Šaldytų daržovių kokybės standartai: pirkėjo priėmimo vadovas

Naudingas šaldytų daržovių kokybės standartas ne tik sako, kad produktas turi atrodyti švarus arba jame turi būti nedaug gabalėlių. Nurodomas tikslus daržovių ir gaminių stilius, apibrėžiami išmatuojami defektai, atskiriami gaminio trūkumai nuo pašalinių medžiagų, nurodoma, kaip bus imami mėginiai, paaiškinama, kaip partija bus priimta ar atmesta. Mikrobiologiniai ir pesticidų{2} likučių reikalavimai taip pat turi būti susieti su numatomu naudojimu, paskirties rinka, tyrimo metodu ir gamybos partija.

Nėra vieno defektų procentų ar laboratorinių ribų sąrašo, kuris tiktų kiekvienai šaldytai daržovei. Morkos griežinėlis, brokolių žiedynas, susmulkintų špinatų dalis, šparaginės pupelės ir mišrus{1}}daržovių mišinys turi skirtingas natūralias savybes ir skirtingas naudingų defektų kategorijas. Mažmeninės prekybos, maitinimo paslaugų, gatavų- patiekalų ir pramonės pirkėjams taip pat gali reikėti kitokių išvaizdos, gaminimo, pakavimo ir įrodymų standartų.

Praktinis tikslas yra pakartojamumas: tiekėjas ir pirkėjas turėtų turėti galimybę apžiūrėti reprezentatyvų pavyzdį naudodami tuos pačius apibrėžimus ir priimti tą patį sprendimą. Šiame vadove paaiškinama, kaip plačius kokybės lūkesčius paversti audituojama šaldytų daržovių specifikacija ir partijos{1}}priėmimo planu.

Nėra vieno universalaus šaldytų daržovių standarto

Codex CXS 320-2015 yra tarptautinė nuoroda apie greitai-šaldytas daržoves. Jo bendrosios nuostatos tikimasi būdingos spalvos, garso būklės, švarumo, normalaus skonio ir kvapo bei praktiško smėlio, smėliavimo, pašalinių medžiagų, kenkėjų ir rimtų defektų išlaisvinimo. Tada prekių prieduose apibrėžiami konkretiems gaminiams būdingi stiliai, defektų kategorijos, mėginių vienetai, balų sistemos ir leidimai. Ta struktūra yra svarbi: bendrieji principai yra bendri, tačiau išsamios apžiūros taisyklė keičiasi pagal daržovę ir pateikimą.

Nacionaliniai lygio standartai ir komercinės programos gali pridėti dar vieną sluoksnį. Pavyzdžiui, USDA klasės šaldytoms mišrioms daržovėms įvertina tokius veiksnius kaip veislės savybės, spalva, defektų trūkumas, charakteris, skonis ir kvapas. Klasės standartas gali būti naudinga nuoroda, tačiau jo negalima nukopijuoti į eksporto sutartį nepatikrinus prekės, paskirties vietos, pirkėjo kanalo ir nurodyto leidimo.

Pirkdami sukurkite hierarchiją tokia tvarka: taikomi teisės aktai ir paskirties -rinkos reikalavimai, atitinkamas prekės arba klasės standartas, pirkėjo produkto specifikacija, patvirtintas pavyzdys ir pirkimo sutartis. Jei du reikalavimai skiriasi, susitarime turėtų būti nurodyta, kuris iš jų taikomas. Pirkėjai gali peržiūrėti asortimentąXMSD šaldytų daržovių kategorijosprieš nuspręsdami, kurios prekės{0}}specifikos reikia.

Pradėkite nuo produkto tapatybės, stiliaus ir numatomo naudojimo

Specifikacija negali kontroliuoti kokybės, kol nenurodo, kas yra produktas. Įrašykite bendrą pavadinimą ir botaninę tapatybę, jei galima supainioti, veislę, kai tai turi įtakos veikimui, kilmės šalį arba regioną, jei reikia, brandą, paruošimą, blanširavimo būseną, užšaldymo metodą, sudedamųjų dalių teiginį ir numatomą naudojimą. Jei naudojate daržovių mišinį, nurodykite kiekvieną komponentą, santykio pagrindą ir priimtiną santykio toleranciją.

