Kas yra Bananas? Nuo botaninių uogų iki virtuvės ingredientų

Bananas yra vaisius, kurį gamina Musa genties augalai. Pažįstami saldūs vaisiai priklauso platesnei valgymo ir gaminimo rūšių kolekcijai. Augalas yra milžiniškas žolė, o jo vaisiai botaniškai yra uogos. Tie aprašymai susiję su įvairiais dalykais: augalo struktūra, vaisiaus vystymusi ir jo, kaip maisto, vaidmeniu.

Lėkštėje naudingesnis skirtumas dažnai yra tarp vaisių, kuriuos galite nulupti ir valgyti, maisto ruošimui pasirinkto ingrediento ir paruošto produkto, pavyzdžiui, šaldytų gabalėlių ar džiovintų griežinėlių. Šių skirtumų supratimas paaiškina, kodėl keli maisto produktai, vadinami bananais, gali duoti labai skirtingus rezultatus pagal tą patį receptą.

Vaisius gali kilti iš milžiniškos žolės ir vis tiek būti uoga

Kew apibūdina banano kamieną{0}}panašią struktūrą kaip pseudostemą, suformuotą iš glaudžiai persidengiančių lapų pagrindų. Žodis žolė nurodo šią augalo struktūrą; jame valgomieji vaisiai nepriskiriami prie prieskonių. Todėl didelis bananų augalas gali atrodyti kaip medis,{3}}neturėdamas sumedėjusio kamieno, kaip rodo išvaizda.

Uoga yra dar vienas techninis žodis, nepatogiai keliaujantis į kasdienius pokalbius. Niujorko botanikos sodas paaiškina, kad botaninės uogos išsivysto iš vienos gėlės kiaušidės, ir į šią kategoriją įeina bananai. Maži vaisiai, paprastai sugrupuoti kaip uogos parduotuvėje, ne visi atitinka tą botaninę klasifikaciją. Šio termino esmė yra vaisių vystymasis, o ne tam tikras dydis ar skonis.

Kultivuoti bananai taip pat parodo, kodėl matoma sėkla yra prastas testas norint nuspręsti, ar kažkas yra vaisius. UF/IFAS aprašo valgomuosius bananų vaisius, kurie vystosi be apdulkinimo, o šis procesas vadinamas partenokarpija. Daugelis auginamų rūšių yra besėklių, nors kai kurie bananai gali išauginti sėklas. Nuluptas desertinis bananas be didelės kietos sėklos neprarado savo vaisiaus tapatybės.

Šie žodžiai atsako į atskirus klausimus:

Planuodami valgį galite naudoti įprastą žodį vaisiai. Bananą vadinus uoga, pridedama botaninės informacijos; tai nėra tiesioginis kiekvieno recepto ingrediento, vadinamo uogomis, pakaitalas. Mėlynių bandelė ir bananų kepalas yra skirtingi ruošiniai, nors mokslinis žodynas abu vaisius priskiria plačiai kategorijai.

Įprastas prekybos centrų bananas yra viena iš įvairaus derliaus dalių

Cavendish bananai yra žinomi daugeliui pirkėjų, tačiau Kew pasakojime, kad jie patenka į daug platesnę auginamų vaisių įvairovę. Bananų oda, forma ir dydis skiriasi. Ilgi geltoni vaisiai pažįstamoje parduotuvėje yra naudingas atskaitos taškas, o ne išsamus vaizdas, kokie gali būti bananai.

Vardai gali būti ne tokie paprasti, nei skamba. UF/IFAS pažymi, kad kelios veislės turi bendrą pavadinimą Lady Finger. Jame taip pat aprašomas desertas, Pietų Floridoje žinomas kaip obuolys, šilkas, manzana arba manzanas, kurio pilnai prinokęs skonis yra švelniai aitrokas. Tokie pavadinimai padeda pristatyti asortimentą, tačiau vietinės rinkos pavadinimui reikia savo konteksto.

Obuolių bananas vis dar siūlomas kaip bananas; pavadinimas nėra sudedamųjų dalių sąrašas, kuriame sakoma, kad pridėtas obuolys. Panašiai mažas vaisius automatiškai nėra nesubrendusi didesnio vaisiaus versija. Bandydami nepažįstamą bananą, pradėkite nuo pardavėjo identifikavimo ir įprasto vaisiaus valgymo etapo.

