Šaldyti brokoliai, skirti kišimui, kiaušinių kepiniams ir įdarams

Šaldyti brokoliai puikiai tinka kepant kišą, nedidelius kiaušinių kepinius ir pikantiškus įdarus, kai jie yra virti, kaip nurodyta, nusausinami ir supjaustomi, kad tiktų gatavai porcijai. Naudingas klausimas yra tai, kiek paruoštų brokolių gali tilpti įdaras, kol jis vis dar pjaustomas, stingsta arba lieka kepinyje. Pabirę žiedynai tiesiai iš maišelio skiriasi nuo virtų, nusausintų gabalėlių, paruoštų maišymui.

Rinkitės kišą, kai norite konditerijos pagrindo ir švelnaus kiaušinio įdaro. Rinkitės atskirus kiaušinių puodelius, kai net porcijos svarbiau nei pluta. Norėdami įdaryti tešlą ar įdarytas bulves, naudokite brokolius su įdaru, kuris laikosi ant šaukšto, tada vadovaukitės tinkamu tešlos, bulvių ar kitų aplinkinių ingredientų receptu.

Pradėkite nuo patikrinto recepto ir keiskite po vieną brokolių kintamąjį: supjaustykite, paruoškite svorį arba nusausinkite. Laikykite kiaušinio-į-skysčio balansą ir keptuvės formatą nepažeistą, kol patikrinsite rezultatą. Nedidelis planavimas šiame etape yra naudingesnis nei pratęsti kepimo laiką, kai aptinkamas šlapias centras arba perpildytas įdaras.

Pasirinkite galutinį kąsnį ir porciją, o ne didžiausią gėlytę maišelyje.

Prieš rinkdamiesi brokolių pjaustymą, pasirinkite kepinį

Kišo gabalėliui reikia gabalėlių, kurie patogiai tilptų tarp tešlos pagrindo ir paviršiaus. Didelė karūna gali atrodyti patraukliai maišelyje, bet dominuoja vienoje riekėje, o kitame palieka daugiausia kiaušinių. Mažesnius žiedynus ar susmulkintus gabaliukus lengviau paskirstyti. Išlaikykite atpažįstamą brokolių formą, jei tai yra valgymo dalis, o ne automatiškai viską pjaustykite iki tos pačios smulkios tekstūros.

Maži kiaušinių puodeliai turi mažiau vietos variacijai. Didelio pyrago stiebo dalis, kuri yra nepastebima, gali užimti daug mažo puodelio. Pirmiausia paruoškite brokolius, tada patikrinkite, ar šaukštas lygus su tikrosios formos ar bandelės puodeliu. Norimas rezultatas – lengvai suvalgyta porcija, kurioje brokoliai pasklido per kiaušinį, o ne išsikiša kaip vienas didelis gabalas.

Tešlos įdarai užduoda kitokį klausimą: ar mišinys gali likti vietoje, kol pyragas yra sulankstytas ar sandarus? Derinys, kuris veikia kaip šaukštas, gali būti per laisvas apyvartai. Įdarytos bulvės yra atlaidesnės, nes virtos bulvės gali būti įdaro dalis, tačiau dideli šlapi gabalėliai vis tiek gali apsunkinti ėmimą ir porcijų skyrimą.

Sriuboms, makaronams ir dubenims,brokolių receptų kūrimo vadovaskreipiasi į kitus naudingus maršrutus. Jei norite pikantiško kepinio, nuspręskite, kaip turėtų atrodyti pjaustymo paviršius ir atskiras kąsnis, prieš užsisakydami konkretaus dydžio žiedyną. Tai suteikia pavyzdžio peržiūrai matomą tikslą, o ne neaiškų prašymą geresnių brokolių.

Paruoškite, nusausinkite ir pasverkite ant vieno skaidraus pagrindo

Prieš surinkdami perskaitykite šaldytų brokolių pakuotės kepimo instrukcijas. FDA pataria laikytis komerciškai užšaldytų maisto produktų paruošimo instrukcijų. Blanširavimas prieš užšaldymą nėra leidimas naudoti virimo{2}}reikalingą gaminį nebaigus virti. Pasirinkite paruošimo būdą, suderinamą su pakuote ir receptu, o ne tiesiog minkštinkite išorę po šiltu vandeniu.

Po virimo nusausinkite švariame sietelyje arba kiaurasamtyje ir laikykite brokolius tinkamai kontroliuojant laiką ir temperatūrą. Leiskite skysčiui išeiti, kol jis nepateks į kiaušinių ar pyrago mišinį. Atsargiai tvarkykite gabalus, kai svarbi jų forma. Energingas spaudimas švelnias vainikėlius gali paversti skeveldromis, todėl įvertinkite nusausintą rezultatą ir tekstūrą kartu, o ne siekdami numesti svorio.