Apibrėžkite komercinį stilių išmatuojama kalba. Morkų atveju tai gali reikšti kubeliais, griežinėliais, raukšlėtomis-supjaustomis, julienne ar kita sutarta forma su tiksliniais matmenimis ir dydžio paskirstymu. Jei tai brokoliai arba žiediniai kopūstai, įtraukite žiedyno skersmenį, stiebo ilgį ir didžiausią stiebo santykį, jei tai turi įtakos naudojimui. Kalbant apie špinatus, nurodykite, ar produktas yra visas lapas, supjaustytas lapas, susmulkintas, supjaustytas porcijomis, ar sušaldytas. Reikalavimas, kad šakninės daržovės visada turi būti be odelės, nėra universalus; nulupto ar nenulupto statusas priklauso individualaus produkto aprašymui.

Susiekite šią informaciją su pirkėjo procesu. Matomam mažmeninės prekybos garnyrui gali prireikti vienodų gabalėlių ir stiprios spalvos. Sriubos ar padažų linija gali priimti daugiau gabalėlių, tačiau reikia patikimo dozavimo ir virtos išeigos. Paruoštas-miltų augalas gali teikti pirmenybę tolygiam šildymui ir kontroliuojamiems maišymo santykiams. Todėl pirmoji pirkėjo perspektyva veikia: kokybė reiškia tinkamumą tikram pritaikymui, o ne tik patrauklų šaldytą pavyzdį.

Atskirkite gaminio defektus, augalinę medžiagą ir pašalines medžiagas

Tokie terminai kaip vidinė priemaiša, išorinė priemaiša, piktybiniai likučiai, vėjo dėmė arba vabzdžio akis yra pernelyg neapibrėžti, kad būtų galima atlikti komercinį patikrinimą. Naudokite apibrėžtus defektų pavadinimus, kuriuos inspektorius gali atpažinti, išmatuoti ir nufotografuoti. Taip pat atskirkite sąlygas, turinčias įtakos išvaizdai ar derliui, nuo pavojų, pvz., stiklo ar metalo. Sujungus jas į vieną „priemaišų“ procentą, galima paslėpti skirtumą tarp kokybės trūkumo ir kritinio pašalinio -medžiagos įvykio.

Kai kurie trūkumai yra svarbūs tik tam tikroms prekėms. Senos šaknys ir geltoni lapai gali turėti įtakos lapinėms ar stiebinėms daržovėms, o juoda širdelė ar kiti vidiniai spalvos pakitimai gali turėti įtakos tam tikram šakniavaisiui ar veislei. Nenukopijuokite šių terminų į kiekvieną šaldytų daržovių specifikaciją. Apibrėžkite defektą pagal nuotrauką, referencinį pavyzdį arba rašytinę ribą, atitinkančią gaminį.

Antroji pirkėjo perspektyva yra{0}}kokybės užtikrinimo nuoseklumas. Jei inspektoriai nesutaria, ar ženklas yra dėmė, rimta dėmė ar įprastas pokytis, apibrėžimas yra neišsamus. Jei įmanoma, pridėkite dydį, paveikto paviršiaus plotą, gylį, spalvų kontrastą arba poveikį naudojimo patogumui ir išlaikykite reprezentatyvias defektų nuotraukas pagal patvirtintas specifikacijas.

Paverskite defektų ribas mėginių ėmimo ir partijos sprendimu

Toks sakinys kaip „nulaužtos juostelės neturi viršyti sutarties“ niekam nenurodo, kaip tikrinti siuntą. Kiekvienam leistinui nuokrypiui reikalinga apibrėžta partija, mėginio vienetas, mėginių ėmimo metodas, mėginio dydis, matavimo pagrindas, riba ir priėmimo taisyklė. Be šių elementų procentas negali būti atkuriamas ir tiekėjas negali žinoti, ar ribinė partija praeina.

Pirmiausia apibrėžkite partiją. Tai gali būti viena gamybos partija, vienas pakavimo laikotarpis, vienas kodas arba kitas homogeniškas kiekis, pagamintas iš esmės panašiomis sąlygomis. Tada apibrėžkite, kaip pavyzdžiai atrenkami pagal kartonines dėžes, padėklus arba gamybos laiką. Saujelė, paimta iš vienos atviros dėžutės viršaus, automatiškai neatspindi konteinerio siuntos.

