Neapdorota austrių mityba: nuorodos ir valgomasis svoris

Neapdorota austrių mityba prasideda nuo pavadintos austrės ir jos valgomos dalies svorio. USDA Ramiojo vandenyno{1}} austrių nuoroda pateikia81 kcal ir 9,45 g baltymų 100 g žalio valgomojo maisto. Jo laukinių rytų- austrių nuoroda suteikia51 kcal ir 5,71 g baltymo toje pačioje žaliavoje, 100 g. Tai yra du identifikuoti maisto produktai, neprieštaraujantys atsakymams į vieną universalią austrių specifikaciją.

Abi nuorodos apima cinką ir vitaminą B12, tačiau jų kiekiai iš esmės skiriasi. Porcijos dydis prideda dar vieną kintamąjį: šešios mažos austrės ir šešios didelės austrės gali būti skirtingo valgomojo svorio. Pasirinkite atitinkamą nuorodą, pasverkite mėsą nurodytoje paruošimo stadijoje, o lukštus, pakuotę ir įpiltą skystį stenkitės neįtraukti tik į mėsą{3}}.

„Žalias“ apibūdina ingredientą mitybos įraše. Nerekomenduojama austrių valgyti termiškai neapdorotas. CDC rekomenduoja austres virti prieš valgant, nes žalios arba nepakankamai iškeptos austrės gali turėti kenksmingų mikrobų. Mityba, paruošimo būsena ir maisto sauga yra atskiri klausimai; palankus maistinių medžiagų profilis atsako tik į pirmąjį.

Du neapdoroti{0}} austrių įrašai, du skirtingi profiliai

Lentelėje lyginami du USDA FoodData Central SR Legacy įrašai: 174219, Pacific oyster, raw; ir 171978, rytinė austrė, laukinė, žaliava. Kiekviename stulpelyje aprašoma 100 g valgomo maisto be apvalkalo. Skaičiai yra orientacinė sudėtis, o ne siūlomos siuntos analizė. Kopijuodami juos į recepto darbalapį, išsaugokite visą aprašymą su skaičiais.

Atkreipkite dėmesį, kad skirtumai ne visi vyksta ta pačia kryptimi. Ramiojo vandenyno regione yra daugiau baltymų ir vitamino B12 100 g, o laukiniuose rytuose - daugiau cinko. Pasirinkus, kuris stulpelis atrodo tinkamesnis kiekvienai maistinei medžiagai, nebūtų sukurtas nė vieno maisto profilis. Nuosekliai naudokite vieną atitinkantį įrašą arba naudokite faktinio produkto sudėties informaciją.

Lentelė taip pat neturėtų būti skaitoma kaip minimali ir didžiausia visų neapdorotų austrių vertė. Jame lyginami du duomenų bazės aprašymai, o ne kiekviena rūšis, derliaus nuėmimo sritis, sezonas ar komercinis paruošimas. Tai taip pat neišskiria vienos biologinės skirtumo priežasties. Naudingas sprendimas kuklesnis: prieš paklausdami, ar jis priklauso jūsų skaičiavimui, išsiaiškinkite, kokį maistą apibūdina šis skaičius.

Mums pirmasis naudingas dokumentas yra produkto aprašymas, o ne didžiausias teiginys apie maistines medžiagas. Mokslinę tapatybę, neapdorotą ar iškeptą, susmulkintą ar kevalą{1}}dėsime ant formos ir ingredientų šalia mitybos įrašo. Jei aprašymas yra tik „austrių mėsa“, kitas žingsnis yra gauti trūkstamą tapatybės ir sudėties pagrindą, o ne pasirinkti pažįstamą{3}}vaizdą. Toks palyginimas neleidžia tvarkingai skaičiuoklei užmaskuoti neaiškios sudedamosios dalies atitikimo.

Kuo platesnisaustrių mitybos ir produktų{0}}formų vadovasapima platesnį patiekalų ir tiekimo kontekstą. Čia neapdorota nuoroda yra pradinė įvestis: jos rūšies aprašymas ir valgomojo -svorio pagrindas lieka pridedami, kai skaičiavimas pereina nuo suskaičiuotos porcijos prie paruošto patiekalo.