Jei pagal receptą reikia pjaustyti brokolius, supjaustykite išvirtus gabalėlius iki numatyto dydžio ir dar kartą patikrinkite, ar po jais nesikaupė skystis. Nupjauti stiebai turi būti pakankamai minkšti, kad būtų galima baigti kąsnį. Jei vainikėliai jau minkšti, bet stori stiebai lieka nemalonūs, persvarstykite pjovimo ar paruošimo būdą kitai partijai, o ne slėpkite problemą didesniame sūrio viduje.

Lygindami įdarui skirtus produktus fiksuotume ir užšaldytą, ir naudingą išvirtą, nusausintą svorį. Įvestis yra svarbi perkant; paruoštas svoris yra svarbus receptui. Laikant juos atskirai, drenažo pasikeitimas neleidžia tyliai keisti brokolių kiekio kiekvienoje porcijoje.

Bandymams naudokite kartotinį nusausinimo metodą. Užrašykite indą, partijos dydį, gaminimo būdą ir svorio ėmimo vietą. Jei vienas mėginys yra giliai krūvoje, o kitas pasklidęs negiliai, rezultatai atsako į skirtingus klausimus. Susitarkite dėl praktinio metodo, kurį jūsų virtuvė gali pakartoti, tada palyginkite pavyzdžius pagal tą metodą.

Užšaldytas įvesties svoris ir tinkamas virti, nusausintas svoris naudojami skirtingiems tikslams.

Kontroliuokite kiaušinių mišinį ir daržovių pasiskirstymą

Kišiui paruoškite plutą pagal pasirinktą receptą arba konditerijos instrukcijas. Brokolius išvirkite ir nusausinkite atskirai, tada tolygiai išdėliokite juos su kitais įdaro ingredientais, prieš įpildami kiaušinių mišinio, kai recepte tokia seka. Brokolius paskleiskite per visą pyragą, įskaitant centrą, nesupakuodami gabalėlių taip sandariai, kad tarp jų negalėtų nusėsti skystis.

Venkite papildomų brokolių laikyti nemokamu priedu prie jau pilnos formulės. Jis užima vietą ir keičia, kiek kiaušinių mišinio telpa į lukštą. Jei pluta prisipildo iki galo, kol kiaušinis patenka į vidų, sustokite ir sureguliuokite kiekį, o ne palikite dalį rišančio mišinio. Įrašykite koregavimą, kad kitas pyragas būtų gaminamas taip pat.

Norėdami gauti pilną mažo{0}}formato receptą, „Birds Eye“ išleidžia „Crustless Veggie Mini Quiches“, kuriuose naudojami brokoliai, kukurūzai, sūris ir kiaušiniai. Jo metodas paruošia ir nusausina brokolius, susmulkina juos ir paskirsto ingredientus 12 įprastų bandelių puodelių. Tai konkrečiai formulei nurodoma 350 laipsnių F orkaitė ir 18–22 minučių kepimas. Naudodami vadovaukitės viso šaltinio receptu; tie laikai nėra gilesnio kišo ar kitokio mišinio grafikas.

Naudokite temperatūrą kaip saugos patikrinimą kartu su recepto tekstūros ženklais. JAV FoodSafety.gov rekomendacijose nurodyta 160 laipsnių F (71 laipsnis) kiaušinių patiekalams be mėsos ar paukštienos ir 165 laipsnių F (74 laipsniai), kai yra mėsa ar paukštiena. Tai yra vidinė maisto temperatūra, o ne orkaitės nustatymai. Auksinis viršus arba švariai{8}}atrodantis kraštas nerodo temperatūros centre.

Sprendžiant apie brokolių apkepą, žiūrime į nupjautą veidą ir paviršių. Patikrinkite, ar gabalai pasiskirstę tolygiai, ar vidurys laikosi kartu ir ar išdžiūvo išorė, o centras liko laisvas. Palyginkite tuos pastebėjimus tik tada, kai maistas buvo tinkamai paruoštas. Tikslas – tinkamas įdaras ir iškepimas kartu, o ne patrauklus viršus, slepiantis prastą interjerą.

Palyginkite gabalus po reikiamo paruošimo prieš paskirstydami juos per kiaušinių įdarą.

