IQF šaldytas šitake grybas

IQF Frozen Shiitake Mushroom gamybos procesas yra tikslus ir platus, siekiant maksimaliai išsaugoti šitake grybų skonį ir maistingumą.

Pats pirmasis žingsnis yra žaliavų pasirinkimas. Renkame aukštos kokybės šitake grybus storomis ir apvaliomis kepurėlėmis, 4-6 centimetrų skersmens, smulkiomis ir tvarkingomis raukšlėmis, visiškai rudos spalvos, tvirtos išvaizdos, be vabzdžių ir defektų, kad būtų vidutinio brandumo ir sodraus skonio.

Surinkus, jie greitai išsiunčiami į dirbtuves išvalyti. Grybų kūnai kruopščiai nuplaunami dideliu kiekiu tekančio vandens, kad pašalintų paviršiaus purvą, dulkes ir pasikartojančias chemines medžiagas. Jei reikia, užlenkimai pasirūpinami minkštu šepetėliu, o po plovimo nupilamas vanduo. Tada grybų korpusai išdėstomi ir rūšiuojami pagal jų formą ir dydį, o sugedę produktai pašalinami, kad būtų užtikrinta produkto konsistencija. Kai kuriuos procesus sudaro: ekologiškų grybų pašalinimas, shiitake grybų virinimas 98-100 laipsnio šiltame vandenyje 1-2 minučių, kad būtų suaktyvinta fermentų funkcija, o vėliau jie atšaldomi šaltu vandeniu, kad būtų traškūs ir minkšti. pirmenybė.

Tada ateina svarbus greito užšaldymo žingsnis. Naudojant IQF verdančio sluoksnio greitąjį šaldiklį, grybai tolygiai paskirstomi ant konvejerio žemos temperatūros zonoje nuo -30 laipsnio iki -40 laipsnio. Dėl kieto vėjo srauto vanduo labai greitai apledėja į mažus ledo kristalus, o tai trunka apie 8-12 minutes, nepažeidžiant ląstelės karkaso.

Galiausiai jie supakuoti vakuume su aukšto barjero plastikine plėvele ir nedelsiant laikomi šaldiklyje, nurodytame žemiau -18 laipsnių. Temperatūra ir drėgmė dažnai stebimi, kad būtų užtikrinta saugi kokybė per 12-24 mėnesio gyvavimo laikotarpį.