Suskaičiuokite austres, tada pasverkite valgomąją dalį

Vienetų skaičius padeda apibūdinti pristatymą. Svoris parodo, kiek maisto yra skaičiuojant. Naudokite švarų, tarauotą indą ir išmatuokite pagal receptą reikalingą valgomąją medžiagą, užfiksuodami, ar joje yra austrių skysčio. Jei taikant metodą reikia nusausinti mėsą, kiekvieną kartą naudokite tą pačią nusausinimo procedūrą. Pasvėrus vieną mėginį tiesiai iš jo skysčio, o kitą po ilgo nuleidimo, palyginimas tampa nenuoseklus.

    Veikęs pavyzdys:Tarkime, kad recepto kūrėjas suskaičiuoja šešias žalias susmulkintas austres ir išmatuoja 90 g valgomos mėsos, skirtos paruoštam patiekalui. Naudojant Ramiojo vandenyno nuorodą kaip iliustruojančią atitiktį, prieš gaminant žaliavas gaunama 81 × 0.90=72.9 kcal, 9,45 × 0.90=8.505 g baltymų ir 16,6 × 0.90=14.94 mg cinko. Veiksmas yra įrašyti 90 g, atskaitos tapatybę ir vėlesnį gaminimo būdą, o ne įvesti „šešias austres“, tarsi tai būtų universalus svoris.

Dabar tarkime, kad šeši gabalėliai kitame mėginyje sveria 120 g tuo pačiu pagrindu. Atitinkami neapdoroti -įvesties įverčiai yra 97,2 kcal, 11,34 g baltymų ir 19,92 mg cinko. Kūrinių skaičius išliko nepakitęs, o nuoroda{7}}pagrįstas įnašas padidėjo trečdaliu. Abu svoriai yra hipotetiniai pavyzdžiai, o ne standartiniai austrių dydžiai, rekomenduojama porcija arba išmatuoti XMSD mėginio rezultatai.

Formulė yra 100 g vertė, padauginta iš valgomųjų gramų, padalyta iš 100. Išlaikykite skaičiavimo tikslumą darbalapyje, tada suapvalinkite pagal numatytą paskirtį. Trys 8,505 g skaitmenys po kablelio apibūdina skaičiavimą, o ne tos dalies laboratorinio matavimo tikslumą.

Pirkdami kevalą-, niekada nepadauginkite viso lukšto-pagal svorį iš mėsos-tik maistinės vertės. Lukšto pašalinimas yra atskiras derliaus etapas. Suplanuotame meniu gali prireikti ir suskaičiuoti, kad būtų pateiktas patiekalas, ir patikrinti valgomojo{5}}svorį, kad būtų užtikrintas recepto nuoseklumas. Įrašykite, kai jie atsako į skirtingus klausimus, ir pakartokite patikrinimą, kai pasikeičia dydžio specifikacija arba šaltinis, o ne manykite, kad senasis skaičiaus-svorio{8}}santykis vis dar galioja.

Ką reiškia cinko ir B12 skaičiai

Cinkas padeda organizmui gaminti baltymus ir DNR bei palaiko normalią imuninę funkciją ir žaizdų gijimą. NIH nurodo rekomenduojamą 11 mg paros dozę suaugusiems vyrams ir 8 mg suaugusioms moterims. Tai yra orientaciniai dietiniai kiekiai, o ne austrių porcijos tikslai. Austrės gali labai prisidėti, todėl nėra jokios priežasties vertinti patiekalą tik pagal tai, kiek jo cinko kiekis viršija dienos poreikį.

NIH suteikia suaugusiesiems viršutinę 40 mg cinko ribą per dieną iš visų šaltinių, įskaitant maistą, gėrimus, papildus ir vaistus, išskyrus medicininės priežiūros atvejus. Tai nėra apsinuodijimo per-valgius slenkstis ar patiekimo rekomendacija. Atsižvelkite į visą vartojimo būdą, ypač jei taip pat naudojamas cinko -turintis priedas; užuot didinę austrių porcijas kaip gydymą, ieškokite profesionalių patarimų dėl nustatytos dietos ar įtariamo trūkumo.