„Harvard's Nutrition Source“ nurodo, kad raudonieji bananai yra dar vienas valgymo būdas: trumpesnis ir putlesnis nei „Cavendish“, tamsiai rausvai -violetinė išorė ir kreminės spalvos prinokęs minkštimas. Todėl raudonas -odeles bananas neturi virsti pažįstamu geltonu prekybos centro vaisiu, kol jis nepatenka į vaisių dubenį. Rinkdamiesi valgymo etapą vadovaukitės nurodyto tipo gairėmis.

Tas pats metodas padeda, kai recepte nurodoma tam tikra rūšis. Perskaitykite pavadinimą kaip recepto dalį, kaip skaitytumėte nurodytą kito ingrediento gabalą. Jei yra tik kitoks bananas, pasirinkite jam skirtą preparatą arba pasigaminkite nedidelį variantą prieš sudėdami visus ingredientus.

Norėdami gauti išsamų komercinį aprašymą, žrbananų tapatybės ir produkto{0}}formos vadovastoliau patenka į tiekiamus ingredientus. Kasdienėje virtuvėje iš karto kyla klausimas paprastesnis: kokius vaisius turite ir kokiame etape ketinate juos valgyti?

Brandinant pasikeičia skonis, o tvarkant – išvaizda

UC Davis 1996 m. lapkričio mėn. paskelbtame „Cavendish“ informaciniame lape aprašomi vaisiai, nuskinti subrendę -žaliai ir subrendę po derliaus nuėmimo. Brandinimo metu krakmolas virsta cukrumi, todėl padidėja saldumas. Rūgštys ir lakieji junginiai taip pat prisideda prie skonio. Štai kodėl nokinimas yra daugiau nei kitokios žievelės spalvos laukimas.

Potekstę virėjui lengviausia pastebėti paprastame maiste. Bananai, valgomi vieni, iškelia vaisių skonį. Mišinyje bananas turi veikti kartu su kitais ingredientais. Prieš nuspręsdami, kiek papildomo saldumo reikia gatavam patiekalui, paragaukite tinkamo prinokusio desertinio banano; pradinis vaisius gali skirtis nuo anksčiau naudoto.

Išvaizda taip pat gali atspindėti valdymą. Tame pačiame UC Davis lape odos įbrėžimai skiriasi nuo sumušimų: nukritus vaisiui gali atsirasti rudos spalvos minkštimas, net jei jo odelė nėra atitinkamai pažeista. Todėl prasminga apžiūrėti mėsą ruošiant, o ne vertinti išorę kaip išsamų aprašymą apie tai, kas yra viduje.

Harvardo pateiktame bręstančio Cavendish aprašyme taip pat atsižvelgiama į besikeičiančią žievelės tekstūrą: ji tampa plonesnė ir lankstesnė, o atsiranda rudų dėmių. Todėl išorinis pokytis nėra tik žalios ir geltonos spalvos perjungimas. Šis aprašymas susijęs su Cavendish; jis neturėtų pakeisti kitokios identifikuoto raudono banano išvaizdos.

Ajovos valstijos namų ūkio gairėse bananai brandinami kambario temperatūroje, o šviežios griežinėliai ir šaldyti bananai yra naudingi virtuvės formoms. Suplanuotas valgis gali padėti apsispręsti, kada ruošti vaisius, tačiau jis neturėtų priversti jus naudoti netinkamo ingrediento vien dėl to, kad receptas jau pasirinktas.

XMSD mes vertiname bananų gabalus ten, kur jie prisideda prie maisto. Tvarkingas šaldytas gabalėlis ir patrauklus gabalėlis ant gatavo deserto atsako į įvairius klausimus. Kad įdaras būtų lygus, žiūrėtume į paruoštą mišinį; dėl matomo garnyro išnagrinėtume tikrąsias to pristatymo dalis.