Toliau nurodykite, ar defektas matuojamas pagal skaičių, paveiktų vienetų skaičių, svorį, ilgį, paviršiaus plotą ar balų sistemą. Metodu turėtų būti nurodyta, ar tos pačios dalies defektai gali būti skaičiuojami daugiau nei vieną kartą, kaip klasifikuojamos ribinės dalys ir ar rezultatas apskaičiuojamas kiekvienam mėginio vienetui, ar sudėtiniam mėginiui. Jei taikomas šis standartas, naudokite nurodytą prekių standarto metodą.

Turėtų būti įtraukta praktinio priėmimo sąlyga

1. Partijos apibrėžimas:produkcijos kodas, kiekis ir sąlygos, kurios sudaro vieną tikrinimo partiją.
2. Plano pavyzdys:kartoninių dėžių ar vienetų skaičius, atrankos taškai ir ištirtas kiekis.
3. Defektų apibrėžimai:šalutinės, pagrindinės ir kritinės klasės, paremtos objektyviais aprašymais.
4. Matavimo taisyklė:skaičių, svorį, matmenis, balą ar kitą nurodytą pagrindą.
5. Priėmimo vertė:leistinas kiekvienos klasės lygis ir bet kokia kombinuota{0}}defektų taisyklė.
6. Išdėstymas:priimti, laikyti, paimti iš naujo, rūšiuoti, perdirbti, atmesti arba ištirti, įskaitant tai, kas priima sprendimą.

Venkite rašyti „nulis defektų“ kaip plano pakaitalą. Kritinė užsienio{1}}medžiagų politika gali būti pagrįstai nulinė tolerancija ištirtame pavyzdyje, tačiau sutartyje vis tiek reikia apibrėžti pavyzdį ir veiksmą, jei įvyksta įvykis. Įprastų išvaizdos defektų atveju realus išmatuotas tolerancija paprastai yra naudingesnė nei absoliutus pažadas, kurio negalima patikrinti kiekviename vienete.

Mikrobiologiniai kriterijai turi būti{0}}pagrįsti rizika ir išsamūs

Fiksuotas bendro skaičiaus skydelis,Escherichia coli, Staphylococcus aureus, irSalmonellaautomatiškai nėra tinkamas kiekvienos šaldytos daržovės standartas. Atitinkami organizmai ir ribos priklauso nuo produkto, proceso, numatomo naudojimo, paruošto-valgyti ar paruošto-valgyti-būsenos, pažeidžiamų vartotojų grupės, paskirties įstatymo ir pirkėjo rizikos vertinimo. Kiti rodikliai ar patogenai gali būti svarbūs, o kai kurie bandymai gali suteikti mažai naudos konkrečiam produktui ir kontrolės planui.

Kodekso gairėse teigiama, kad mikrobiologiniame kriterijuje turi būti nurodyta jo paskirtis, susirūpinimą keliantis mikroorganizmas arba toksinas, analizės metodas, mėginių ėmimo planas, mikrobiologinės ribos, analizės vienetų skaičius ir dydis bei veiksmai, kurių reikia imtis, kai kriterijus nesilaikoma. Kai plane naudojami simboliai, pvzn, c, m, irM, apibrėžkite kiekvieną sutartyje, o ne nurodykite tik koncentracijos ribą.

Kiekvieną ataskaitą susiekite su mėginio data, laboratorija, metodu, vienetu, partijos kodu, produkto būsena ir specifikacijos versija. Nurodykite, ar įrodymai yra tiekėjo COA, akredituotos trečiosios šalies rezultatas, pirkėjo tikrinimas, periodinis patikrinimas ar daugelio{2}}išleidimo bandymas. XMSDsertifikavimo ir atitikties puslapyjerodomi sistemos sertifikatų ir su paketais susijusių ataskaitų pavyzdžiai{0}}, kuriuos pirkėjai gali aptartiapdorojimo ir bandymo įrangos apžvalgapateikia gamybos ir tikrinimo galimybių kontekstą.

Pesticidų likučių reikalavimai yra specifiniai prekėms{0}} ir rinkai{1}}

„Pesticidų likučiai atitinka Kinijos standartus arba importuotojo reikalavimus“ yra per platus galutinio pirkimo specifikacijai. Didžiausi likučių kiekiai paprastai nustatomi pesticidų{1}}ir prekių deriniams ir gali skirtis priklausomai nuo paskirties rinkos. Pirkėjas ir tiekėjas turėtų susitarti, kuri teisinė rinka taikoma, kaip klasifikuojama apdorota prekė, kokios analitės ar atrankos apimtis yra būtinos ir kokios dabartinės ribos ir tyrimo metodai bus naudojami.