Vitaminas B12 palaiko sveikas kraujo ir nervų ląsteles bei DNR gamybą. Jo kiekis abiejose nuorodose skiriasi, kaip ir cinko. NIH paaiškina, kad mažas B12 kiekis gali būti susijęs su bloga absorbcija ir suvartojimu, todėl diagnozuotas trūkumas reikalauja medicininio įvertinimo, o ne tik didesnės austrės dalies.

Palyginimui taip pat priklauso baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Žalioje austrių mėsoje nėra angliavandenių-be angliavandenių nei viename paminėtose nuorodose, nei jos nedidelis riebalų kiekis, nei mineralų kiekis nėra susijęs su vėliau pridėtais ingredientais. Sviestas, apkepas, grietinėlė ir padažai priklauso baigtam-recepto skaičiavimui. Apibūdinkite, kas iš tikrųjų yra lėkštėje, prieš pavadindami patiekalą lengvu, daug maistinių medžiagų turinčiu ar tinkamu tam tikram valgymo planui.

Natris yra dar viena priežastis išlaikyti produkto aprašymą. Nuorodose yra atitinkamai 106 mg ir 85 mg 100 g. Pridėkite sūrymą, prieskonius ir padažą į skaičiavimus, kur naudojami. Skonis padeda pakoreguoti receptą; skaitinėje deklaracijoje reikia atitikti sudėties duomenis ir įrašytus ingredientų kiekius.

Nuo žaliavos iki virto recepto

Neapdorota lentelė yra naudinga dokumentuojant įvestis. Kai austrės iškeps, naudokite atitinkamą virtų produktų įrašą arba recepto skaičiavimą, kuriame atsižvelgiama į procesą ir galutinį valgomąjį derlių. Vanduo ir kitos medžiagos gali išeiti iš mėsos arba patekti į kepimo skystį. Galutiniame patiekale tas skystis gali likti, jį išmesti arba sujungti su kitais ingredientais; tie maršrutai atlieka skirtingus skaičiavimus.

Virtos 100 g porcijos svėrimo etapas skiriasi nuo 100 g, išmatuotų neapdorotų. Masės derlių ir maistinių medžiagų sulaikymą laikykite atskirai: kiekviena maistinė medžiaga perdirbimo metu gali elgtis skirtingai. Jei norite pateikti komercinę deklaraciją, pasirinkite tinkamą faktinio recepto apskaičiavimo arba tyrimo metodą, įskaitant bet kokius maistinių medžiagų -konkrečius sulaikymo koregavimus, kurių reikalauja šis metodas.

Austrių sriuboje recepto įraše turėtų būti nurodyta žaliavinė austrių dalis, bet koks sulaikytas gėrimas, kiti ingredientai ir gatavos sriubos svoris. Į indą, iš kurio išmetamas virimo skystis, užrašykite šį pašalinimą. Skirtumas nėra priežastis pasirinkti bet kurį metodą, kuris suteikia patrauklesnę maistinių medžiagų skaičių. Tai dalis maisto, kuris iš tikrųjų bus patiekiamas, aprašymo.

Mes tikrintume porcijų paskirstymą taip pat atidžiai, kaip ir visą partiją. Sriuba gali pasiekti numatytą virdulio svorį, o pirmieji dubenys gauna daugiau austrių mėsos nei paskutiniai. Palyginkite porcijas nuo planuojamo serviravimo pradžios, vidurio ir pabaigos, naudodami apibrėžtą maišymo ir patiekimo būdą. Jei dalių pasiskirstymas yra nepatikimas, paskirstykite austrės komponentą sąmoningai, o ne pasikliaukite vien skysčio užpildo svoriu.

Platesnėjemaitinimas ir maitinimaskontekstas, pakuotės dydis ir pasikartojantis paruošimas padeda susieti ingredientą su meniu. XMSD kanalo puslapyje aptariama šaldyta produkcija; tai nėra austrių mėsos produkto specifikacija. Austrių paraiška vis tiek turi turėti savo paruošimo instrukcijas, sudėties pagrindą ir produkto apžvalgą, kad bet koks bandymas būtų traktuojamas kaip siūlomas tiekimas.

