Kas yra Drakono vaisius? Jo minkštimo, skonio ir naudojimo vadovas

Drakono vaisius, dar vadinamas pitaja, yra kaktuso vaisius su sultingu minkštimu ir daugybe mažų juodų sėklų. Įprastų formų minkštimas yra baltas arba nuo raudonos iki -raudonos spalvos raudonos arba geltonos spalvos odelės viduje. Vaisiaus dubeniui paprastai paruošiama dalis yra minkštimas, įskaitant jo sėklas.

Jo įspūdinga išvaizda yra tik pradžia. Pirmas skonis, šaukštas gabaliukų ir sumaišytas gėrimas siūlo skirtingus to paties ingrediento potyrius. Šiame vadove paaiškinamas pats vaisius, kaip jį atidaryti ir kas pasikeičia pasirinkus paruoštą šaldytą formą.

Vaisiai auga ant vijoklinio kaktuso

Augalas, esantis už pažįstamų vaisių, turi mėsingus žalius stiebus, o ne sumedėjusį kamieną ir lapines sodo medžio šakas. Šiaurės Karolinos valstijos plėtinys apibūdina laipiojantį arba besiskleidžiantį kaktusą su oro šaknimis ir didelėmis gėlėmis, kurios atsiveria naktį. Šaknys padeda perlipti per atramą. Tai paaiškina, kodėl nuotraukose vaisiai gali kaboti šalia ilgų kaktuso stiebų, kartais aukštai virš žemės, o ne augantys iš lapinės šakelės galo.

Šiaurinės teritorijos vyriausybės pitajos vadovas daro naudingą skirtumą tarp šių šaknų: jos prisitvirtina prie medžių ar uolų, kad palaikytų, ir nemaitina šeimininko. Todėl atraminis medis nuotraukoje nėra medis, auginantis drakono vaisius. Kultūriniame sodinime pagalbinį vaidmenį gali atlikti stulpas arba grotelės. Vaisiai priklauso prie jo pritvirtintam kaktusui.

Dėl botaninių nuorodų pavadinimas gali atrodyti sudėtingesnis nei maistas. Kew sutinkaSelenicereus undatusrūšiai, taip pat plačiai aprašytai senesniu pavadinimuHylocereus undatus. Todėl šie pavadinimai gali būti pateikiami skirtingose ​​nuorodose į tą pačią rūšį. Kew gimtoji sritis yra nuo Meksikos iki Hondūro. Tai teiginys apie šio konkretaus augalo natūralų paplitimą; jame nenurodoma kiekvieno šiandien parduodamo drakono vaisiaus auginimo šalis.

Pats pavadinimas neša užuominų apie augalą. Jungiasi Šiaurės Karolinos valstijos plėtinysselenas, reiškiantis mėnulį, su naktiniais -žydinčiais žiedais. Tai paaiškinaundatuskaip nuoroda į banguotus stiebo kraštus. Šie žodžiai apibūdina augančio kaktuso ypatybes, kurių nepastebėsite žiūrėdami tik į nuluptą vaisių ar paruoštų gabalėlių maišelį.

Pitaya yra platesnis kasdienio maisto pavadinimas nei tas vienintelis mokslinis įrašas. Platesniame pasėlyje yra įvairių rūšių, veislių ir hibridų. Recepte „drakono vaisius“ yra naudingas pradinis pavadinimas, o minkštimo spalva padeda apibūdinti maistą, kuris iš tikrųjų bus matomas lėkštėje. Botaninė etiketė tampa naudingesnė skiriant sodinamąją medžiagą arba atsekant konkrečią veislę.

Žodis „vaisius“ apibūdina suvalgytą dalį, o „kaktusas“ – augalo, iš kurio jis gaminamas, rūšį. Abu aprašymai dera kartu. Prekybos centro vaisių koridoriuje maisto produktai skirstomi pagal jų kulinarinį panaudojimą, todėl kaktuso vaisiai gali sėdėti šalia mangų ir kriaušių, nesidalydami savo medžio struktūra. Norėdami pradėti gilesnę komercinę diskusiją, mūsųdragon{0}}vaisių tapatybės ir šaltinio vadovasKilmės ir specifikacijos klausimais seka ingredientą.

