Moliūgų maistas{0}}Grupės sprendimai dėl meniu, porcijų ir tiekimo

USDA MyPlate sistemoje moliūgai priklauso daržovių grupei ir yra raudonų ir oranžinių daržovių pogrupyje. Tai pats naudingiausias atsakymas planuojant maistą Jungtinėse Valstijose. Tai neprieštarauja botanikai, kur moliūgo{2}}sėkla yra vaisius. Augalų anatomija ir maisto{4}}grupės nurodymai atsako į įvairius klausimus.

Maisto paslaugų planavimas reikalauja dar vieno skirtumo. Maisto-grupės pavadinimas automatiškai nėra recepto kreditas, pirkimo išeiga ar maistinės vertės etiketė. Paprastas virtas moliūgas, saldinto pyrago įdaras, sriuba su moliūgais ir skrudintos sėklos reikalauja skirtingų skaičiavimų. Tiksli programa, baigta forma, patiekiamas kiekis, formuluotė ir pagalbinis įrašas nusprendžia, ką galima suskaičiuoti.

Pirkdami, prie kategorijos parašykite tikslą. „MyPlate“ ar mokyklos{1}}meniu lauke naudokite „raudoną/oranžinę daržovę“, augalų mokslui – „moliūgų vaisius“, įsigytam ingredientui – „šaldyto moliūgo kauliuką“, o kliento{2}}maisto recepto pavadinimą. Taip viena etiketė negali atlikti keturių darbų.

Pradėkite nuo klasifikavimo sistemos

Maistas vienu metu gali turėti kelias teisingas klasifikacijas. Botanikas apibūdina augalo dalį ir vadina moliūgą vaisiu, nes jis išsivysto iš gėlės ir jame yra sėklų. Virėjas grupuoja mėsą su daržovėmis, nes ji dažniausiai skrudinama, verdama, trinama arba dedama į pikantiškus patiekalus. Dietos vadovas sugrupuoja maisto produktus pagal tai, kaip jie prisideda prie valgymo modelio.

Dabartinėje „MyPlate“ gairėse trintas moliūgas ir kalabaza dedami po raudonomis ir oranžinėmis daržovėmis. Tam pogrupiui taip pat priklauso morkos, saldžiosios bulvės, pomidorai ir keli žieminiai moliūgai. Spalva nėra vienintelis bandymas, tačiau grupė padeda vartotojams keisti daržovių pasirinkimą, susijusį su tam tikrais maistinių medžiagų profiliais.

Kuo platesnismoliūgų klasifikavimo vadovaspaaiškina botanikos ir kulinarijos sistemas. Čia veikia siauresnė užduotis: priskirkite tinkamą patiekalų-grupės lauką, nustatykite įskaitytiną arba naudingą kiekį ir įtraukite šį sprendimą į pirkimo ir gamybos įrašus.

Užrašykite valdymo sistemą darbalapio viršuje. „USDA MyPlate švietimas“, „USDA vaikų mitybos programa“, „mažmeninės prekybos mitybos etiketė“ ir „vidinės recepto kainos apskaičiavimas“ nėra keičiamos institucijos. Teisingas teiginys viename kontekste gali būti neišsamus kitame kontekste.

Raudona ir oranžinė nėra tas pats, kas krakmolas

Žmonės dažnai deda moliūgą prie bulvių, nes abu gali būti sutrinti, skrudinti ir patiekiami kaip įdaras. Tačiau dabartinėse „MyPlate“ lentelėse pateikiami raudonų ir oranžinių daržovių moliūgai; krakmolingame pogrupyje atsiranda kukurūzai, žalieji žirneliai, gysločiai ir baltosios bulvės. Meniu tekstūra nenustato oficialaus pogrupio.