Mėginių ėmimo ir įrodymų planas yra svarbūs tiek pat, kiek ir riba. Nurodykite, kas paima mėginį, ar laboratorija yra priimtina pirkėjui arba reguliavimo institucijai, kaip mėginys užplombuojamas ir atsekamas, kuriai partijai taikoma ataskaita ir kas atsitiks, jei rezultatas viršija taikomą ribą arba kitaip{1}}neatitinka reikalavimų. Kelių-likučių ekrano be nurodytos rinkos, prekių apimties, aptikimo galimybės ar partijos nuorodos vien nepakanka.

Jei reikia, taikykite tą pačią discipliną kitiems cheminiams reikalavimams, įskaitant sunkiuosius metalus, teršalus, priedus, pagalbines perdirbimo medžiagas, alergenus ir vandens ar sudedamųjų dalių specifikacijas. Tikrinimo dažnumas gali būti kiekviena partija, periodinis, sezoninis, pagrįstas tiekėjo-patvirtinimu arba suaktyvintas dėl rizikos; planas turėtų būti pagrįstas ir parašytas, o ne numanomas.

Kontroliuokite procesą, pakuotę ir šaltąją grandinę

Baigta{0}}produkto patikra yra tik viena atitikties dalis. Žaliavos branda, plovimas, apipjaustymas, blanširavimas, aušinimas, užšalimo greitis, rūšiavimas, pašalinių medžiagų kontrolė, pakavimas ir laikymas užšaldytas – visa tai gali turėti įtakos galutiniam rezultatui. Apibrėžkite svarbią proceso informaciją, kurios reikia pirkėjui, saugomus įrašus ir patvirtinimą, reikalingą pasikeitus gamyklai, žaliavos šaltiniui, receptui, pjaustymui, apdorojimui ar pakuotėms.

Užsienio{0}}medžiagų valdymas turėtų derinti prevenciją ir aptikimą, atitinkantį riziką. Ekranai, sietai, vizualinis rūšiavimas, magnetai ir metalo aptikimas gali kelti skirtingus pavojus. Vien įrangos buvimas nėra kontrolės įrodymas; peržiūrėti patvirtintą jautrumą, jei reikia, tikrinimo patikras, atmetimo arba pavojaus signalų tvarkymą, taisomuosius veiksmus ir įrašo atsekamumą.

Pakuotės reikalavimai turėtų apimti tinkamumą -kontaktuoti su maistu, veikimą žemoje-temperatūroje, sandarumo vientisumą, grynąjį svorį, kodavimą, dėžutės stiprumą, etiketės turinį ir padėklo konfigūraciją. XMSDšaldytų pakuočių apžvalgarodomi maišelio, dėžutės, etiketės, padėklo ir šaltos{0}}grandinės tipai, kuriuos galima įtraukti į pirkėjo diskusiją.

Nustatykite laikymo ir transportavimo sąlygas kartu su pakrovimo ir atvykimo metu naudotais įrodymais. Apibrėžkite termometro ar registratoriaus lūkesčius, temperatūros svyravimus, kartono ir plombų patikrinimą, sulipimo ar atšildymo{1}}indikatorius ir abejotinos apkrovos laikymo procesą. Šaltos-grandinės įrašai turėtų būti interpretuojami atsižvelgiant į gaminio būklę ir sutartą tikrinimo procedūrą, o ne kaip atskiras skaičius.

Naudokite vieną įrodymų grandinę nuo patvirtinimo iki atvykimo

Trečioji pirkėjo perspektyva – komercinės rizikos kontrolė. Tvirtas standartas leidžia palyginti kainas tuo pačiu pagrindu ir suteikia abiem šalims dokumentais pagrįstą būdą, kaip tvarkyti nukrypimus. Laikykite patvirtintą specifikaciją, pasirašytą pavyzdžio įrašą, defektų nuotraukas, patikrinimo metodą, laboratorinius kriterijus, pakuotės iliustraciją, bandymų ataskaitas, partijų kodus, pakrovimo įrodymus ir pakeitimų patvirtinimus kontroliuodami versiją.