Žalias ar šaldytas nereiškia, kad paruoštas valgyti

Užšaldyta žalia austrė vis dar yra žaliava, nebent apibrėžtas apdorojimas ir paskirtis nurodo kitaip. FDA įspėja, kad užšaldymas nesunaikina visų kenksmingų mikrobų. Neverskite žodžių „sušaldytas“, „suspaustas“ ar patrauklios išvaizdos į „paruoštas valgyti“. Jei virtuvėje planuojama patiekti šaltą patiekalą, prieš pradedant ruošti gaminio paskirtis ir saugos kontrolės priemonės turi būti aiškiai paremtos šiuo būdu.

CDC paaiškina, kad Vibrio gali būti sutelktas austrių viduje ir kad austrės, pernešančios kenksmingus mikrobus, gali atrodyti, kvepėti ir skonis normaliai. Susirgti galima bet kurį mėnesį, ne tik šiltuoju metų laiku. Citrinų sultys, aštrus padažas ir alkoholis neužmuša Vibrio. Šie pažįstami akompanimentai keičia skonį; jie nėra tinkamo maisto gaminimo alternatyva.

Naudokite faktinės formos nurodymus. CDC patarimai buityje apima pjaustytas austres virti bent tris minutes. Moliuskams, virti su kiautais, apibūdinamas virinimas, kol kriauklės atsidaro, ir tęsiamas dar 3–5 minutes, o neatidarytus vėžiagyviai išmetami. Jau -atidarytam šaldytam puskepui reikia atskirų gaminimo instrukcijų, o ne lukšto-atidarymo bandymo. Laikykite namų ūkio nurodymus atskirai nuo patvirtintų komercinių procedūrų, taikomų konkrečiai pakuotei ir įrangai.

Norovirusas prideda dar vieną priežastį nesutrumpinti procedūros iki greito atšilimo žingsnio. CDC pataria kruopščiai virti austres ir įspėja, kad norovirusai gali išgyventi net 145 laipsnių F temperatūroje; greitas garinimas gali nepakankamai pašildyti maistą. Nepažeiskite patvirtinto metodo konkrečiam produktui ir pritaikymui. Bendra jūros gėrybių temperatūra arba paviršiaus išvaizdos pasikeitimas nepakeičia visos paruošimo procedūros.

FDA pataria nėščioms moterims, vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema vengti žalių ar nepakankamai termiškai apdorotų jūros gėrybių. CDC pabrėžia pagrindinę ligą, ypač kepenų ligą, kaip svarbią vibracijos riziką.

Alergija yra atskira problema. Austrės yra moliuskai, o ACAAI rekomenduoja alergologui patarti dėl tinkamų vėžiagyvių po alerginės reakcijos. Venkite žinomo alergeno ir valdykite kryžminį-kontaktą tiek žaliuose, tiek termiškai apdorotuose gaminiuose.

Žaliavą laikykite toliau nuo -vartoti Panaudoję vėžiagyvius nusiplaukite rankas. Tvarkingame aptarnavimo plane turėtų būti nurodyta, kur atidaromos neapdorotos pakuotės, kur vyksta gaminimas ir kaip gatavas produktas lieka atskiras. Pakeitimą iš neapdoroto į iš anksto paruoštą tiekimą vertinkite kaip instrukcijų ir įrašų pakeitimą, o ne tiesiog greitesnę tos pačios darbo eigos versiją.

Palyginkite pakuotes tuo pačiu pagrindu

Deklaruojamas pakuotės svoris, nusausintas valgomasis svoris ir virtos porcijos svoris atsako į skirtingus klausimus. Nustatykite, kuris iš jų yra citatoje, o kuris reikalingas virtuvei. Vidiniame maišelyje gali būti mėsos ir skysčio, arba prieš sveriant šaldytą formą gali reikėti atlikti tam tikrą paruošimo etapą. Naudokite tą patį metodą palyginamiems pavyzdžiams, kad skaičiai apibūdintų pakartojamą virtuvės operaciją.

    Praktinis pavyzdys:Paimkite virtuvę, lygindami dvi hipotetines 1 kg žalių susmulkintų austrių pakuotes pagal receptą, pagal kurį prieš gaminant vienai porcijai priskiriama 60 g žalios valgomos mėsos. Tarkime, kad ta pati paruošimo procedūra iš vienos pakuotės duoda 800 g tinkamos mėsos, o iš kitos – 900 g. Pirmasis tiekia 13 pilnų paskirstymų, liko 20 g; antrasis tiekimas 15. Tai yra iliustratyvūs įvesties duomenys, o ne įprastas austrių derlius ar XMSD specifikacijos.