Kitos šalys, klinikinių mainų sąrašai ar vietinė mokomoji medžiaga gali sugrupuoti žieminius moliūgus skirtingai. Kai kurie akcentuoja angliavandenių mainus arba „krakmolingą daržovę“ vartoja plačiau. Jei ligoninė, mokyklų sistema ar pirkėjas pateikia savo patvirtintą sąrašą, naudokite tą dokumentą nurodytam tikslui ir įrašykite versijos datą.

Nedarykite išvados apie paruošto maisto mitybą iš jo pogrupio. Paprastos moliūgų tyrės ir desertinio įdaro su cukrumi, riebalais ir prieskoniais sudėtis gali būti moliūgų sudedamoji dalis, tačiau iš esmės skiriasi viena porcija. Grupė nurodo, kur priklauso paprastos daržovės; baigta formulė nurodo, ką vartotojas gauna.

Kai tikslas yra asmeninis angliavandenių valdymas, laikykitės individualaus plano, kurį pateikia kvalifikuotas gydytojas arba dietologas. Maisto-grupinis orientavimas organizuoja įvairovę; tai nepakeičia tam tikros-sąlygos porcijos recepto.

Produkto forma pakeičia skaičiavimo pagrindą

„MyPlate“ teigia, kad daržovės gali būti skaičiuojamos šviežios, šaldytos, konservuotos ar džiovintos, o sveikos, supjaustytos arba sutrintos. Šis lankstumas nereiškia, kad kiekvienoje komercinėje pakuotėje yra toks pat kiekis vienam kilogramui. Nulupimas, ertmė, sėklų pašalinimas, apipjaustymas, blanširavimas, užšaldymas, atšildymas, virimas ir nusausinimas keičia tūrį ir priimtiną derlių.

Paprasti šaldyti kauliukai suteikia virtuvei apibrėžtą svorį ir matomus gabalus. Tyrelė palengvina tūrines porcijas, tačiau recepte elgiasi kitaip. Viso šviežio moliūgo žievė, stiebas, sėklos ir ertmės medžiagos, kurios paprastai pašalinamos. Supirkimo kainos palyginimas tik pagal bruto kilogramus šiuos skirtumus paslepia.

Produktas, apibūdinamas kaip moliūgų pyrago mišinys, nėra lygiavertis paprastai moliūgų tyrei. Perskaitykite ingredientų teiginį ir specifikaciją. Pridėtas saldiklis, aliejus, pieno produktai, krakmolas ar kvapiosios medžiagos keičia recepto kontrolę ir informaciją apie maistingumą. Instituciniam patiekalui įskaityti, mišriems produktams taip pat gali reikėti recepto arba produkto dokumentacijos maršruto, o ne prielaidos, pagrįstos priekiniu pavadinimu.

Apibrėžkite tris pagrindus: pirktą, paruoštą virti ir patiektą. Padėkite vienetą šalia kiekvienos figūros. Gauti kilogramai, išleisti kilogramai, išvirti litrai ir ketvirčio{2}}puodelio porcijos yra skirtingi kiekiai; darbalapis, kuris numeta vienetą, gali sukurti patikimą, bet nenaudotą sumą.

Instituciniams meniu reikia patikimos apimties

USDA maisto ir mitybos tarnybos ištekliai priskiria moliūgą prie raudonų / oranžinių daržovių, skirtų vaikų mitybos programoms. Maisto pirkimo vadove pateikiamas patikrintas išeiga ir įnašas į nurodytas formas. Dabartinėje daržovių lentelėje nurodyta, kad konservuotų moliūgų kiekis yra 7,77 ketvirčio -puodelio pašildytų daržovių už svarą.

Šis skaičius susietas su nurodytu maistu, pirkimo vienetu ir nurodyta patiekimo baze. Tai nėra universalus šviežių sveikų vaisių, šaldytų kauliukų, moliūgų sriubos ar patentuoto tyrės mišinio perdirbimas. Jei įmanoma, naudokite atitinkamą maisto pirkimo vadovo įrašą. Kai konkretus produktas nėra įtrauktas į sąrašą arba yra mišrus produktas, vadovaukitės programos dokumentavimo metodu.

