Nuluptų mangų mityba: porcijos, išeiga ir tvarkymas

Nulupto mango mityba turėtų būti skaičiuojama nuo mėsos, kurią iš tikrųjų valgote, pašalinus odelę ir kauliukus. USDA žaliavinio mango nuoroda suteikia 60 kcal, 15 g angliavandenių, 13,7 g viso cukraus ir 1,6 g maistinių skaidulų 100 g valgomųjų vaisių. Visas mangas ant svarstyklių skiriasi nuo paruoštų gabalėlių dubenėlio svorio.

Norėdami greitai apskaičiuoti porciją, pasverkite nuluptus,-be kauliukų ir kiekvieną 100 g vertę padauginkite iš svorio, padalytos iš 100. Jei virtuvėje perkama visa vaisių, išmatuokite ir naudingą derlių. Šie du žingsniai susieja mitybą ir pirkimo išlaidas, nedarant prielaidos, kad kiekvienas mangas turi tokio pat dydžio, kauliukų ar apipjaustymo nuostolių.

Kas priskaičiuojama kaip 100 g nulupto mango?

Naudingas atspirties taškas yra paprastas žalias mango minkštimas be žievelės, kauliukų, pridėto cukraus ar kitų ingredientų. USDA FoodData Central įrašas 169910 pavadintas „Mangos, raw“. Tai bendra valgomojo-maisto nuoroda, o ne tam tikros veislės, siuntos ar šaldyto produkto sertifikatas. Laikykite šį aprašymą šalia skaičių, kai naudojate juos recepto faile.

Vien „nuluptas“ gali būti nepilnas. Mange, kurio oda pašalinta, vis dar gali būti didelis centrinis akmuo. Todėl nuluptam skruostui, kubeliais supjaustytos mėsos maišeliui ir nuluptam visam vaisiui reikia skirtingų svėrimo žingsnių. Mitybai naudokite tik valgomą minkštimą. Norėdami kontroliuoti atsargas, taip pat išlaikykite nupirktą svorį, nes tai yra derliaus ir sąnaudų atskaitos taškas.

XMSD gabalo dydį atskiriame nuo porcijos svorio. Panašios išvaizdos-gabalų storis ir masė gali skirtis. Išmatuotai porcijai naudokite svarstykles; pasilikite liniuotę, kad patikrintumėte pjūvį.

Norėdami paruošti visą{0}}vaisį, mūsųmango pjovimo vadovaspaaiškina, kaip apeiti plokščią akmenį. Kai minkštimas atskiriamas, kitas sprendimas yra tai, kurie gabalai atitinka numatytą pateikimą, o kuriuos valgomus papuošimus galima naudoti kitur.

Žalio mango mityba 100 g valgomojo minkštimo

Lentelėje kartu saugomas vienas USDA maisto įrašas ir viena paruošimo būsena. Naudokite jį aukščiau aprašytam paprastam neapdorotam minkštimui. Kai produktas turi savo mitybos skydelį, prieš perkeldami šias pamatines vertes į receptą, patikrinkite tą skydelį ir jos patiekimo pagrindą.

Angliavandenių įrašas yra angliavandenis pagal skirtumą, o bendras cukrus yra jo dalis. Nedėkite 13,7 g cukraus į 15 g angliavandenių skaičių. Pluoštas tame pačiame įraše nurodomas atskirai. Apskaičiuojant receptą arba etiketę reikėtų išlaikyti šaltinio apibrėžimus ir paskirties rinkoje naudojamas taisykles, o ne keisti angliavandenių kiekį „bendras“ ir „galimas“ be paaiškinimo.

Vitaminas A rodomas kaip retinolio aktyvumo ekvivalentų mikrogramai arba RAE. Šis vienetas skiriasi nuo paprasto beta-karotino masės pranešimo. Išsaugojus visą maistinių medžiagų pavadinimą, didelis-karotino skaičius nebus pažymėtas tokiu pačiu vitamino A kiekiu. Energijos įrašai kcal ir kJ yra alternatyvūs tos pačios energijos vienetai.