Kepami bananai yra ir pagrindinis patiekalas, ir desertas

Desertų -prie{1}} gaminimo skirtumas apibūdina bendrus naudojimo būdus, o ne du visiškai izoliuotus pasaulius. North Carolina Extension Musa × paradisiaca profilyje daugiausia yra krakmolingų kepimo rūšių ir gysločių, taip pat kai kurių desertų rūšių. Jo maisto aprašymas leidžia naudoti tiek neapdorotus, tiek termiškai apdorotus. Pavadintas vaisius ir konkretus receptas yra svarbesni nei prielaida, kad kiekvienas bananas eina vienu keliu.

Senesni FAO vaisiai{0}}apdorojami kaip bananų ir gysločių paruošimas garuose, verdant, skrudinant ir kepant. Jame taip pat aprašomi virti gysločiai, sumalti į pasta, vadinamą fufu, ir valgomi su sriuba ar padažu. Tai maisto tradicijų pavyzdžiai su individualiais receptais, kuriuose pateikiamos gaminimo detalės.

Įmaitinimas ir maitinimas, iškeptam gabalėliui, patiekiamam prie kito patiekalo, reikia tokios formos ir gurkšnelio, kuris veiktų šioje lėkštėje. Sutrintas komponentas skirtas valgyti kartu su likusiu maistu. Vaisius, naudojamas saldžioje tešloje, vėl atlieka kitą vaidmenį. Recepte pateikiamas ingredientų ir paruošimo derinys, kuris duoda tokį rezultatą.

Gaminant desertinį bananą vaisius nepervadinamas gysločiais. Lygiai taip pat pasirinkus gaminimo rūšį nenurodysite, ar virti, kepti ar kepti. Tai sprendimai, priimti pagal receptą ir numatytą maistą. Mokydamiesi patiekalo išsaugokite pageidaujamą bananų rūšį ir nurodytą etapą, o ne keiskite juos kartu.

Naudingas būdas išbandyti naują preparatą – paruošti mažiausią protingą kiekį pagal receptą. Atkreipkite dėmesį į bananą po virimo: kaip lengva jį pjaustyti šakute, kaip jis derinamas su pridedamu maistu ir ar jo skonis tinka šiam deriniui. Šie pastebėjimai apibūdina jūsų pagamintą patiekalą, nepaverčiant jo teiginiu apie kiekvieną ruošiamą bananą.

Jei rezultatas yra nepažįstamas, o ne klaidingas, prieš keisdami metodą palyginkite jį su numatytu recepto pateikimu. Bananų sudedamoji dalis, skirta trinti, nebūtinai turi būti panaši į atskirus griežinėlius. Sužinoti, ko siekiama šiuo patiekalu, dažnai yra naudingiau, nei palyginti jį tik su saldžiu bananu, kuris paprastai valgomas tiesiai nuo žievelės.

Riekelės, košė ir šaldyti gabaliukai siūlo skirtingus mėsos naudojimo būdus

Su visais šviežiais vaisiais galite pasirinkti formą ruošdami. Skersiniai griežinėliai siūlo mažus gabalus; išilginis kūrinys sukuria kitokį pateikimą; trynimas pašalina poreikį išsaugoti individualų kontūrą. Pagalvokite apie tai, kaip bananas bus paimtas ir valgomas, o ne tik apie tai, kiek paviršiaus jis dengia lėkštėje.

Ajovos valstija siūlo ant dribsnių ar avižinių dribsnių ir šaldytų bananų dėti šviežių bananų griežinėlius kokteiliuose. Jo gairėse taip pat sakoma, kad prieš valgant bananus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Tai yra namų ūkio maisto produktų naudojimas. Įsigytas paruoštas bananas atitinka šio produkto nurodymus, įskaitant bet kokį būtiną paruošimą prieš patiekiant.

Siauras desertinis puodelis ir atvira lėkštė suteikia tiems patiems vaisiams skirtingą erdvę. Puodelyje gabalas turi tilpti su šaukštu ir kitais sluoksniais. Lėkštėje ilgesnis gabalas gali būti kompozicijos dalis. Prieš ruošdami visus vaisius, išbandykite numatytą formą tikrojo patiekimo inde; tai gali atskleisti nepatogų kąsnį, kurį buvo lengva nepastebėti ant pjaustymo lentos.