Svarbūs serviravimo indai. Meniu gali suskaičiuoti pakankamai moliūgų popieriuje, dar po -patiekimo, jei kaušelis nėra išlygintas, gabalai susilieja į indą arba laikymo laikas keičia matomą tūrį. Patvirtinkite pasirinktą kaušą, kaušelį ar porcijos puodelį paruoštu produktu ir apmokykite darbuotojus naudoti tą patį užpildymo būdą.

Savaitinis pogrupio įrašas ir pirkimo užsakymas išsprendžia įvairias problemas. Viena rodo, kas buvo pasiūlyta dalyviams. Kitas atneša pakankamai priimtino maisto jam pagaminti. Sujunkite juos su dokumentais pagrįstu pajamingumu, o ne priverskite pirkimo svorį į pateikto-apimties lauką.

Tipiškas 1 scenarijus: mokyklos meniu planavimo priemonė

    Praktinis pavyzdys:Mokyklos sistema planuoja 400 porcijų paprasto konservuoto moliūgo, kiekviena porcija įskaitoma kaip ketvirtadalis puodelio raudonos/oranžinės daržovės. Sprendimo funkcija yra valgio-įskaitymas ir pirkimo kiekis. Planuotojas įrašo programą, amžiaus/klasių meniu, tikslų konservuotą produktą, porcijos dydį, Maisto pirkimo vadovo įrašą ir pasirinktą indą.

    Veikęs pavyzdys:Tikslas yra 400 ketvirčio{1}}puodelio porcijų. Kai tokios porcijos už svarą kainuoja 7,77, orientacinis-perkamas kiekis yra 400 ÷ 7.77=51.48 svarų konservuotų moliūgų. Jei vietinė politika prideda 5 procentų veiklos buferį, užsakymų planavimo skaičius tampa 51,48 × 1.05=54.05 svarų. Papildomas buferis nesukuria papildomo maitinimo kredito; darbuotojai vis dar dokumentuoja faktiškai paruoštą ir įteiktą kiekį.

Prieš aptarnavimą virtuvė pašildo gaminį pagal patvirtintą receptūrą, patikrina ketvirčio-puodelio indą ir stebi, ar laikymas nepakeičia konsistencijos. Po aptarnavimo fiksuoja paruoštą kiekį, likučius ir patiektas porcijas. Pasikartojantis trūkumas verčia patikrinti indų naudojimo praktiką, produkto likučius konteineriuose, talpos praradimą ir lankomumo prognozę.

Rezultatas yra atsekamas: moliūgas priklauso raudonos/oranžinės spalvos pogrupiui, pirkimo skaičiavime nurodytas derliaus šaltinis, o nurodytos porcijos susiejamos su faktiniu aptarnavimo įrašu. Ta pati 7,77 figūra nebūtų nukopijuota ant užšaldytų kauliukų be patvirtinto atitikimo pagrindo.

Recepto ingredientai neklasifikuoja viso patiekalo

Moliūgų sriuboje yra raudonos/oranžinės daržovių sudedamosios dalys, tačiau gatavas dubuo nėra tiesiog „viena daržovė“. Ištekliai, pieno produktai, aliejus, krakmolas, druska ir garnyras priklauso receptui ir maistingumo skaičiavimui. Moliūgų indėlis matuojamas pagal jo nustatytą kiekį ir taikomą programos metodą.

Tas pats atsargumas taikomas bandelėms, ravioliams, padažui ir desertui. Produkto pavadinimas gali pabrėžti moliūgą, o formulėje naudojamas nedidelis kiekis. Jei meniu arba etiketėje nurodomas įnašas į patiekalą, gamybos įraše turi būti nurodyta, kaip buvo gauta suma, ir jis turi atitikti faktinę partiją.