Balta minkštimas, raudona minkštimas ir geltona oda yra skirtingi apibūdinimai

Odos spalva ir minkštimo spalva apibūdina atskiras vaisiaus dalis. UF/IFAS identifikuoja baltą, raudoną ir rausvai raudoną minkštimą tarp pitajų ir raudonos arba geltonos žievelės. Šie deriniai yra naudinga pirmoji įžanga į bendrąsias rinkos formas. Jie nėra išsamus kiekvienos įvardintos veislės identifikavimo raktas.

Šiaurės teritorijos vadovas aprašo geltoną spalvąSelenicereus megalanthussu baltu minkštimu. Todėl „geltonasis drakono vaisius“ gali reikšti išorę, o valgomasis centras lieka blyškus. Taip pat „raudonojo drakono vaisius“ yra dviprasmiškas atsitiktinio pokalbio metu: vienas asmuo gali apibūdinti kiautą, o kitas - supjaustytą mėsą. Paprašius raudonų -mišusių vaisių, šis neaiškumas išsprendžiamas nereikalaujant vaisių prekystalio lotyniško pavadinimo.

Spalvoti žodžiai geriausiai tinka, kai yra pritvirtinti prie dalies: raudona oda, balta minkštimas, rausvai raudonos spalvos gabalėliai. Jie leidžia virėjui pavaizduoti ingredientą nenurodant skonio balų. Dviejų blyškių vaisių skonis vis tiek gali skirtis, o ryškus interjeras neturėtų būti vertinamas kaip saldumo matas. Kitas naudingas klausimas – kiek subrendę vaisiai buvo nuimti.

Tikėtis švelnaus skonio su skirtumais tarp vaisių

Vajomingo universiteto išplėtimas drakono vaisius apibūdina kaip švelnaus skonio. Tai naudingas lūkestis pirmą kartą paragaujant: jo išorė gali atrodyti dramatiškesnė nei šaukšto skonis. Pažįstami palyginimai gali padėti kam nors įsivaizduoti naują vaisių, tačiau nė vienas nėra tikslus jo skonio receptas. Pavadinus jį kaip kriaušės-arba kivi-kaip, tai netaptų botaniniu tų vaisių mišiniu.

Pirmajam kąsniui pabandykite šiek tiek paprasto minkštimo, prieš dėdami sirupo, saldinto jogurto ar stiprių sulčių. Tai paprastas ragavimo pasiūlymas: jis suteikia vaisiui galimybę būti pastebėtiems. Stipriai pagardintame gėrime galutinis skonis priklauso ir kitiems ingredientams. Tas, kuris pirmą kartą sutinka pitają saldintame kokteilyje, gali tikėtis, kad paprastų vaisių skonis bus panašus į viso gėrimo skonį.

UC Davis 2011 m. liepos mėn. po derliaus nuėmimo paskelbtame faktų lape teigiama, kad drakono vaisiai turi būti nuskinti beveik visiškai prinokę ir po derliaus nuėmimo toliau noksta. Todėl palikti nuviliančius vaisius ant prekystalio nėra patikimas būdas sukurti skonį, kurio tikimasi iš geresnio derliaus nuskinto vaisiaus. Lape aprašomas odos spalvos vystymasis ir kintantis stangrumas brandos metu, o tvirtos žalios pažiedės ir apsauga nuo sužalojimų kaip kokybės ypatybės. Šie pastebėjimai yra naudingesni nei bendras nurodymas laukti, kol kiekvienas vaisius taps labai minkštas.

Įvairovė taip pat svarbi. USDA žemės ūkio tyrimų tarnybos tyrime, paskelbtame 2020 m., per penkerius metus Isabeloje, Puerto Rike, buvo įvertinta dvylika drakono{2}vaisių veislių. Tyrėjai nustatė vaisių-kokybės ypatybių, įskaitant tirpias kietąsias medžiagas, skirtumus. Atliekant tyrimą buvo nustatytos veislės tokiomis auginimo sąlygomis. Jis palaiko žvelgimą ne tik į platų vaisių pavadinimą, tačiau nepateikia universalios taisyklės, kad kiekvienas raudonas-mėsingas vaisius yra saldesnis už visus baltus{8}}. Tirpios kietosios medžiagos taip pat yra ištirpusios medžiagos matas, o ne išsamus aromato ir valgymo malonumo aprašymas.

Dubenyje, kuriame jau yra stipraus skonio vaisius, švelnesnis komponentas vis tiek gali būti naudingas. Prieš nuspręsdami pasaldinti visą dubenį, išbandykite drakono vaisius šalia kito maisto. Kai kuriuos gabalus laikant atskirai, valgytojas galės patirti kiekvieną ingredientą. Viską sumaišius gaunamas kitoks patiekalas, kuriame atskiro vaisiaus skonį gali būti lengviau atpažinti.