Pavyzdys: brokolius tolygiai padalinkite į dvylika kiaušinių puodelių

Įsivaizduokite, kad namų virėjas vadovaujasi išbandytu dvylikos{0}}puodelių kiaušinių-kepimo receptu, kuris gali atitikti bandomąjį brokolių kiekį. Išvirus ir nuvarvinus, yra 400 g paruoštų brokolių. Viską padalijus po lygiai, viename puodelyje gaunama apie 33,3 g. Tai yra paskirstymo skaičiavimas, o ne nurodymas į kiekvieną dvylika{8}}puodelio receptą įpilti 400 g.

Tarkime, virėjas nusprendžia skirti 40 g kitam greitai patiekiamam patiekalui ir 360 g panaudoti kiaušinių puodeliuose. Tada į kiekvieną puodelį patenka 30 g. Paruoštus brokolius pasverkite į puodelius prieš sudėdami likusius ingredientus pagal recepto surinkimo tvarką. Taip lengviau pastebėti puodelį, kuriame yra vienas per didelis stiebas arba neįprastai tankus žiedynų sankaupa.

Kiekvienam puodeliui laikykite nurodytą kiaušinių mišinio kiekį. Jei daržovės ir sūris nepalieka pakankamai vietos, kontroliuojamai sumažinkite užpildymo apkrovą arba naudokite tinkamą didesnį indų rinkinį visam receptui. Supylus tik dalį kiaušinių mišinio į perpildytus puodelius, pasikeičia balansas, kuris turėjo juos sustingti.

Iškepę iki tinkamos vidinės temperatūros, palyginkite kraštinį ir centrinį puodelį. Išpjaukite juos ir patikrinkite paskirstymą bei laisvą skystį. Jei vienoje porcijoje yra didelių gabalų, o kitoje daugiausia fragmentų, kitas pakeitimas turėtų būti pjaustymo arba paskirstymo būdas. Jei visi yra per daug, pakeiskite brokolių kiekį, išlaikydami pastovias kitas bandymo sąlygas.

Naudingas rezultatas – kartojamas porcijų padavimo etapas: nurodytas paruoštas puodelio svoris, numatytas pjūvis ir pakankamai vietos recepte nurodytam kiaušinių mišiniui. Pavyzdyje naudojami hipotetiniai kiekiai ir daroma prielaida, kad yra tinkamas patikrintas bazinis receptas. Tai nėra XMSD produkto derlius ar universali kiaušinių -į-brokolio formulė.

Užmaitinimo pusryčių ruošimas, tą patį stebėjimą galima įrašyti į paprastą paketinę kortelę. Nurodykite paruošto brokolių svorį ir indą, o ne tik vieną kaušelį. Dviejuose panašaus tūrio kaušeliuose gali būti skirtingos vainikėlių ir stiebų proporcijos, o tai išryškėja perpjaunant iškeptas dalis.

Tik sudedamųjų dalių išvaizda; dvylika{0}}puodelių kiekių yra hipotetinis paskirstymo pavyzdys.

Kepiniams ir įdarytoms bulvėms naudokite vientisą įdarą

Brokoliai taip pat gali eiti į pikantišką apyvartą, įdarą bandelę ar keptą bulvę. Šios aplikacijos paprastai veikia geriau su mažais paruoštais gabalėliais, išsklaidytais per vientisą užpildą, nei naudojant dideles karūnėles, apsuptas biraus skysčio. Pradėkite nuo tinkamo viso to produkto recepto. Tešlos storis, sandarumo ir kepimo reikalavimai yra metodo dalis, o ne keičiama pakuotė aplink bet kokį šlapią mišinį.

Jei norite įdaryti sūrio{0}}, prieš maišydami paruoškite brokolius ir kitas daržoves. Patikrinkite kombinuotą įdarą, o ne tik brokolius: virti svogūnai, grybai, padažai ir pieno ingredientai gali pakeisti jų konsistenciją. Nedidelį kiekį šaukštu uždėkite ant švarios lėkštės. Jei skystis greitai pasklinda aplink jį, prieš dėdami jį prie pyrago, kreipkitės į šaltinį.

Prieš pildami tešlą, vadovaukitės recepte pateiktomis aušinimo instrukcijomis ir nedelsdami atvėsinkite saugiomis sąlygomis, kai mišinys turi būti atšaldytas. Nepalikite gilaus dubens ant suoliuko laukti, kol jį bus patogu tvarkyti. Šiltas įdaras taip pat gali apsunkinti surinkimą, todėl gaminimo ir vėsinimo etapus organizuokite prieš kepdami, o ne improvizuokite lankstymo metu.