FAO bananų tyrę apibūdina kaip minkštimą, pagamintą iš nuluptų prinokusių vaisių. Pagal namų receptą, sutrinant šakute, virėjas gali kontroliuoti, kiek išliks struktūros: viename mišinyje gali būti keli maži gabalėliai, o kitame ingredientas turi būti lygus. Recepto reikalaujama tekstūra lemia, kada šis paruošimas bus baigtas.

Nacionalinis namų maisto konservavimo centras skelbia konkretų trintų prinokusių bananų užšaldymo metodą. Šis metodas taikomas paruoštam namų ingredientui; visos jo instrukcijos apima apdorojimo ir pakavimo veiksmus. Ji neturėtų būti skaitoma kaip pateiktų IQF griežinėlių specifikacija arba kaip kiekvieno šaldyto bananų produkto instrukcijos.

Formoms, parodytoms ašaldytų bananų asortimentas, pasirinkite ingredientą darbui, kurį jis atliks po reikiamo paruošimo. Sumaišytame gėrime atpažįstamas gabalas yra laikina pradinė forma. Vaisių užpilame naudingo gabalėlio išlaikymas yra rezultato dalis. Dėl šių naudojimo būdų gali būti svarbios skirtingos mėginių savybės.

Harvardas pateikia dar vieną šaldytų bananų vaidmens pavyzdį: susmulkinti šaldyti vaisiai, sumaišyti su trupučiu skysčio, tampa švelnaus šaldyto deserto alternatyva. Čia bananas tampa mišinio korpusu, o ne atskiru garnyru. Forma yra naudinga savaime; receptas nereikalauja, kad po to vaisiai atrodytų kaip ką tik supjaustyti griežinėliai.

Džiovintas bananas gali būti kramtomas, traškus arba sumaltas į kitą ingredientą

Bananinės figos yra FAO terminas nuluptiems bananams, džiovintiems išlaikant didžiąją dalį savo formos. Šiame pavadinime esantis žodis figos apibūdina bananų gaminį, o ne ingredientą iš figmedžio.

Džiovintos riekelės neturi turėti trapios tekstūros kaip traškus užkandis. 2020 m. vasario mėn. Oregono valstijos „Food Hero“ recepte aprašomas odinis, lankstus rezultatas, kuris nebėra lipnus. Tai taip pat leidžia pasirinktinai vaisių sultis ir kvapiąsias medžiagas. Šis konkretus džiovintų -bananų metodas yra naudingas kramtomo maisto pavyzdys; jis neapibrėžia kiekvienos prekės, parduodamos kaip bananų traškučiai.

Praktinis pavyzdys: įsivaizduokite, kaip virėjas pasirenka-valgyti-paruoštą bananų užpilą traškiems užkandžiams. Vienas kandidatas įkandęs pasilenkia, o kitas traškiai lūžta. Pasirinkimas priklauso nuo numatomo gurkšnio. Jei mišinys turi turėti traškų bananų komponentą, pasirinkite produktą, kuris jį suteikia; jei pirmenybė teikiama kramtomųjų vaisių kontrastui, rinkitės jį apgalvotai. Pavyzdyje aprašomas tekstūros sprendimas, o ne išmatuotas įvardytų prekių ženklų palyginimas.

Apžiūrėkite kandidatą mišinyje ir atskirai. Didelis gabalas gali dominuoti šaukšte, o mažesnis gabalas gali būti lengviau derinamas su kitais ingredientais. Nuspręskite, ar patiekti visą, ar naudoti receptą, kuriame reikia mažesnių gabalėlių. Susmulkinus kiekvieną kandidatą į trupinius, būtų pašalintas pats tekstūros skirtumas, kurį virėjas bandė palyginti.

FAO vadove aprašomi bananų milteliai, pagaminti džiovinant prinokusią minkštimą, ir miltai, pagaminti iš žalių vaisių, kurie džiovinami ir malami. Tai suteikia konkrečią priežastį atskirti du pavadinimus: abu yra sausi ingredientai, tačiau jų pradiniai vaisiai ir paruošimas gali skirtis. Receptas, parašytas vienam, turėtų jį identifikuoti, ypač kai bananas maišomas per tešlą, o ne patiekiamas kaip matomas gabalas.