Palyginkite faktinę nurodytą naudojamo kilogramo ir visos porcijos kainą, tada išvirkite reprezentatyvius paskirstymus pagal numatytą receptą. Į priėmimo sprendimą įtraukite gabalo dydį, lūžimą, skonį po virimo ir pateikimą. Prieš apskaičiuodami užsakymą pakeiskite pavyzdinius svorius išmatuotais bandymų rezultatais; kainų palyginimas naudingas tik tada, kai abu produktai pateikia reikiamą patiekalą.

Laikykitės praktiškos išleidimo taisyklės. Užrašykite pradinę temperatūrą arba paruošimo būseną, reikalingą gaminio instrukcijose, naudojamą įrangą ir svėrimo galutinį tašką. Nespauskite ir neskalaukite vieno mėginio vien tam, kad pasiektumėte pageidaujamą skaičių, nebent šis veiksmas priklauso numatytam receptui ir taikomas nuosekliai. Tikslas yra palyginamas tinkamas -svorio matavimas, o ne didžiausias įmanomas derliaus procentas.

Thešaldytų jūros gėrybių kategorijasuteikia platesnį produktų kontekstą, įtraukiant austres į nurodytą asortimentą. Tam tikrai rūšiai, pakuotės formatui, numatomam paruošimui arba esamai partijai reikalingas dokumentais pagrįstas pasiūlymas. Išsaugokite siūlomo produkto aprašymą kartu su pavyzdžiu, kad palyginimas būtų susietas su faktine aptariama forma.

Tik bendras pakavimo kontekstas; šiuo požiūriu nenustatoma austrių rūšis, siunta, maistinių medžiagų kiekis ar esamas prieinamumas.

Išsaugokite tapatybę su maistu saugodami

Partijos tapatybė yra svarbi atidarius išorinę dėžutę, o ne tik ją atvežus. Gaminio pavadinimą, informaciją apie rūšį, paruošimo būseną, partiją ir atitinkamas datas laikykite ant virtuvėje naudojamų vidinių blokų. Kai pakuotės yra padalintos į saugojimo vietas, įrašas vis tiek turi prijungti maistą prie jo šaltinio ir instrukcijų. Vien ranka rašyta „austrių“ etiketė per daug praranda to ryšio.

FDA pataria patikrinti gyvų vėžiagyvių žymes ir ištrauktų vėžiagyvių konteinerių etiketes, kad gautumėte šaltinio informaciją, įskaitant procesoriaus sertifikavimo numerį JAV sistemoje. Vykdykite taikomus perkamo produkto paskirties valdiklius. Patikrinkite tikrus identifikatorius ir įrašus; bendras sertifikatas ar supakuotų kartoninių dėžių nuotrauka nepakeičia prie maisto produktų pridedamos informacijos.

Čia pateikti patikrinimo ir pakavimo vaizdai yra tik proceso kontekstas. Jie nenustato austrių rūšies, konkrečios partijos, maistinių medžiagų vertės ar esamo prieinamumo. Diskutuojanttikrinimo įranga, paklauskite, kuriam defektui ar pašalinei medžiagai aptikti skirtas patikrinimas ir kuris įrašas įrodo, kad šis gaminio patikrinimas. Maistinių medžiagų analizę ir patogenų{1}kontrolės įrašus laikykite atskirai nuo pašalinių{2} medžiagų patikrinimų.

Tik bendras tikrinimo kontekstas; šiuo požiūriu nenustatoma austrių rūšis, siunta, maistinių medžiagų kiekis ar esamas prieinamumas.

Šviežias jūros gėrybes, skirtas naudoti per dvi dienas nuo įsigijimo, FDA rekomenduoja šaldyti 40 laipsnių F arba žemesnėje temperatūroje. Jame taip pat aprašomas šaldytų jūros gėrybių atšildymas per naktį šaldytuve. Tai yra namų ūkio gairės. Prekybinei pakuotei reikalingas nurodytas laikymo laikas ir instrukcijos, kaip atidaryti ir atšildyti.