Įdarytai bulvę išvirkite pasirinktu būdu, atskirai paruoškite brokolius ir smulkius gabalėlius sumaišykite su nurodyta bulve ir kitais ingredientais. Palaipsniui įpilkite skystų ingredientų pagal recepto formulę. Patikrinkite, ar įdarą galima šaukštu grąžinti į odą nebėgant. Užbaikite galutinį kaitinimą, reikalingą pagal visą receptą, įskaitant saugos reikalavimus mėsos ar kiaušinių priedams.

Pakeitus sūrį, padažą ar pyragą, pasikeičia daugiau nei skonis. Peržiūrėkite visą informaciją apie pieno, kiaušinių, kviečių ir kitų svarbių alergenų sudedamąsias dalis faktiniuose ingredientuose. Laikykite atskirus indus ir, jei reikia, laikykitės virtuvės alergijos procedūrų. Paprasti brokoliai nepadaro gatavo kepinio be alergenų, nurodytų kitoje recepto dalyje.

Kai kepykla įvertina šaldytą ingredientą, įvertinkite įdarą po numatyto kepimo ir bet kokio planuojamo pakartotinio pakaitinimo bei maišymo. Šaltą mišinį gali būti lengva dalyti, tačiau kaitinant išsiskiria skystis. Themaisto{0}}apdorojimo programos diskusijatodėl turėtų būti įtrauktas gatavas produktas ir paruošimo būdas, o ne tik šaldytų gėlių nuotrauka.

Pavyzdys: palyginkite tinkamus brokolius iš dviejų mėginių

Apsvarstykite hipotetinę virtuvę, kurioje lyginami du šaldytų brokolių pavyzdžiai pikantiškam įdarui. Užšaldytas jis sveria po 1 000 g, tada laikomasi reikiamų kiekvieno produkto gaminimo instrukcijų ir kitaip suderinto, dokumentais pagrįsto nusausinimo ir tvarkymo metodo. Tarkime, A mėginyje yra 820 g tinkamų paruoštų brokolių, o B mėginyje – 740 g. Tai yra sugalvoti bandymų rezultatai, naudojami sprendimui paaiškinti.

Paruoštas-svorio atkūrimas yra tinkamas naudoti išvirtas, nusausintas svoris, padalytas iš užšaldyto įvesties svorio. Šiame pavyzdyje A suteikia 82%, o B - 74%. Skirtumas yra 80 g paruoštų brokolių kiekvienam pradiniam kilogramui. Tai neturėtų būti vadinama išmatuotu maistinių medžiagų skirtumu ar apibūdintų būsimas partijas be tolesnio mėginių ėmimo.

Jei užpildymo plane kiekvienam bandomajam vienetui skiriama 100 g paruoštų brokolių, A numato aštuonis pilnus paskirstymus plius 20 g. B suteikia septynis plius 40 g. Likusią dalį palikite matomą partijos įraše. Suapvalinus bet kurį rezultatą iki sveiko skaičiaus kilogramų, būtų paslėptas skirtumas, kuris yra svarbus planuojant porcijas.

Vien tik pajamingumas nėra priėmimo sprendimas. A pavyzdyje gali būti daugiau nepažeistų gabalėlių, tačiau stiebai yra per tvirti numatytam įkandimui. B mėginys gali būti lengviau paskirstomas, bet per daug suskaidytas, kad būtų matomas brokolių įdaras. Paragaukite ir patikrinkite teisingai paruoštus mėginius toje pačioje paruoštoje formoje, kiekvienam palyginimui naudodami tą patį paruoštą brokolių kiekį.

Kitas veiksmas – pakartoti bandymą su reprezentatyvia medžiaga ir peržiūrėti bet kokio skirtumo priežastį. Įrašykite paruošimo nuostolius, atmestus gabalus ir tvarkymą atskirai, kai tai įmanoma. Pasirinkite pavyzdį, atitinkantį reikiamą įkandimo ir užpildymo elgseną už priimtiną sąnaudą, tada aprašykite metodą ir priėmimo pastabas produkto aptarimo metu.

Brokolių tvarkymo kontekstas, o ne pavyzdyje aprašytas{0}}derlingumo bandymas.

Iškepkite netyčia nepakeisdami formos

Sudedamųjų dalių kiekio didinimas nėra tas pats, kas didinti keptuvės gylį. Gilesnis užpildymas pakeičia maršruto šilumą, kuri turi patekti į jo centrą. Didindami produkciją, kur tik įmanoma, laikykite bandomąjį indą ir užpildymą lygiu bei paruoškite daugiau lygiaverčių vienetų. Perėjimą nuo atskirų puodelių prie gilaus padėklo vertinkite kaip naują paruošimo bandymą.