Perskaitykite konkretaus produkto sudedamųjų dalių sąrašą, kai maisto papildai svarbūs. Vaisiaus pavadinimas pakuotės priekinėje pusėje yra aprašymas, kurį reikia ištirti, o ne visa formulė. Užkandis iš bananų{2} ir paprastas paruoštas bananas gali turėti vietą virtuvėje, o recepte arba produkto etiketėje paaiškinama, kas jame yra.

Nulupkite bananą prieš pasverdami recepto dalį

Veikęs pavyzdys: kepėjo recepte reikia 300 g nulupto banano minkštimo, tačiau šiuo hipotetiniu atveju paruoštas vaisius sveria 250 g. Skirtumas yra 300 − 250=50 g. Kepėjui reikia dar 50 g to paties paruošto ingrediento, kad būtų laikomasi nurodyto recepto kiekio.

Pasvėrus kitą visą bananą su vis dar pritvirtinta žievele, būtų atsakyta į kitą klausimą. Recepte naudojamas minkštimas. Nulupkite papildomus vaisius ir pasverkite pridedamą kiekį, kad galutinis kiekis dubenyje atitiktų receptą. Skaičiuojant nenurodytas standartinis žievelės-praradimo procentas ir nerekomenduojamas valgyti bananų kiekis.

Jei kepėjas nori naudoti tik turimus vaisius, kitas galimas būdas yra mažesnis receptas. Čia 250 ÷ 300 yra maždaug 0,833, taigi, tinkamai keičiamo dydžio receptas turėtų būti pagamintas maždaug penkiais-šeštadaliais pradinio dydžio. Likusių ingredientų mastelio keitimas yra šio sprendimo dalis; paprasčiausiai naudojant mažiau bananų, o visa kita paliekant nepaliesta, sukuriama kitokia formulė.

Visam kepimo receptui taip pat gali prireikti nurodymų dėl keptuvės dydžio ir kepimo trukmės, kai keičiamas dydis. Aritmetika nustato ingredientų santykį, o išbandytas receptas nustato, kaip atlikti mažesnį kepimą. Jei tokių nurodymų nėra, aiškesnis pasirinkimas gali būti gauti papildomus 50 g. Dėl to skaičiavimas yra naudingas nepateikus naujo kepimo būdo.

XMSD naudotume paruoštą recepto kiekį, kad suprastume bananų poreikį. Iliustruotam kepėjui tai reiškia 300 g maišymo dubenyje. Nesmulkintų vaisių arba neatidarytos pakuotės svorio skaičiavimas naudojamas kitam tikslui. Aptardami formas ir kiekius, mes išlaikytume matomą ingredientų kiekįinformacija apie užšaldytą pakuotę.

Venkite konvertuoti bananų skaičių į tikslų paruoštą svorį nesverdami turimų vaisių. Dviejuose receptuose galima paminėti vieną bananą, tačiau tikimasi skirtingų kiekių, ypač kai skiriasi vaisių dydis. Receptas, kuriame pateikiami gramai paruošto minkštimo, pašalina šį neapibrėžtumą virėjui naudojant svarstykles.

Nuorodos

• Kew: bananų augalų struktūra ir įvairovė
• Niujorko botanikos sodas: botaninės uogos (41 puslapis)
• UF/IFAS: bananų vaisių vystymasis ir veislių pavadinimai
• Šiaurės Karolinos pratęsimas: maisto ruošimo ir desertų bananų rūšys
• UC Davis: Cavendish nokinimas ir apdorojimas (1996 m. lapkritis)
• Ajovos valstijos plėtinys: bananai namų virtuvėje
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: sutrintas bananas
• FAO: bananų ir gysločių maisto formos
• Oregono valstijos pratęsimas: džiovinti bananai (2020 m. vasario mėn.)
• Harvardo mitybos šaltinis: bananų rūšys ir maisto ruošimas
• Užpilo palyginimas ir kepimo apskaičiavimas yra hipotetiniai. Svoriai nurodo paruoštus recepto ingredientus, o ne mitybos rekomendacijas, standartinį vaisių derlių ar dokumentuotą XMSD bandymą. Nuotraukose parodytos tikrosios maisto formos, nurodytos jų antraštėse ir vaizdų aprašymuose.