Vitaminas C yra vienas iš labiausiai pastebimų indėlių šioje nuorodoje. NIH aprašo savo vaidmenį formuojant kolageną ir pasisavinant geležį iš augalinio maisto. Tai normali maistinė funkcija, o ne teiginys, kad mangai gydo ligas. Ilgai laikant ir gaminant, gali sumažėti vitamino C kiekis, todėl neapdorota nuoroda neturėtų būti pateikiama kaip tikslus išlikęs kiekis po kiekvieno paruošimo būdo.

Šioje lentelėje mangas nėra svarbus baltymų ingredientas: 100 g sudaro 0,82 g. Pusryčių dubenyje jogurtas, riešutai ar kiti ingredientai įneša savo maistinių medžiagų ir gali sukelti alergenų. Apskaičiuokite dubenį pagal jo tikrus ingredientus, o ne traktuokite mango porcijos maistingumą kaip viso patiekalo mitybą.

Pasverkite porciją, kurią ketinate patiekti

    Veikęs pavyzdys: 150 g dubuo paprastų mango gabalėlių.Įsivaizduokite užkandžio porciją, pasvertą nulupus ir pašalinus akmenį. Esant 150 g, daugiklis yra 1,5. Neapdorota nuoroda suteikia 90 kcal, 22,5 g angliavandenių, 20,55 g bendro cukraus, 2,4 g skaidulų ir 54,6 mg vitamino C. Suapvalinus paprastą patiekalą, cukrų yra apie 20,6 g. Tai yra apskaičiuotos orientacinės sumos, o ne to dubenėlio laboratorinis rezultatas.

Spręskite, ar 150 g yra ta porcija, kurios tikrai norite, o ne tai, ar tai reiškia „vieną mangą“. Mažas vaisius ir didelis vaisius gali išauginti gana skirtingą minkštimo kiekį. Jei paruoštus gabalus padalinsite į du dubenėlius, prieš paskirdami maistinių medžiagų dalį, pasverkite kiekvieną dubenį arba tolygiai padalykite visą paruoštą svorį.

Didelių gabalėlių puodukas skiriasi nuo mažų kauliukų puodelio. Pirmiausia nustatykite gramų svorį, tada patikrinkite kaušelį pagal tą svorį naudodami tikrąjį pjūvį. Indas yra serviravimo priemonė, o ne fiksuotas mango{2}}svorio konvertavimas.

Laikykite priedus atskirai, kol dalis susidarys. Pridėtas sirupas, saldintas jogurtas ar desertinis padažas keičia gatavą porciją. Paprasti mangų natūralūs cukrūs vis dar įskaičiuojami į bendrą cukrų; produktas, į kurį nepridėta cukraus, nėra tas pats, kaip maistas be cukraus. Perskaitykite paruošto produkto sudedamųjų dalių sąrašą ir mitybos skydelį.

Mes naudojame pasvertą porciją kaip nuorodą amaitinimo porcijos bandymas. Nustačius tikslą, virtuvė gali patikrinti, ar jos kaušelis, dubuo ir gabalo formatas tarnauja nuosekliai. Tai naudingiau nei pasirinkti pjūvį pagal išvaizdą ir vėliau sužinoti, kad kiekviena dalis sunkesnė nei planuota.

Viso{0}}vaisių derlius skiriasi nuo nuluptų{1}}vaisių svorio

Nacionalinės mango tarybos derliaus vadove atskiriamas pradinis svoris, nuluptas svoris ir tinkamas svoris pašalinus sėklą. Šis skirtumas yra naudingas mastu: lupimas yra tik vienas valgomojo minkštimo gavimo etapas.

Praktiniam patikrinimui pasverkite reprezentatyvią nesmulkintų vaisių grupę, paruoškite juos pagal virtuvės standartą ir pasverkite tinkamus naudoti minkštimus. Padalinkite naudingą minkštimą iš viso vaisiaus-svorio ir padauginkite iš 100, kad gautumėte procentinį derlių. Laikykite žievelę ir kauliuko svorį atskirai nuo valgomų gabalėlių, atmestų tik todėl, kad jų forma netinkama konkrečiam patiekalui.

    Praktinis pavyzdys: viso mango pirkimas vaisių puodeliams.Tarkime, kad nedidelis bandymas prasideda nuo 1 000 g viso vaisiaus ir gaunama 650 g tinkamos naudoti nuluptos, be kauliukų. Valgomasis derlius yra 65%. Kai viename puodelyje yra 100 g, partija užpildo šešis puodelius ir palieka 50 g. Tai yra iliustratyvus skaičiavimas, o ne žadėtas veislės ar tiekėjo derlius.