Taip pat svarbu įkrauti orkaitę. Keli padėklai gali veikti kitaip nei vienas padėklas orkaitės centre. Vykdykite įrangos instrukcijas, palikite reikiamą erdvę cirkuliacijai ir patikrinkite reprezentacines pozicijas. Įrašykite, kur porcijos greičiau ruduoja arba lėčiau įkaista. Nemanykite, kad padauginus partijos svorį gaunamas patikimas gaminimo laiko daugiklis.

Įvertinkite produktą tokios būklės, kokios jis bus iš tikrųjų patiekiamas. Šviežiai iškepta kišo riekelė, saugiai atšaldyta ir pašildyta porcija gali skirtis tvirtumu ir skysčio išsiskyrimu. Jei pusryčių paslauga pakaitina porcijas, įtraukite šį veiksmą į kokybės bandymą. Venkite patvirtinti tik patraukliausią gabalėlį tiesiai iš orkaitės, kai tai nėra įprasta.

Palyginkite lengvai: vienas brokolių gabalas, vienas paruoštas svarelis, viena pagrindinė formulė ir vienas indas vienu metu. Pasikeitus rezultatui, šis įrašas suteikia jums konkretaus dėmesio. Kartu pakeitus brokolių, sūrio, keptuvės ir orkaitės nustatymą, iškepimas bus malonus, tačiau nėra daug patarimų, kurie pokyčiai padėjo.

Bendra virtuvės iliustracija, o ne dokumentuotas brokolių{0}}kepinių gamybos ciklas.

Gatavą patiekalą saugiai atvėsinkite, laikykite ir pašildykite

Nedelsdami patiekite kiaušinių kepinius arba nedelsdami atšaldykite. JAV nurodymai reikalauja atšaldyti per dvi valandas arba per vieną valandą, kai aplinkos temperatūra yra aukštesnė nei 90 laipsnių F (32 laipsnių). Didelį kiekį padalinkite į negilias talpyklas, kad greičiau atvėsintumėte. Nepalikite viso gilaus padėklo kambario temperatūroje, kol kiekviena dalis neatvės.

Laikykite šaldytuvą ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių F (4 laipsnių). FDA pataria naudoti šaldytuve likusius virtus kiaušinių patiekalus per tris ar keturias dienas. Tai yra buitinės gairės, o ne patvirtintas komercinio atšaldyto ar šaldyto maisto galiojimo laikas. Komerciniam procesui reikalinga kontrolė, atitinkanti jo sudedamąsias dalis, įrangą, platinimą ir numatomą paskirtį.

Žalių kiaušinių indus ir darbo vietas laikykite atskirai nuo paruošto patiekti maisto, o po sąlyčio su žaliais kiaušiniais nuvalykite rankas, įrangą ir paviršius. Išvalykite bet kokį indą, kuris palietė žalią kiaušinį, prieš pakartotinai jį naudodamiesi virta porcija. Suplanuokite šį pakeitimą kaip pasiruošimo dalį, ypač kai kelios partijos juda per mažą virtuvę.

Atidarę išsaugokite brokolių pakuotės tapatybę ir nurodymus. Suderinkite vidinę pakuotę su kiekiu, naudojamu kontroliuojamame paruošimo cikle, ir saugiai uždarykite nepanaudotą šaldytą dalį. Įpakuotės apžvalga, apsvarstykite galimybę gauti informaciją apie partiją ir gaminimo informaciją bei patogumą tvarkyti. Galutinio kepinio recepto įraše visi papildomi ingredientai turėtų būti nurodyti atskirai.

Bendra kartono iliustracija; tikroji vidinė pakuotė ir informacija apie gaminimą turi atitikti virtuvės rutiną.

Sėkmingas brokolių įdaras malonus kąsti, tolygiai paskirstytas ir paruoštas saugiai. Pradėkite nuo tinkamo kepimo formato, naudokite skaidrų iškeptą-ir-nusitrauktą svorį ir apžiūrėkite gatavą dalį. Dėl šių sprendimų šaldyti brokoliai yra naudingi kepant kišą, kiaušinių puodelius ir pikantiškus pyragus, nepasitikėdami ilgesniu kepimo laiku, kad išspręstumėte visas problemas.

Nuorodos

• „Birds Eye“: be plutos daržovių mini kepsniai, šaltinis-konkretus receptas
• Paukščių akis: šaldytų brokolių receptai ir gaminimo patarimai
• FoodSafety.gov: Salmonella ir kiaušiniai
• FDA: ką reikia žinoti apie kiaušinių saugą
• FDA: ar saugiai laikote maistą?
• FDA: Ar turite alergiją maistui? Perskaitykite etiketę