Prieš gamindami įsitikinkite, kad nurodytas produktas atitinka patvirtintą stilių ir ar tiekėjas gali atitikti mėginių ėmimo, dokumentacijos ir pakavimo reikalavimus. Prieš išsiųsdami patvirtinkite partijos tapatybę ir reikalingus įrodymus. Atvykę apžiūrėkite tuos pačius apibrėžimus, pavyzdinį planą, gaminimo būdą ir sprendimo taisykles, kurios buvo naudojamos patvirtinimo metu. Nekurkite griežtesnio ar laisvesnio metodo tik prasidėjus ginčui.

Kai rezultatas nepatenka į sutartą diapazoną, apsaugokite partiją, išsaugokite reprezentatyvius įrodymus, praneškite atsakingoms šalims ir laikykitės nurodytos pakartotinio mėginių ėmimo, tyrimo, perdirbimo arba atmetimo procedūros. Įtarus saugos ar teisinės neatitikties-atitiktį, taikomas maisto-saugos ir reguliavimo procesas yra svarbesnis už komercinį patogumą.

Galutinis kokybės standarto kontrolinis sąrašas

Naudokite šį kontrolinį sąrašą kaip išsamumo apžvalgą, o ne kaip universalų apribojimų rinkinį. Kiekviena eilutė turėtų nurodyti tam tikros daržovės, pakuotės, naudojimo ir rinkos apibrėžtą reikalavimą, bandymą, įrašą arba priėmimo sprendimą.

1. Produkto tapatybė, įvairovė, jei reikia, stilius, pjaustymas, matmenys, branda, paruošimas, blanširavimas, sudedamosios dalys ir paskirtis.
2. Jutimo taikiniai būdingai spalvai, skoniui, kvapui, tekstūrai ir virimo efektyvumui nustatyti naudojant sutartą paruošimo metodą.
3. Atskiras būdingų defektų, dydžio ir vientisumo defektų, pašalinių augalinių medžiagų ir pašalinių medžiagų apibrėžimai.
4. Partijos apibrėžimas, reprezentatyvus mėginių ėmimo planas, matavimo pagrindas, mėginio dydis, leistini nuokrypiai, priėmimo taisyklė ir išdėstymas.
5. Rizika{0}}pagrįsti mikrobiologiniai kriterijai su tikslu, organizmais, metodu, mėginių vienetais, ribomis, veiksmais ir partijos ryšiu.
6. Paskirties{0}}konkretūs pesticidų ir kitų cheminių medžiagų reikalavimai su esamomis ribomis, bandymų apimtimi, laboratorija ir mėginių ėmimo įrodymais.
7. Proceso, pašalinių{0}}medžiagų, pakavimo, kodavimo, saugojimo, šaltosios-grandinės, atsekamumo, dokumentų ir pakeitimų{2}}kontrolės reikalavimai.

Standartas yra baigtas tik tada, kai jis gali vadovautis pasiūlymu, pavyzdžio patvirtinimu, gamybos patikrinimu, patikrinimu prieš-siuntimu ir sprendimu dėl pristatymo nekeičiant apibrėžimų. Tai paverčia pageidaujamų savybių sąrašą veiksminga pirkėjo-tiekėjo sutartimi.

Peržiūrėkite dokumentą, kai pasikeičia apkarpymas, gaminio stilius, gamykla, procesas, paskirties taisyklė, bandymo metodas, pakuotė arba numatomas naudojimas. Versijos kontrolė ir rašytinis pakartotinis patvirtinimas neleidžia senam pavyzdžiui ar pasenusiam limitui tapti naujos siuntos pagrindu.

Nuorodos

• Codex Alimentarius - Standartinis greitoms-šaldytoms daržovėms, CXS 320-2015
• USDA žemės ūkio rinkodaros tarnyba - Šaldytų mišrių daržovių rūšys ir standartai
• Codex Alimentarius - Su maisto produktais susijusių mikrobiologinių kriterijų principai ir gairės, CXG 21-1997
• Codex Alimentarius - Pesticidų likučiai maisto duomenų bazėje
• CBI - Įėjimas į Europos šaldytų daržovių rinką
• FAO - Užšaldytų maisto produktų kokybės kontrolė ir gera gamybos praktika