtingas vitaminų, mineralų ir antioksidantų šaltinis. Lentelėje parodyta 100 g šaldytų šilkmedžių maistinė vertė:

Maistinė medžiaga|Kiekis 100g
---|---
Kalorijos|43 kcal
Baltymai|1,44g
Riebalai|0.39 g
Angliavandeniai|9,8g
Dietinės skaidulos|1,7 g
Kalcis|39 mg
Geležis|1,85 mg
Magnis|18 mg
Fosforas|38 mg
Kalis|194 mg
Natrio|2 mg
Vitaminas C|25,3 mg
Vitaminas A|43 TV
Folio rūgštis|6 mcg

Šaldytus šilkmedžius valgyti paprastai saugu, jei jie tinkamai laikomi ir tvarkomi. Šaldytų šilkmedžių mikrobiologinio užterštumo lygis nustatomas pagal bendrą aerobinį kiekį (BLSK), mieles ir pelėsius. Paprastai šaldytų šilkmedžių BLSK yra mažesnis nei 10,000 KSV/g, o tai gerokai viršija priimtiną ribą. Mielės ir pelėsiai taip pat ribojami iki 100 KSV/g. Šis mažas mikrobų skaičius rodo, kad šaldytos šilkmedžio uogos yra saugios vartoti ir atitinka maisto saugos reikalavimus.