Jei sveiko vaisiaus kilogramas kainuoja C, vaisiaus kaina vienam kilogramui valgomos mėsos yra C, padalyta iš 0,65. Atskirai pridėkite paruošimo darbo ir kitas išlaidas, tada palyginkite su paruoštais vienetais pagal tą patį naudingo{1}}svorio pagrindą.

Norėdami gauti griežtą vizualinę specifikaciją, pakartokite skaičiavimą naudodami tik tas specifikacijas atitinkančias dalis. Netoli kauliuko nukirpta juostelė gali būti puikiai tinkamas maistas, tačiau netinkamas vienodam vaisių puodeliui. Įrašykite jį kaip tinkamą apdailą kitam patvirtintam pritaikymui, o ne tyliai skaičiuokite kaip tobulą kubą ar visišką atlieką.

Prinokimas keičia nuluptų gabalėlių veikimą

Geriausias mangas, skirtas matomai vaisių porcijai, turi priimtino skonio ir pakankamai struktūros, kad būtų galima tvarkyti. Labai minkštą minkštimą gali būti malonu valgyti su šaukštu, tačiau pjaustant ir maišant ji gali prarasti kraštus. Tvirtai -atrodantis gabalas gali išlaikyti savo formą, o kvapas ar valgymo kokybė prastėja. Įvertinkite baigtą įkandimą ir nupjautą paviršių.

Nacionalinė mango taryba naudoja minkštimo spalvos, kietumo ir tirpių kietųjų medžiagų derinį, kad įvertintų brandą ir prinokimą. Vien raudona oda nėra patikimas brandos rodiklis. Jo mokomuosiuose vadovuose taip pat pažymima, kad subrendimas dėžutėje gali skirtis. Jei norite nulupti gabalus, patikrinkite reprezentatyvų pavyzdį, o ne leiskite vienam patraukliam gabalui stovėti visai partijai.

XMSD vaisių puodeliui skirtą mango gabalėlį vertintume pagal sutartas paruošimo ir laikymo sąlygas, ne tik kol jis kietai užšaldomas. Naudingi klausimai yra tai, ar jis laikosi kartu su šaukštu, ar iš jo išsiskiria daugiau skysčio, nei gali priimti receptas, ir ar jo skonis išlieka tinkamas patiekimo temperatūroje.

Pjovimo dydis turi atitikti programą. Maži kauliukai paskirstomi per šaukštą; didesni gabaliukai labiau pabrėžia kiekvieno kąsnio išvaizdą ir tekstūrą. Pasirinkite tokius matmenis ir leistinus nuokrypius, kurie tinka serviravimo indui ir pakuotei. Pjūvis, apibūdinamas tik kaip „gabalai“, palieka vietos įvairioms ilgio, storio ir sulaužytų{3}}gabalų interpretacijoms.

Šviežius{0}}pjaustytus ir šaldytus gabalus reikia tikrinti skirtingai

Sušaldytus gabalėlius patikrinkite du kartus: gavimo metu, ar jie sušalę, tada paruošę numatytą patiekalą. Jei norite, kad vaisių puodelis būtų atšildytas, patikrinkite tekstūrą ir skysčio išsiskyrimą patiekimo vietoje. Švieži-supjaustyti gabaliukai atšaldomi-naudojami be užšaldymo ir atšildymo etapo.

Lyginamajam bandymui naudokite vienodus pradinius svorius ir tą patį uždengtą indą, atšildymo sąlygas ir vertinimo tašką. Užsirašykite, ar skystis sulaikomas, ar nusausinamas, nes tai skiriasi. Jei virtuvėje vaisiai nusausina, nurodykite tinklelį arba kiaurasamtį ir nusausinimo laiką, kad kitame bandyme būtų matuojamas tas pats.

Nusausintas skystis yra derliaus matavimas, o ne maistinių medžiagų analizė. Užsirašykite, ar jis patenka į indą, ar išmetamas. Šis paprastas įrašas paaiškina, kokį svorį iš tikrųjų naudoja virtuvė.