Atidarykite vaisių ir valgykite minkštimą su jo sėklomis

Prieš pjaustydami nuplaukite išorę, net jei recepte bus naudojamas vidus. FDA gaminių gairėse rekomenduojamos švarios rankos ir indai, tekantis vanduo produktams plauti ir laikyti jį toliau nuo žalios mėsos ir užterštos įrangos. Neplaukite vaisių muilu ar plovikliu. Švari išorė yra svarbi, nes pjovimas pereina iš išorės į mėsą.

Pagrindinis pasiruošimas yra paprastas. Vajomingo universiteto ekstensionas aprašo, kad vaisius perpjaunamas per pusę ir, norint jį ištraukti, naudojant šaukštą aplink kraštą ir po minkštimu. Arba nulupkite odą ir supjaustykite atidengtą minkštimą. Pasirinkite metodą, suteikiantį norimą formą, o ne stengdamiesi pagaminti nepažeistus nuluptus vaisius patiekalui, kuris vis tiek bus sumaišytas.

Norėdami valgyti šaukštą, pusę tvirtai padėkite ant lėkštės ir paimkite minkštimą iš vidaus. Vaisių dubeniui, prieš supjaustydami gabalėliais, iškelkite minkštimą ant lentos. Perkėlus jį ant lentos, lengviau pasirinkti dydį ir pamatyti, kur eis peiliukas. Lukštą galima atidėti, kai tik pašalinamas minkštimas.

Nereikia rinkti mažyčių sėklų po vieną. Jie sudaro dalį įprasto valgomo šaukšto, aprašyto Šiaurės teritorijos vadove. Tai skiriasi nuo žievelės ar didelio kauliuko pašalinimo iš kito vaisiaus. Receptas, kuriam ypač reikalingas įtemptas paruošimas, reikalauja papildomo apdorojimo etapo; tai neapibūdina įprasto būdo valgyti šviežius drakono vaisius.

Pjaudami pagalvokite apie įrankį. Nedidelis pusryčių šaukštelis patogiau veikia su kukliais gabaliukais nei su plokšte, dengiančia visą šaukštą. Riekelės gali tikti atvirai lėkštei, kur išlieka matoma jų forma. Maišytuvui tolygiai dekoratyvūs kubeliai suteikia mažai naudos, nes receptas juos sąmoningai suskaido. Tai yra patiekimo pasirinkimas, todėl tą patį visą vaisių galima paruošti keliais protingais būdais.

Įsigytas perpjautus vaisius laikykite šaldytuve ir paruošimo vietą laikykite švarią, vadovaudamiesi FDA nurodymais. Jei ruošiate kelis maisto produktus, užbaikite vaisius švaria įranga, o ne naudokite lentą, kurioje ką tik buvo laikoma žalia mėsa. Supakuoto ingrediento paruošimo instrukcijas išsaugokite per servisą.

Šviežia mėsa, šaldyti gabaliukai ir minkštimas naudojami įvairiems tikslams

Šviežiai atidarytas vaisius leidžia tiesiogiai pajusti minkštimą ir patiems pasirinkti pjūvį. Paruošti gabalai pašalina tą pjovimo žingsnį. Minkštimas naudingas, kai patiekalą ketinama sumaišyti arba išlyginti, o ne atskirti gabalėlius. UF/IFAS įvardija šaldytą minkštimą tarp formų, naudojamų tokiems maisto produktams kaip ledai, jogurtas, sultys ir pyragaičiai. Šis naudojimo būdas paaiškina, kodėl vaisius galima parduoti keliomis formomis, tačiau viena forma nėra geriausias pasirinkimas kiekvienam receptui.

Užšaldymas keičia tai, kas nutinka vandeniui vaisiaus audiniuose. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras paaiškina, kad lėtas užšaldymas gali sudaryti didelius ledo kristalus, kurie pažeidžia ląstelių sieneles ir palieka atšildytus vaisius minkštus. Todėl nereikėtų manyti, kad kietai -atrodantis šaldytas gabalas po atšildymo atkuria ką tik supjaustyto minkštimo tekstūrą. Tai yra bendras vaisių- tekstūros paaiškinimas, o ne išmatuotas kiekvienos drakono-vaisių pakuotės rezultatas.