Apžiūrėtišaldytų{0}}maisto produktų pakuočiųjei antspaudai nepažeisti, įskaitoma tapatybė ir apsauga, tinkama paskirstymo būdui. Pažeistas arba nesandarias pakuotes užrašykite atskirai, kad jų įvertinimas nebūtų paslėptas vidutiniame pristatymo rezultate. Garso išorinėje dėžutėje gali būti vidinė-paketo problema; Ir atvirkščiai, subraižyta kartoninė dėžė reikalauja specifinės apžiūros, o ne automatinės išvados apie kiekvieną viduje esantį įrenginį.

Tik bendras pakavimo kontekstas; šiuo požiūriu nenustatoma austrių rūšis, siunta, maistinių medžiagų kiekis ar esamas prieinamumas.

Pasirinkite vidinį kiekį, kurį operacija gali naudoti pagal nurodytas tvarkymo instrukcijas. Atidarius didelę pakuotę kelioms porcijoms, gali būti tvarkoma daugiau likučių, nei rodo tariamos pakuotės{1}}kainos taupymas. Palyginkite, kaip identifikuojami, saugomi ir planuojami naudoti likę vienetai. Tai konkretus pakavimo sprendimas, o ne priežastis išrasti idealų maišelio dydį restoranams, mažmeninei prekybai ir gamybai.

Gavę bet kokią įrašytą temperatūrą arba pakuotės išimtį prijunkite prie pristatymo ir paveiktų partijų. Pasirūpinkite, kad atsakingo priėmimo sprendimas būtų matomas prieš pradedant maisto produktams įprastą gamybą. Naudingame įraše paaiškinama, kas buvo pastebėta, kurie padaliniai dalyvavo ir kas nutiko toliau. Tai neturėtų paversti įprastu vizualiniu patikrinimu teiginiu, kad kiekviena pavojingumo ar maistinių medžiagų vertė buvo patikrinta.

Tik bendras pakavimo kontekstas; šiuo požiūriu nenustatoma austrių rūšis, siunta, maistinių medžiagų kiekis ar esamas prieinamumas.

Prieš atlikdami aritmetiką, pasirinkite įrašą

Norėdami apskaičiuoti neapdorotą{0}}austę, pradėkite nuo nurodyto etaloninio maisto ir sveriamos valgomosios medžiagos. Skaičiuokite pristatymą, bet neleiskite jai pakeisti gramų. Perkelkite paruošimo būseną, skysčių tvarkymą ir recepto papildymus, kai ingredientas taps paruoštu patiekalu. Mitybos lentelė yra naudingiausia, kai prie kiekvieno skaičiavimo pridedamas maisto aprašymas.

Norėdami įsigyti, pridėkite naudojamą-svorio bandymą ir pakuotę-prie-virtuvės tapatybės įrašo. Saugos patvirtinimą laikykite atskirai nuo maistinių medžiagų kiekio ir juslinės išvaizdos. Šie skirtumai leidžia receptų kūrėjui, virėjui ir tiekėjui aptarti tą patį ingredientą, nelaikydami nuotraukos, gabalėlių skaičiaus ar bendro neapdoroto maisto{5}} lentelės kaip visos specifikacijos.

Nuorodos

• USDA FoodData Central: Ramiojo vandenyno austrės, žaliavos, 174219
• USDA FoodData Central: Rytų austrė, laukinė, žaliavinė, 171978 m
• NIH maisto papildų biuras: cinkas
• NIH maisto papildų biuras: vitaminas B12
• CDC: Vibrio ir austrės
• CDC: Vibrio infekcijos prevencija
• CDC: kaip apsisaugoti nuo noroviruso
• FDA: Saugus šviežių ir šaldytų jūros gėrybių pasirinkimas ir patiekimas
• Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos koledžas: ​​alergija vėžiagyviams
• Schakel, Buzzard ir Gebhardt: Maistinių medžiagų verčių įvertinimo procedūros maisto sudėties duomenų bazėse (1997), USDA{1}}priglobtas straipsnis
• XMSD veikimo perspektyva dėl sudedamųjų dalių svorio, taikymo bandymų, pakavimo ir tikrinimo įrašų.