Taip pat patikriname, kaip lengvai iš pakuotės galima išimti darbinį kiekį. Dėl laisvai-tekančių dalių virtuvėje galima pagaminti mažesnę partiją neatidarant ir nešildant kiekvienos detalės. Sulipimas gali trukdyti svėrimui ir tvarkymui, tačiau tai turėtų paskatinti tikrinimą ir tvarkymo įrašo peržiūrą, o ne automatinę išvadą dėl vienos konkrečios priežasties.

Jei lyginami du mėginiai, kiekvieną apdorokite vienodai ir užrašykite partijos kodus. Nufotografuokite vaisius iškart po paruošimo ir numatytoje patiekimo vietoje, esant panašiam apšvietimui. Bandymas, kai vienas mėginys nusausinamas, o kitas patiekiamas su skysčiu, gali atskleisti virtuvės pirmenybę, tačiau tai nėra panašus į -panašų-produktų palyginimą.

Nuplaukite visą vaisių prieš lupimą, tada apsaugokite perpjautą minkštimą

FDA pataria plauti produktus po tekančiu vandeniu prieš lupimą ar pjaustymą, net jei oda nebus valgoma. Peilis gali perkelti užterštumą iš paviršiaus į minkštimą. Naudoti švarias rankas, indus ir darbo paviršius; muilo ir buitinių ploviklių nerekomenduojama plauti gaminiams. Išmeskite supuvusius vaisius ir prieš ruošdami pašalinkite pažeistas vietas nuo kitaip sveikų vaisių.

Supjaustytas mangas turi būti atšaldytas. FDA rekomenduoja šaldytuvą 40 laipsnių F, maždaug 4 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje ir atskirti nuo žalios mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių. Supakuoti išplauti, paruošti-vartoti-produktai gali būti naudojami, kaip nurodyta etiketėje. Skalbimas sumažina bakterijų skaičių, bet nėra sterilizavimo veiksmas, todėl švariai atrodantį gabalą vis tiek reikia tinkamai tvarkyti.

Viso neprinokusio mango ir nuluptų vaisių negalima tvarkyti taip, lyg jie būtų vienodi. Nacionalinėje mangų taryboje aprašomas neprinokusių sveikų vaisių nokinimas kambario-temperatūroje ir prinokusių vaisių šaldymas. Tas brandinimo patarimas – neleisti paruoštų mango gabalėlių palikti ant šilto prekystalio, laukiant, kol pagerės.

Šaldytų vaisių atveju vadovaukitės produkto naudojimo ir laikymo instrukcijomis. FDA bendrosiose šaldiklio rekomendacijose naudojama 0 laipsnių F, apie -18 laipsnių, ir paaiškinama, kad užšaldymas sustabdo bakterijų augimą, bet nesunaikina daugumos bakterijų. Todėl vien dėl to šaldyta pakuotė nėra patvirtinta valgyti be papildomo paruošimo. Prieš pasirinkdami programą, sutikite, kad būsite pasiruošę-valgyti ar toliau apdoroti.

Laikykite nedidelę darbinę partiją ir papildykite ją pagal svetainės{0}}maisto saugos procedūrą. Užrašykite, kada pakuotė atidaroma arba paruošiami vaisiai, ir išsaugokite partijos tapatybę, kai perkeliate jį į virtuvės indą. Naudokite etiketės nurodymus ir svetainės patvirtintus tvarkymo apribojimus, o ne paverskite bendrą buitinės saugyklos pasiūlymą komerciniu galiojimo laiko pažadu.

Patikrinkite nuluptus gabalus pagal sutartą priėmimo būdą

Pradėkite nuo paties produkto: mango veislės, jei nurodyta, žaliavos kilmė, išlukštenta ir be kauliukų, pjūvio matmenys, priimtina spalvų gama ir brandumas ar tekstūra. Apibūdinkite numatomą naudojimą. Vaisių puodelis su matomais gabalėliais ir iškeptu desertu gali toleruoti skirtingas formas ir apdorojimo efektus, net kai jų porcijos svoris yra vienodas.

Apibrėžkite trūkumus terminais, kuriuos gaunanti komanda gali atpažinti. Likusios žievelės, akmenų fragmentai, per daug minkšti gabalai, dideli gumulėliai arba netikėta netaisyklingų pjūvių dalis verti atskirų įrašų, o ne vieno plataus „kokybės“ balo. Nurodykite mėginių ėmimo metodą ir kaip pranešama apie rezultatą, ypač ar procentas skaičiuojamas pagal svorį, ar pagal vienetų skaičių.