Pasirinkite formą pagal pagrindinį patiekalo darbą. Dubuo su matomais gabalėliais prašo vaisių išlaikyti atpažįstamą formą. Sumaišytame deserte tie gabalėliai naudojami kaip ingredientas, kuris bus suskaidytas. Minkštimas nekreipia dėmesio į formą, kurią trintuvas pašalintų. Mūsųšaldytų drakonų{0}}vaisių asortimentasrodo tai diskusijai paruoštų vaisių pavyzdžius.

Ingredientų sąrašas atsako į atskirą klausimą nuo formos. Vaisių gabalėliai, vaisių minkštimas ir saldintas vaisių ruošinys ekrane gali atrodyti susiję, tačiau pakuotės žodžiai paaiškina, kas įtraukta į receptą. Jei saldintas ingredientas pakeičia paprastus vaisius, prieš automatiškai įdėdami įprastą kiekį, atsižvelkite į kitus patiekale esančius saldžius ingredientus.

FDA buitinės saugojimo gairėse nurodyta, kad šaldytuvo temperatūra yra 40 laipsnių F (4 laipsniai) arba žemesnė, o šaldiklio temperatūra – 0 laipsnių F (–18 laipsnių). Taip pat paaiškinama, kad užšaldymas nesunaikina daugumos bakterijų. Laikykitės paties šaldyto produkto paruošimo ir gaminimo nurodymų; tai, kad jis užšaldytas, savaime nereiškia, kad jis paruoštas valgyti. Laikykite namų ūkio temperatūros nurodymus atskirai nuo bet kurio tiekėjo produkto{7}}konkrečių laikymo ir naudojimo instrukcijų.

Atvirų{0}}pakuočių tvarkymas taip pat nusipelno praktiškos vietos receptų plane. Paketui, kuris bus naudojamas keliose paslaugose, reikia tinkamos vietos tarp jų. XMSDšaldyto{0}}maisto pakuočių informacijasuteikia pradinį tašką aptariant siūlomą ingredientą ir pakavimo tvarką.

Sąmoningai naudokite minkštimo spalvą paprastame patiekale

Balti gabalėliai gali išlikti vizualiai skirtingi nuo tamsesnio vaisių mišinio. Purpurinė minkštimas siūlo kitokį vizualinį pradinį tašką. Čia pateiktose nuotraukose pavaizduoti raudoni vaisiai ir paruošti produktai; tekste aprašytos baltos ir geltonos formos. Jie neparodo jogurto recepto ar kontroliuojamo palyginimo. Būtent iškirptas vidus suteikia vaisiaus spalvą, įneštą į maistą.

2014 m. Suho ir jo kolegų atliktas tyrimas palygino raudonos ir baltos pitajos minkštimo ir žievelės cheminius profilius. Jo santraukoje nurodomi su betalainu{2}} susiję junginiai, įskaitant betacianinus ir betaksantinus. Tai yra maisto-sudėties tyrimas ir padeda paaiškinti, kodėl diskusijose apie vaisius atsiranda pigmento terminai. Laboratoriniai antioksidantų matavimai, apie kuriuos pranešta tyrime, nepatvirtina naudos sveikatai, kai pasirenkamas vienas spalvotas dubenėlis, o ne kitas.

    Praktinis pavyzdys:Tarkime, kad planuojate nedidelį jogurto desertą ir norite išbandyti du pasirodymus. Kiekvienai versijai naudokite 100 g to paties natūralaus jogurto ir 25 g paruoštų vaisių. Kiekviename dubenyje yra 125 g prieš bet kokį papildomą užpilą, o vaisiai sudaro 25 ÷ 125 × 100=20 % to mišinio. Vienai versijai naudokite blyškų minkštimą, o kitai - rausvai raudoną. Tai iliustratyvus recepto pasirinkimas, o ne rekomenduojama dietinė dalis ar tvirtinimas, kad palyginome.

Laikyti vaisius viršuje ir sulankstyti yra du skirtingi pateikimo variantai. Ant viršaus matomos atskiros dalys prie pagrindo. Sulankstoma juos paskirsto joje; maišymas visiškai pašalina gabalo struktūrą. Nuspręskite, kurio iš tų išvaizdų norite, prieš padidindami vaisių kiekį, kad patiekalas atrodytų kitaip.