Įprastam meniu apibūdinimui naudokite paprastą kalbą, kuri nepervertina ingrediento vaidmens: moliūgų sriuba, ravioliai su moliūgų įdaru arba pyragas iš moliūgų tyrės. Dėl reguliuojamo reikalavimo ar kompensuojamo maitinimo pereikite nuo aprašomosios kalbos prie nustatyto skaičiavimo ir įrašų.

Jei receptas pasikeičia, perskaičiuokite. Pakeitus tyrę kauliukais, padidinus sultinį arba pakeitus išvirtą išeigą, moliūgų kiekis vienoje porcijoje gali pasikeisti, net jei meniu pavadinimas nesikeičia.

Tipiškas 2 scenarijus: šaldytos sriubos gamintojas

    Taikymo pavyzdys:Gamintojas kuria šaldytų daržovių sriubą su matomais moliūgo gabalėliais. Jo sprendimo funkcija yra sudedamųjų dalių specifikacija ir partijos išdavimas, o ne mokyklinio{1}} patiekalo įskaitymas. Pagal formulę priimtinas virtas moliūgas sudaro 12 procentų 2400 kilogramų gatavos partijos.

Paruoštam pagrindui reikia 2 400 × 0.12=288 kilogramų priimto moliūgo. Linijinis bandymas rodo 94 proc. išeigą nuo užšaldyto išleidimo iki priimtinų gabalėlių po virdulio virimo ir laikymo. Todėl reikalinga užšaldyta įvestis yra 288 ÷ 0.94=306.38 kilogramai. Su 10 kilogramų vidinėmis pakuotėmis, o kitai partijai nelaikoma dalinio maišo, išdavimo planas suapvalinamas iki 31 maišelio arba 310 kilogramų.

QA vis tiek vertina visą sriubą. Moliūgų daržovių-grupės tapatybė nenustato natrio, energijos, alergenų ar recepto priekinės-pakuos-paraiškos. Tiems sprendimams komanda naudoja patvirtintą sudedamųjų dalių specifikaciją, partijos lapą, faktinį derlių ir paskirties{5}}rinkos mitybos skaičiavimą.

Veiksmas skiriasi nuo 1 scenarijaus. Gamintojas perka pagal naudingus kilogramus, gabalų išlikimą ir pakuotės tvarkymą. Jame moliūgas gali būti apibūdintas kaip augalinis ingredientas įprasta meniu kalba, o oficialūs etiketės teiginiai atitinka galutinę formulę.

XMSD patirtis: porcijų skirstymas prasideda nuo pjaustymo

Kai aptariame šaldytą moliūgą porcijiniam meniu, klausiame, kaip virtuvė jį matuoja. Puodelis tyrės, puodelis mažų kauliukų ir puodelis didelių netaisyklingų gabalėlių nejuda per kaušelį vienodai. Gabalų geometrija, tarpai, lūžiai ir padažo sukibimas gali pakeisti praktišką porciją, net jei svarstyklės rodo panašų svorį.

Palyginame pjūvių pasiskirstymą prieš gaminimą ir po numatyto šildymo{0}}ir{1}}palaikymo ciklo. Svarbus rezultatas nėra tvarkingų šaldytų kubelių nuotrauka. Tai patiekiama forma: atpažįstami gabaliukai, priimtinas minkštumas, kontroliuojamas vandens išsiskyrimas ir kartojamas užpildymas pasirinktame inde.

Norėdami gauti naują meniu, atlikite mažos porcijos tyrimą. Pasverkite kelis užpildytus indus, užrašykite vidurkį ir diapazoną, tada palyginkite gautą virimo tūrį su reikiamu įnašu. Jei rezultatas nestabilus, prieš keisdami pirkimo prognozę pakoreguokite pjūvį, receptą ar įrankį.