Thetikrinimo įrangadiskusija gali padėti peržiūrėti fizines kontrolės priemones. Paklauskite, kokie čekiai taikomi siūlomam mango produktui ir kokie įrašai juos lydi. Bendroje iliustracijoje pavaizduota įranga nenustato konkrečios partijos mikrobiologinės būklės, mitybos ar priėmimo rezultato.

Įvertinkite tekstūrą sutartoje naudojimo temperatūroje. Įrašykite, kas atsitiko: kraštai prarasti šaukštu, skystis kaupiasi puodelyje ar gabalėliai, išlaikantys savo formą. Konkrečius pastebėjimus lengviau veikti nei „prastą tekstūrą“.

Mitybos atveju išsaugokite sudedamųjų dalių deklaraciją ir skaičiavimo arba analizės pagrindą kartu su produkto specifikacija. Neapdorota nuoroda gali padėti apskaičiuoti pradinį porcijos įvertinimą; teiginiui ar komercinei etiketei reikia paramos, atitinkančios tikrąjį produktą ir rinką. Išsaugokite patvirtinimo datą ir versiją, kad vėlesnis ingrediento ar proceso pakeitimas būtų peržiūrėtas pagal tinkamą dokumentą.

Pasirinkite pakuotę, kuri tinka darbinei daliai

Pasirinkite pakuotę aplink įprastą darbinę partiją. Didelis maišelis sumažina atidarytų pakuočių skaičių; mažesni įrenginiai gali tikti mažo-tūrio lizdui. Palyginkite šaldiklio vietą, pakartotinį sandarinimą ir atliekas kartu su kaina.

Kai peržiūrimašaldyto{0}}maisto pakavimo galimybės, atskirkite vidinę maisto{0}}kontaktinę pakuotę nuo išorinės dėžutės. Pirmasis apsaugo mangą ir neša naudojimo informaciją; antroji padeda atpažinti ir transportuoti. Patvirtinkite siūlomo meno kūrinio grynąjį svorį, partijos kodą, saugojimo formuluotę ir paskirties etiketės reikalavimus.

Prašytume virtuvės pavyzdžio peržiūros metu pademonstruoti vieną įprastą atidarymo ir porcijavimo ciklą. Ar galima sverti gabalus be perdėto tvarkymo? Ar likusį pakuotę galima uždaryti ir nedelsiant grąžinti į saugyklą? Ar išmetus išorinę dėžutę partijos kodas lieka prieinamas? Šios smulkios detalės lemia, ar pasirinkta pakuotė tinka kasdieniniam aptarnavimui.

Gavę pristatymo dokumentus prijunkite prie dėžutės kodų ir temperatūros patikrinimų, kurių reikalaujama svetainėje. Prieš sumaišant gaminį su priimtinomis atsargomis, užrašykite žalą arba nepaaiškinamą būklės pasikeitimą. Kol atsakingas asmuo nusprendžia dėl jos išdėstymo, visas apklaustas dalis laikykite atskirai, užregistruodami priežastis ir sprendimą.

Galutiniam pirkinio palyginimui naudokite tą patį porcijos svorį ir kiekvienos parinkties priėmimo standartą. Skaičiuojant visas vaisius įtraukiamas paruošimo derlius ir darbas; paruošti gabalai užtikrina pjovimo nuoseklumą, pakuočių tvarkymą ir naudojimo{1}}būseną. Stipresnis pasiūlymas yra tas, kuris jūsų darbo sąlygomis patikimai pagamina reikiamą porciją.

Nuorodos

• USDA FoodData Central: Mangai, žaliaviniai, FDC 169910
• NIH maisto papildų biuras: vitaminas C
• Nacionalinė mangų valdyba: Mango derlius ir pjaustymas
• Nacionalinė mango taryba: nokinimas ir kokybės vertinimas
• Nacionalinė mangų valdyba: mangų nokinimas ir laikymas
• FDA: Saugus produkcijos pasirinkimas ir patiekimas
• FDA: ar saugiai laikote maistą?