20 % yra recepto masės dalis, o ne maistinių medžiagų procentas. Jame taip pat yra paruoštas minkštimas ir mažos sėklos. Jei vėliau pridėsite 25 g kito ingrediento, iš viso bus 150 g, o tas pats 25 g vaisių komponentas sudaro apie 16,7 % masės. Vaisių kiekis išliko pastovus, o vardiklis pasikeitė. Šis skirtumas yra naudingas lyginant du receptų aprašymus, kuriuose vartojamas žodis „procentas“, nenurodant pagrindinių sumų.

Išverskite patiekimo idėją į paruoštą{0}}vaisių kiekį

XMSD pradedame diskusiją apie patiekalą dėl ingredientų: matomi vaisių gabaliukai puodelyje, griežinėliai lėkštėje arba vaisiai, įtraukti į sumaišytą komponentą. Tada reikalingas kiekis turi aiškią reikšmę. Mažame kavinės deserte ir dideliame bendrame dubenyje tas pats ingredientas gali būti naudojamas skirtingais mastais, nereikalaujant universalaus drakono{2} vaisių porcijos dydžio.

    Veikęs pavyzdys:virtuvėje suplanuota 30 vaisių puodelių, kurių kiekvienoje yra po 60 g paruošto drakono{2} vaisiaus minkštimo. Drakono-vaisių poreikis yra 30 × 60 g=1, 800 g arba 1,8 kg. Tai tik vaisių komponentas. Kiti vaisiai, jogurtas ar užpilai priklauso savo sudedamųjų dalių linijoms, o tuščia talpa neįtraukiama į maisto svorį.

Tarkime, kad pagal visą receptą vienam puodeliui sunaudojama 120 g maisto. 30 puodelių, tai yra 3,6 kg maisto, o planuojamas 1,8 kg drakono{5} vaisių komponentas sudaro pusę jo. Skaičiavimas apibūdina šį hipotetinį receptą; jame nėra mitybos rekomendacijų. Parodžius abu kiekius, užklausa „1,8 kg vaisių puodelių“ nebus supainiota su „1,8 kg drakono vaisių puodeliams“.

Viso{0}}vaisio pirkimas apima žievelę, todėl jų svoris negali būti tiesiogiai pakeistas paruošto -minkštimo poreikio. Jau paruoštam produktui nustatykite, kokiai tinkama formai yra nurodytas svoris. Kitas protingas žingsnis yra produkto pasiūlymas, atitinkantis tą sudedamosios dalies aprašymą, o ne pasirinkti sveikų vaisių skaičių vien dėl to, kad juos lengviau gauti.

Už pasikartojančią paslaugą mūsųmaitinimo ir maitinimo pagalbagali padėti įrėminti prašymą aplink patiekalą, minkštimo spalvą, pjaustymą ir paruoštą kiekį. Peržiūrėsime tinkamas užšaldytas parinktis pagal šias detales. Dėl to komercinės diskusijos išlieka susijusios su maistu, kurį ketina patiekti virtuvėje, o valgytojui paliekama tiesioginė patirtis: išskirtinis kaktuso vaisius, paruoštas taip, kad jis atitiktų valgį.

Nuorodos

• UF/IFAS: pitajos augalai, vaisių formos ir panaudojimas
• Kew Plants of the World internete: Selenicereus undatus
• Šiaurės Karolinos valstijos plėtinys: laipiojantis kaktusas
• Šiaurinė teritorija: pitajos maisto ir augalų aprašymai (2006 m. gegužės mėn.)
• UC Davis: Dragon{0}}vaisių branda ir kokybė (2011 m. liepos mėn.)
• USDA ARS: dvylika drakon{0}}vaisių veislių Puerto Rike (2020 m.)
• Vajomingo universiteto pratęsimas: pagrindinis skonis ir paruošimas
• FDA: produktų plovimas, paruošimas ir patiekimas
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: vaisių tekstūra po užšaldymo
• FDA: buitinio šaldytuvo ir šaldiklio gairės
• Pitajos kompozicijos studija (2014 m.): autorius-universiteto santrauka
• Jogurto ir vaisių{0}}puodelių pavyzdžiuose naudojami hipotetiniai receptų kiekiai, o ne mitybos rekomendacijos ar dokumentuoti XMSD bandymai. Nuotraukose matyti kaktuso augimas ir raudoni vaisiai{2}}įvairiomis formomis; tekste aptariamos baltos ir geltonos formos. Jokioje nuotraukoje nenustatyta maistinė vertė ar sveriama dalis.