Thešaldytų moliūgų kauliukų asortimentassuteikia pradinę produkto formą. Galutinė porcijos kokybė priklauso nuo mėginio ir recepto patvirtinimo.

XMSD patirtis: suderinkite tapatybę ir įrašus

Maisto{0}}grupės sprendimas tampa nepatikimas, kai pirkimo aprašymas yra neaiškus. Suderiname komercinį pavadinimą, rūšį ar veislę, kur reikia, nuluptą būseną, pjaustymą, apdorojimą, sudedamųjų dalių aprašymą, grynąjį svorį, pakuotės kodą ir partijos tapatybę. Šis įrašas nurodo virtuvei ar gamyklai, kurį produktą iš tikrųjų atspindi jo derlius.

Skaičiuojant priklauso pakuotė. Vidinio-maišo svoris turi pakankamai tiksliai atitikti partijos ar aptarnavimo planą, kad būtų išvengta nekontroliuojamų likučių. Kartono dėžutės kodavimas turėtų leisti gavimo ir gamybos būdu atsekti išeigos bandyme naudotą partiją. Mūsųšaldytų pakuočių apžvalgaparodo praktinį ryšį tarp vidinės pakuotės, dėžutės ir šalčio{0}}grandinės tvarkymo.

Gavimo metu patikrinkite pakuotės vientisumą, kodavimą, užšalimo būklę ir temperatūros įrašus prieš atlikdami bandymą. Teisingas raudonos/oranžinės spalvos daržovių pavadinimas negali apsaugoti nuo sulipusių gabalų, perteklinio šalčio, pažeistų maišelių ar pjūvio, kuris netinkamas patiekiant.

Apdorojimo linijos atveju taip pat susiejame perdavimą nuo užšaldytos saugyklos iki paketinės problemos. Themaisto{0}}perdirbimo tiekimo maršrutasyra naudingiausia, kai trumpoje pakuotėje yra formulės svoris, serijos dydis, gaminimo sąlygos ir priėmimo patikros.

Moliūgų minkštimą ir sėklas laikykite atskiruose įrašuose

Visame moliūge yra valgomo minkštimo ir sėklų, tačiau jo dalys automatiškai netaikomos vienai maisto{0}}grupei. „MyPlate“ mokomojoje medžiagoje minkštimas identifikuojamas kaip raudona/oranžinė daržovė, o sėklos, po paruošimo dažnai vadinamos pepitomis, su baltyminiu maistu. Tai dar vienas numatyto naudojimo, kontroliuojančio atsakymą, pavyzdys.

Visai{0}}vaisių operacijai apskaičiuokite kiekvieną srautą atskirai. Pradėkite nuo bendro vaisiaus svorio, tada užrašykite žievelę ir stiebą, ertmės medžiagą, priimtą minkštimą, išvalykite sėklą ir atliekas. Jei iš 1000 kilogramų gautų vaisių išauga 620 kilogramų priimtos mėsos, mėsos išeiga siekia 62 proc. Jei atgaunama 28 kilogramai išvalytos sėklos, tas sėklos derlius siekia 2,8 proc. Sudėjus juos į vieną 64,8 procentų „moliūgų maisto“ skaičių, būtų paslėpti du produktai, kurių tvarkymas, pritaikymas ir grupės laukai skiriasi.

Atskyrimas taip pat svarbus alergenams, skrudinimui, prieskoniams ir pakavimui. Paprastas moliūgo minkštimas nesuteikia sėklų užkandžiui savo specifikos. Mišriai sriubai, užpiltai skrudintais pepitais, daržovių skaičiavime būtinas mėsos kiekis, o užpilas turi būti nurodytas kaip atskiras ingredientas. Etikečių ir meniu komandos gali peržiūrėti kiekvieną indėlį, nelaikydamos viso augalo kaip vienodo maisto.

Šaldyti kubeliais supjaustyti moliūgai dažniausiai atkeliauja po to, kai jau pašalinamos sėklos ir ertmės. Tai nukreipia pirkėjo dėmesį į priimtą minkštimą, pjovimo toleranciją ir naudingą derlių. Patvirtinkite, ar maži sėklų fragmentai ar pluoštinė ertmės medžiaga turi defektų ribą, nes produktas gali likti „moliūgas“, nors jam trūksta vizualinio ar jutimo standarto.

Penkių{0}}lauko sprendimų įrašas

Pirmiausia nurodykite autoritetą ir naudojimo atvejį. Nurodykite, ar sprendimas palaiko bendrąjį „MyPlate“ mokymą, konkrečią vaikų mitybos programą, sveikatos priežiūros meniu, mažmeninės prekybos etiketę ar vidinę formulę. Ši eilutė neleidžia vėlesniems vartotojams pritaikyti atsakymą už jos ribų.

Antra, nustatykite tikslią moliūgo formą. Paprasti šaldyti kauliukai, paprasta konservuota tyrė ir saldintas įdaras yra atskiri rekordai. Trečia, nurodykite sumą ir pagrindą: pirkimo svarai, šaldytos emisijos kilogramai, virti puodeliai, ketvirčio -puodelio įnašas arba gramai gatavoje porcijoje.

Ketvirta, nurodykite konversijos šaltinį. Naudokite atitinkamą maisto pirkimo vadovo įrašą, patvirtintą produkto sudėties teiginį, standartizuotą receptą arba išmatuotą linijos derlių. Įtraukite datą ir produkto tapatybę. Penkta, saugokite patikrinimo įrašą: partijos lapą, indų patikrinimą, likučius, etiketės apskaičiavimą arba kokybės užtikrinimo išleidimą.

Šie penki laukai suteikia kategorijai naudingą ribą. Valgių grupė pasakoja, kuo prisideda moliūgas; forma ir konversija rodo, kiek; gamybos įrašas rodo, ar planuotas kiekis pasiekė lėkštę ar pakuotę.

Priimkite sprendimą pirkti pagal paskirtį

Norėdami planuoti įprastą JAV maistą, paprastą moliūgą įtraukite į daržovių grupę, ypač raudonas / oranžines daržoves. Laikykite botaninių vaisių paaiškinimą prieinamą mokslui, bet neleiskite, kad ši kalba sutrikdytų meniu darbalapį.

Jei norite teikti paslaugas institucijoje, suderinkite produktą su atitinkamu programos įrašu ir įvertinkite indėlį pagal reikiamą aptarnavimo{0}}apimtį. Gamindami išverskite formulę į priimtus moliūgų kilogramus, tada padalinkite iš išmatuoto kiekio-, kad būtų panaudotas derlius ir rezultatas būtų pritaikytas vidinėje pakuotėje.

Galiausiai patvirtinkite moliūgą per tikrąjį virimą ir palaikykite. Klasifikacija pradeda rekordą; tai nepakeičia specifikacijos, derlingumo, porcijos kontrolės ar gatavo -produkto apžvalgos. Išsaugokite datą šaltinį ir bandymo rezultatą kartu su receptu, kad kitas pirkėjas galėtų pakartoti sprendimą. Tai yra skirtumas tarp grupės pažinimo ir maisto tvarkymo.

Nuorodos

• USDA „MyPlate“: daržovių grupė ir{0}}atitinkamas puodelis
• USDA maisto pirkimo vadovas: 2 skyriaus daržovių derliaus lentelė
• USDA maisto ir mitybos tarnyba: daržovių komponentų gairės
• Nacionalinis senėjimo institutas: maisto grupės ir raudonos/oranžinės daržovės
• Texas A&M AgriLife: botaninė moliūgų klasifikacija
• XMSD veikimo perspektyva, susijusi su moliūgų pjaustymu, porcijų tikrinimu, kepimo išeiga, pakuotės tinkamumu, atsekamumu ir užšaldytų gavimo čekiais.